四川人，就不要問這個問題了。非四川人，請某寶。到四川旅遊的，請問一哈當地人。不好意思問呢，到四川先看一天美食頻道就行了

缽缽雞湖南這邊也特別喜歡吃，尤其是常德的缽缽雞，先把雞肉做好入味，然後再用小缽盛入，放在小火上慢慢煮，這樣雞肉就會慢慢入味，味道很鮮美，如果喜歡吃辣，那就可以放點辣椒，味道很好，更好吃

只要有川人的地方就有缽缽雞。全球都颳起了川菜風。缽缽雞也由於地理不同，人們的口味差異，現在派生出了好多好多的缽缽雞做法。當然我是多年在東南沿海做廚師的四川人，也將缽缽雞改良成了外地朋友喜食的口味，一致得到好評。所以，什麼做法正宗好吃，我覺得大家喜歡的就是最好的。

食材清單

雞腿1只

雞翅4個

雞胗3個

蔥薑蒜適量

海帶鵪鶉蛋

藕片鴨血

西蘭花秋葵

木耳配菜隨你高興

烹飪步驟

1

香料圖，太多了，不想一個個的打，爆圖。你家裡如果沒有這麼多香料，就有什麼放什麼即可。

2

冷水下鍋，蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、料酒、雞翅、雞腿、雞胗，燉煮12分鐘左右撈出，放入冰水裡，雞腿去骨放回鍋裡繼續熬1小時。

3

大碗裡放鹽，倒入燉煮好的雞湯備用，雞湯記得去沫過濾噢。

4

喜歡的蔬菜清水煮熟，按照耐熟的順序來煮，記得放鹽，不然蔬菜沒有味道，然後用竹籤把雞翅、雞腿、雞胗、和蔬菜，串起來放入雞湯的碗裡。

5

香料搗幾下，不用太碎，，油溫6成熱倒入香料，4秒後，關火倒入辣椒碎，白芝麻，用這個紅油淋在食材上面即可。

最後一步

超好吃的缽缽雞，喜歡吃藤椒味的可以放一些，

缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。

缽缽雞源於四川樂山屬於冷吃串串

準備食材如下

1.準備一隻土公雞，放入湯鍋焯水撈出，再次放入湯鍋，冷水下鍋，水開煮30分鐘，撈出雞肉切片備用，雞骨架放入雞湯鍋中繼續煮個把小時，煮好的雞湯放涼備用。（雞肉焯水後煮的雞湯中沒有血絲垢）

2.製作紅油，準備二荊條，子彈頭辣椒，洗淨控幹水，辣椒倒入鍋中炒制乾脆出鍋，放入石臼搗碎備用，鍋中寬油放入姜蔥蒜，桂皮，草果，香葉，小火炸出香味，炸幹撈出不要，把練好的料油倒入辣椒麵中，放入白芝麻，攪拌均勻。（準備製作紅油配料的比例，根據自己做的量準備）（紅油隔夜後使用更入味）。

3.準備自己喜歡吃的蔬菜改刀切好焯熟放涼穿串，在備點雞胗，雞爪，雞尖，焯熟，雞胗切片，穿串備用。（所有食材都要焯水焯熟放涼）

4.調製湯汁，有紅油缽缽雞（最受歡迎），有藤椒缽缽雞，準備一個湯盆，倒入放涼的雞湯，調入鹽，味精，雞精，耗油，味極鮮，芝麻香油，二麻子藤椒油，再加入做好的紅油攪勻即可。藤椒缽缽雞除不加紅油，在加點小米椒小青椒圈就好，二麻子藤椒油放多點藤椒味的。（調料比例根據湯的量放，先少放品嚐合適即可）

5.放入穿好的雞肉串，和蔬菜，浸泡在調好的湯汁中，雞肉泡的時間長點入味，蔬菜放入湯中沾上湯料就可以吃了。

王師傅推薦（土豆片，雞胗片）好吃。

在新疆的王師傅給樂山的老婆，做出家鄉的缽缽雞。

我不是大廚，我是愛生活愛美食的王師傅！

缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

如果對於缽缽雞你不知道該怎麼做，或者說你不知道怎麼吃，都是可以選擇一個好的學校好好的學習一下的，成都新東方烹飪學校是專業的烹飪培訓學校，在學習這塊的發展就比較不錯的，學校的老師也會手把手的教你。讓你快速的學會。