蒜泥茄子

主料：茄子2根，大蒜3瓣，小紅椒3個，醬油適量，香油適量，鹽，味精適量。

1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。

2、大蒜剝皮，剁成茸，小紅椒剁碎放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻。

3、將調味汁倒在茄子上即可。

風琴烤茄子：

原料：大圓茄子500克，麵粉100克，雞蛋一個，番茄醬40克，生抽10毫升，食鹽6克，白砂糖30克，白醋10毫升，食用油50毫升，耗油10克，小蔥2根，生粉10克。

做法：1.將需要的食材準備好。

2.茄子切等份地切開，注意頭部不要切斷，接著把番茄、鮮香菇切片，塞到切開的茄子裡，兩邊各切三個小口，把蒜片塞入，可以用竹籤固定。

3.把所有醬汁材料混合，接著把塞好的茄子片側躺，整成個扇形,放在鋪好錫紙的烤盤上，用刷子把醬汁刷在茄子上

4.將鋪好的茄子放入預熱好的烤箱中層，常規烘焙模式，170°C ，烤40分鐘左右，快烤時可以把剩下的醬汁倒進鍋裡，加一勺澱粉攪勻，開中火至粘稠，可以根據茄子大小調整時間

5.等茄子烤好把汁澆到上面，淋上油，撒點蔥花或者香菜即可

焗烤千層茄子：

原料：茄子300克，番茄罐頭400克，馬蘇裡拉芝士300克，洋蔥半個，帕瑪森芝士30克，蒜一瓣，牛至20克，鹽5克。

做法：1.將需要的食材準備好。

2.蒜瓣去皮拍碎切丁，洋蔥切丁後倒入鍋中，加入少許橄欖油後加熱至洋蔥透明。

3.鍋中加入番茄罐頭、牛至及少許鹽,小火燉煮15分鐘左右，熬煮成番茄醬備用。

4.將茄子切薄片後用橫紋牛排鍋煎將茄子煎出花紋並撒少許海鹽

5.按著一層醬一層茄子，一層醬一層芝士，一層醬一層茄子的順序疊放直至模具放滿

6.在表面擦入一些帕瑪森乳酪後放入預熱好的烤箱中層，200°C烤25分鐘，烤好後切塊擺盤即可享用

肉末茄子：

原料：長茄子250克，肉末100克，蒜10克，生抽10克，豆瓣醬20克，鹽3克，油20克。

做法：1.將需要的食材準備好。

2.將茄子洗淨，切成約5釐米長、1釐米粗的條，蒜切末。

3.燃氣灶開中大火(7檔)，熱油鍋，下入肉未和少量鹽，炒香炒散後起鍋備用，接著將鍋擦拭乾淨，就著底油，放入豆瓣醬

4.再放入蒜末，炒出香氣，再放入茄條，翻炒至軟。茄子比較吸油，可以用無水無油的熱鍋先幹炒一遍，又省油又健康

5.再倒入生抽、鹽，繼續炒2分鐘即可，撒上蔥花，盡情享用美味吧

魚香茄子：

原料：黑皮茄子500克，豬肉糜60克，辣椒一個，小蔥5克，蒜8克，玉米油300毫升，蒜蓉辣醬30克，鹽1克，生抽8克，老抽3克，白砂糖5克，香醋10克，雞精1克。

做法：1.將需要的食材準備好。

2.將茄子500克洗淨從中間剖開，切成5釐米長條;將小蔥5克、蒜8克，洗淨，分別切成蔥花，蒜末，青紅椒洗淨切成菱形片。

3.將炒鍋洗淨擦乾，倒入玉米油300毫升，9檔火力，熱油2分30秒。

4.放入茄子，9檔火力，油炸2分鐘，撈出瀝乾。

5.在鍋內留底油20毫升，9檔火力，熱鍋20秒。放入肉末煸炒1分鐘。放入蔥花、蒜末煸炒出香20秒。轉2檔火力，放入蒜蓉辣醬、鹽、生抽、老抽、白砂糖、香醋、雞精、清水、澱粉水(澱粉3克、清水30克)，加熱2分鐘。

6.再放入油炸後的茄子、青紅椒片，轉6檔火力加熱1分30秒鐘。用手勺翻炒均勻即可出鍋。

這種吃法挺適合夏天減肥的姑娘，茄子有刮油的功效。一般我的做法就是茄子洗淨上鍋蒸15分鐘，大蒜搗碎拌汁，茄子切口，淋上就可以吃了。

茄子洗乾淨劃幾道蒸熟放涼

澆上醬汁（小米辣，蒜切碎加上醬油醋花椒粉一點糖提鮮）

簡單好吃

炎炎夏日，灶火旁的烹製美食儼然成了揮汗如雨的戰場，倒不如放下煎炒烹炸諸般武藝，為家人制作一道既開胃又爽口的菜，蒜泥茄子就是夏天很受歡迎的一道冷盤，製作也超簡單。並且啊，從健康飲食的角度說，最能保留茄子營養的吃法就是蒸了。我每次做上一大盤，都能被家人席捲一空呢。這看似很家常的做法，要懂得幾個小竅門才能做得好吃，我就一併詳細告訴大家吧。

【材料】茄子、大蒜、鹽、雞精、香油、麻汁、糖、醋、香菜。

1、將茄子切條備用。

2、將備好的茄子改刀後放入蒸鍋中蒸熟。

3、將鹽、雞精、香油、麻汁、糖、料酒、醋等調料按自己喜歡的比例調製成料汁，備用。

4、將大蒜切成碎末後和在調好的料汁中，倒入涼透的茄子，加入切好的香菜拌勻即可。

【小貼士】

1、茄子可以不去皮，但一定要蒸爛。

2、最後一定要等茄子徹底涼透再倒入湯汁，否則會影響口味。

3、選擇茄子請選黑把茄子，絕對比綠把茄子好吃。

4、不習慣吃生蒜的人，可以將蒜蓉放入碗中，將油燒熱，淋在蒜蓉上。