1/5 魚洗淨，放薑絲、蔥、料酒、醬油、鹽少許醃製20分鐘

2/5 瀝乾水，挑出蔥姜。鍋熱放油，油冒煙開始放魚（一條一條放），炸至於定型。撈出（中火）

3/5 油溫升高，放魚炸至金黃色，撈出。

4/5 滷汁：鍋熱了之後放直接放花椒、桂皮翻炒放水、蔥、薑絲、料酒、醬油、糖。熬至濃稠，撈出蔥姜

5/5 把炸好的魚放進滷汁中，翻炒，小火收汁就好了

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滷香酥魚(1/8)

製作滷汁：鍋中倒少量的水，後下入蔥姜，胡椒粉，大料，香葉，桂皮，辣椒，再倒入生抽老抽和陳醋，放適量鹽和糖.眾口難調，所以用料量自定義.把這些滷料放入鍋中煮開，關小火煮5分鐘關火備用

將草魚魚鱗，內臟和腮去除，黑膜洗淨。再將草魚魚骨兩側的肉剔下

紙巾吸乾魚塊表面的水份，防止油鍋爆油.加熱油鍋，油熱後放幾片生薑，去腥.

油溫7成熱時，把小魚滑入油鍋進行初炸，魚肉很嫩，切勿翻動，脫水變硬實了再翻面，至少炸個5分鐘

把魚塊撈出，繼續加熱鍋中的油

把撈出的小魚再倒入高溫油鍋中進行復炸，入鍋在炸3分鐘

撈出炸好的小魚

侵泡在滷好的汁水裡，會發出刺啦刺啦的響聲，酥脆的魚塊吸飽滷汁的聲音！這魚熱吃涼吃都不錯，魚都入味的很！

製作滷汁：鍋中倒少量的水，後下入蔥姜，胡椒粉，大料，香葉，桂皮，辣椒，再倒入生抽老抽和陳醋，放適量鹽和糖.眾口難調，所以用料量自定義.把這些滷料放入鍋中煮開，關小火煮5分鐘關火備用

用料魚 5條姜 3大片蒜 6瓣花椒 一小把八角 2個桂皮 一小塊白芷 1片香葉 2-3片冰糖 2-3顆幹辣椒 10個三五辣醬 適量生抽 一點點老抽 一點點鹽 適量料酒 2-3勺水 適量克

家庭版滷魚，沒事在家解解饞的做法步驟

步驟 1

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姜切絲，蒜切片，準備好香料。魚殺好洗淨，放入薑絲、蔥、料酒、鹽少許醃製20分鐘。

步驟 2

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瀝乾水分，挑出姜蔥。熱鍋放油，油冒煙時開始放魚（一條一條放），小火煎至兩面微黃盛出備用。

步驟 3

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熱鍋冷油，油七八分熱時放入薑絲、大蒜炒出香味。加三五辣醬，炒出紅油。倒入少許熱水，放魚、香料、生抽、老抽、冰糖。加水沒過食材（條件好的可以加啤酒味道更佳），蓋上鍋蓋悶。

步驟 4

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悶大概五分鐘左右就收汁可以出鍋了（我的魚比較少，具體的看情況而定）。