剁椒魚頭蘊含著深厚的歷史底蘊，它不僅是瀏陽蒸菜之特色名品，同時它也是八大菜系之一湘菜中的佼佼者。它很早就受到人們的喜愛並廣泛流傳至今！



關於剁椒魚頭，還有一個鮮為人知的故事！相傳清朝雍正年間，著名數學家黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南的一個小村莊，借住在一農戶家，這戶農家很窮，沒錢買菜。一天幸好他們的兒子從河裡撈了一條魚回來，女主人將魚肉煮成了一鍋鮮湯，剩下的魚頭則在上面鋪了一層紅紅的剁椒蒸著吃。還別說，這道菜非常鮮香美味，讓黃宗憲久久難以忘懷！後來回到家中，他讓自己的廚子按照農婦的方法也蒸著吃，果然味美肉鮮！自此剁椒魚頭這道名菜就得以聞名天下！又因為上面鋪著一層紅紅的剁椒，像徵著“鴻運當頭”、“開門紅”之喻意，所以更是受到人們的追捧！



今天我要和大家分享的這道剁椒蒸魚頭是我在何爹瀏陽蒸菜直營店火焰店吃到的。我從該店的主廚那裡瞭解到了這道菜的製作方法，它完全是採用瀏陽蒸菜的傳統烹飪方法來製作。

第一步對魚頭進行初步加工處理，選用新鮮優質的雄魚頭，將魚頭去鱗，清洗乾淨，魚頭從中間劈開，去腮，颳去黑膜，打花刀，這樣魚肉更容易入味一些！

第二步對魚頭進行調味，先在魚頭朝裡的一邊均勻的抹上白醋，撒上少許鹽，加入一勺蒸魚豉油，放少許雞精和味精；將魚換個邊，同樣抹上白醋少許，加入一勺蒸魚豉油，放少許雞精和味精，放植物調和油一勺，上面鋪上一層厚厚的紅剁椒，放優質瀏陽豆豉10-20粒，薑絲少許，然後再放茶油一勺。剁椒魚頭的香味全在茶油上，所以做魚頭不能少了山茶油哦！

第三步，上蒸櫃蒸制10-15分鐘，在上蒸櫃蒸制前，要特別注意兩點，一是在魚頭上面擺上4-6根蔥頭，這樣蒸出來的魚頭肉更鮮香；二是要掌握好火候，這樣魚肉更嫩更入味！



一道讓你三生三世都難忘懷的瀏陽蒸菜名品剁椒魚頭就做好了，只等你拿上筷子來品嚐啦！

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

輔料：紅辣椒(50克)

調料：小蔥(10克) 蠔油(5克) 鹽(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大蔥(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)

類別：家常菜 益智補腦調理 健脾開胃調理 補虛養身調理

剁椒魚頭可謂一道名菜，味美肉鮮，且因為上面鋪著一層紅紅的剁椒，像徵著“鴻運當頭”、“開門紅”之喻意，更是受到人們的追捧！過年做這一道菜非常適合，新的一年紅紅火火。

準備食材：魚頭 剁椒 蔥薑蒜 料酒 蒸魚豉油 瀏陽豆豉 山茶油 白醋 耗油

1.對魚頭進行初步加工處理，新鮮魚頭一個，去鱗清淨，魚頭從中間劈開，不用徹底劈斷，去腮，颳去黑膜能有效去腥，魚頸和魚臉處適當打下花刀，因為這兩處肉質要厚，打上花刀魚肉更容易入味一些！花刀不易過深，不然蒸出來不好看了。

2.對魚頭進行調味醃製，先在魚頭裡外均勻的抹上白醋，撒上少許鹽，加入一勺蒸魚豉油，一勺耗油；一勺料酒，薑絲，小蔥醃製15分鐘，

3.醃製好的魚頭取出裝盤，魚頭下面放上一些蔥白和薑絲，能有效去腥提鮮，同樣魚頭下墊2根筷子，這樣蒸制能均勻受熱，而且魚肉能儘量少的接觸到蒸出來的腥水，

4.在剁辣椒中加入少許白糖，攪拌均勻在魚頭上厚厚的鋪上一層，加上瀏陽豆豉幾粒，薑絲少許，然後再淋上一勺山茶油。山茶油特別香，蒸出來的魚頭香氣四溢。

剁辣椒也可以事先炒一會，在鋪在魚頭上，沒有山茶油的話也可以不加，加上平常的花生油菜油都是可以的，

5.上蒸櫃蒸制10-15分鐘，取出，倒出盤子中多餘的腥水，加入少許蒸魚豉油，蒜末，小蔥，澆上熱油就OK了！

在這個炎熱的夏天，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

第一步對魚頭進行初步加工處理，選用新鮮優質的雄魚頭，將魚頭去鱗，清洗乾淨，魚頭從中間劈開，去腮，颳去黑膜，打花刀，這樣魚肉更容易入味一些！

第二步對魚頭進行調味，先在魚頭朝裡的一邊均勻的抹上白醋，撒上少許鹽，加入一勺蒸魚豉油，放少許雞精和味精；將魚換個邊，同樣抹上白醋少許，加入一勺蒸魚豉油，放少許雞精和味精，放植物調和油一勺，上面鋪上一層厚厚的紅剁椒，放優質瀏陽豆豉10-20粒，薑絲少許，然後再放茶油一勺。剁椒魚頭的香味全在茶油上，所以做魚頭不能少了山茶油哦！

第三步，上蒸櫃蒸制10-15分鐘，在上蒸櫃蒸制前，要特別注意兩點，一是在魚頭上面擺上4-6根蔥頭，這樣蒸出來的魚頭肉更鮮香；二是要掌握好火候，這樣魚肉更嫩更入味！