正宗的山東臨朐全羊湯是選用臨朐青石山上三年以上的羯（經過閹割的公羊）黑山羊為主料，在殺之前只能喝水不餵食。具體做法如下:；

1.將整身肉分割為6—8塊，頭、蹄及整身肉先入鍋，內臟肉覆上，加適量山泉水和鹽；

2.水燒開後放肉，水沸時去沫，再用溫火煮2—3小時熟爛出鍋，剔除骨頭放涼；

3.將整身肉順絲切片，內臟肉橫絲切片，一併與原羊肉湯入鍋煮沸，再將適量蔥絲、香菜段、胡椒麵、香油、味精放湯盆中倒入鍋內，“全羊湯”即成。

正宗的山東臨朐全羊湯是選用臨朐青石山上三年以上的羯（經過閹割的公羊）黑山羊為主料，在殺之前只能喝水不餵食。具體做法如下:

1.將整身肉分割為6—8塊，頭、蹄及整身肉先入鍋，內臟肉覆上，加適量山泉水和鹽；

2.水燒開後放肉，水沸時去沫，再用溫火煮2—3小時熟爛出鍋，剔除骨頭放涼；

3.將整身肉順絲切片，內臟肉橫絲切片，一併與原羊肉湯入鍋煮沸，再將適量蔥絲、香菜段、胡椒麵、香油、味精放湯盆中倒入鍋內，“全羊湯”即成。

山東臨朐全羊湯是用全只羊的各部位肉，包括頭、蹄、肝、肺、心、腸、血一起合做成的“全羊湯”，就象用各種酒兌成的風味獨特的雞尾酒一樣，因羊的各部位肉都有獨特風味，合做一起，恰到好處地產生了一種獨有的美味，吃起來肥而不膩、醇厚鮮美。