水晶蒸餃屬於餃子的一種，漂亮的外形、晶瑩剔透的皮、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特，令人愛不釋口！水晶蒸餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，早茶中的特色，那麼怎麼樣才能做出好看好吃的水晶蒸餃呢？水晶蒸餃捏不住口是怎麼回事呢？其實水晶蒸餃，不管是皮還是外形的褶子，甚至是包含的餡料。都不能馬虎，做起來更是需要很多的注意小細節，不過時刻朋友們莫慌！我們還是請教下西安唯典小吃培訓中心的師傅們專業的配方以及流程吧！

1. 澄面250克、土豆澱粉250克、開水250克，也就是說1:1:1。

注意細節：製作水晶蒸餃需要用到澄面，澄面就是小麥澱粉，超市有賣的。和麵的時候必須用沸水（開水）。和麵把兩種面燙一下，和成麵糰。

2.芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米粒適量、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人口味依次放入，製作餡料。

注意細節：芹菜切碎，儘量擠去水分、蔥姜也要切碎。

3.麵糰掐成10g左右的小團，擀成中間厚周圍薄的皮

注意細節：澄粉不像麵粉那麼有韌性，容易撕破，一定要小心操作

4.放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置於虎口上，是指和拇指往裡收；周圍的皮會自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合。或者是兩邊對摺捏起中點，再取兩邊中點向中間推捏，即成四角形，捏合邊緣即可！

注意細節：其實水晶蒸餃有很多種的包法，出來的形狀更多漂亮

5.蒸鍋上汽，篦子上放溼布；包好的餃子放上面擺開，加蓋蒸10-15分鐘即可！