蒜是人們廚房必不可少的一種調料品。

要想有蒜香味，首先要選好點的紅皮蒜和頭蒜來製作。

吃餃子調蒜汁，我是將剝好的蒜切片放入蒜臼子，加入少許鹽和味精搗的越細越好，另外再調一碗醋、香油、生抽加上蒜泥蘸餃子吃，一步到味很有蒜香味的。

拌菜或拌涼皮涼粉調蒜汁，我是將剝好的蒜切片跺碎跺細，放在碗中加入花椒粉，鹽、蔥花、幹辣椒或辣椒麵。熟好的燒油潑在調料上面，趁熱加入雞精或味精、香醋，生抽、白糖即可。

這樣一碗微辣酸爽，鮮香可口的蒜汁調好了，涼拌蘸點都可以用的。

下面是我做的冷盤圖片!

分享兩款蒜水的做法。

1、油潑法。取一頭蒜，搗碎，放入香辛料1克攪勻，香辛料是砂仁6克，豆蔻3克，山奈2克，丁香0.5克，肉桂3克組成研磨成面，取1克使用。炒勺上火放20克油燒熱冒煙，潑在蒜泥上，迅速攪勻，加水100克拌勻既成蒜水。

2、蒸製法。取蒜一頭，冰糖2克，水100克。 用刀把大蒜拍碎而後在搗成泥，放入碗中，加入水、冰糖，用保鮮膜密封住碗，把碗放入鍋中蒸，大火燒開後，改用小火蒸15分鐘拿出自然冷卻，既成蒜水。

大蒜不僅營養豐富，而且還具有很高的藥用價值和保健作用。能預防和治療多種疾病，很受人們的青睞。

在我們的日常烹飪中，大蒜多以佐料的角色出現，其特殊的香味可以為菜餚去腥、提鮮、增香。

蒜水是大蒜的特殊存在形式，要想使蒜的香味更突出，蒜水應該這樣調。

1.首先把大蒜剝皮洗淨，用刀拍松，放入乾淨的蒜臼或碗中，加入少量精鹽，用蒜錘搗成蒜泥（越細越好），靜置10～15分鐘。

2.等大蒜裡的蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素，這個時候，也就是大蒜香味最突出的時候。往蒜泥里加入適量純淨水攪勻成蒜水。

吃大蒜的好處可以說是地球上的人都知道。而大蒜要怎樣做才能更突出它的蒜香味呢？

首先要選好食材。挑選紅皮的土大蒜或獨頭蒜(因為洋大蒜蒜味不太濃)。剝好皮放在碗中備用。

第一種爆炒。用於炒菜，烹飪。取適量的大蒜切碎，紅辣椒切絲，花椒數粒。炒鍋倒入適量的油燒熱，把切碎的大蒜，紅椒絲和花椒粒一同放入熱油中爆炒，等蒜變成金黃色，快速倒入要炒的菜，進行翻炒。這樣炒出來的菜蒜香味較濃。

第二種搗碎涼拌。取適量的大蒜放入蒜臼中，再加少許鹽，再放入一些切碎的香菜，用力搗碎，然後再加入適量的味精，五香粉，適量的醋和香油，調拌均勻。這樣做出的大蒜水更能突出蒜味。用它拌麵條，蘸水餃，拌冷盤等都別具一番風味。

大蒜是烹調美味佳餚過程中的調味品，也是上好的營養品，更是極佳的天然綠色藥品，經專家研發現，大蒜的營養價值甚至超過了人參。

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。

大蒜應該怎樣做才能讓蒜味更香更濃呢 ？要使蒜香味濃郁，方法很多，對於菜來說，很好處理，而對於冷盤蒜香味就要遜色得多了。

下面我先來說說熱菜的出香法

1、 油炸法，比如蒸蒜蓉扇貝用到的蒜蓉，就是透過油炸，讓蒜香味更加濃郁。

2、熗鍋法，比如炒蒜蓉類的菜品，就是先把蒜末下鍋熗香，然後放入要炒的菜品。

3、油淋法，就是地蒜茸裝入碗類，油燒熱，淋於蒜蓉上即成，這樣，蒜香味也非常的濃郁，並且是一款多用型，可以熱菜使用，也可冷盤使用。

下面我再來說說冷盤的方法，冷盤要想讓大蒜散發出濃香應如何做？

1、大蒜應使用槌窩，然後用木棍將大蒜槌成茸，這樣槌出的大蒜並加入鹽，就會越搗越粘，越搗越香，才會更香，更有味。

2、大蒜加工成茸後用開水浸泡，大蒜受熱後，就會產生獨特的蒜香味。

蒜水是烹飪中經常需要用到的調料，在川菜中，用到的地方更是特別多，例如冷盤、小面等。想要提高蒜香味其實有多種辦法，廚子今天在這裡簡單分享一下：

1、挑蒜：蒜香味比較大的一般為紅皮蒜，所以在挑蒜時可以選用紅皮蒜；獨頭蒜的香味也比較濃郁，如沒有合適的紅皮蒜，建議用獨頭蒜代替。

2、蒜水的製作方法很重要。不要用簡單的拍碎後切成碎沫的方式，這種方法做出的蒜水香味是有，但不濃郁。建議用石臼搗成蒜泥後再用，這種舂出來的蒜泥能最大限度激發出蒜的香味，用蒜泥做蒜水，效果相當不錯。

3、用冰箱冷藏，做成的蒜水可以放入冰箱冷藏幾個小時後再用，蒜香味特別好，建議試試。

特別說明，大蒜有很強的揮發性，所有建議用油激香氣的方法都不能用於蒜水，因為香味只會在那一瞬間，過後就會很淡，實不可取。

想突出蒜水中的蒜香味你可以這樣做，簡單又食用

1:生榨蒜汁

我們取一頭大蒜，去皮，去頭部硬蒂，然後放入榨汁機中，放入少許的水給它榨成汁即可，此蒜汁適合現榨現用，蒜香味非常的濃郁，可以用來拌涼粉、拌鮮豆腐、涼拌海帶等等，味道超級棒

2：冰鎮蒜汁

我們取一頭大蒜去皮，放入蒜臼中給它搗碎然後取出，放入密封性比較好的玻璃瓶中，加入適量的水，然後給它放入冰箱冷藏起來，需要的時候可以拿出來倒出一些再放入冰箱冷藏。這樣的蒜汁在夏天特別適合用來拌蒜泥白肉，口水雞，蒜香味濃郁清涼又解暑。