挑選膏多肉肥的梭子蟹技巧：

1、把蟹殼尖角對光，如果肥那裡就不透光。

2、按蟹腳，最後面的的兩個蟹腳，用點力按，如果按不動說明越肥。

3、肚皮發微黃，或蟹關節處發紫相對較肥。

4、把蟹殼尖角對光，用眼睛看如果有膏兩個尖角會發黃或發淡紅。

第一，捏肚臍，軟的偏瘦，有可能是空炮蟹！

第二，看蓋子兩邊是否透光，不透光的一般帶膏！

第三，捏後面兩條腿，硬的證明還可以！

現在的梭子蟹有三種，母的肚臍是圓的，公的是細長的，還有一種三角形的，這種一般都是很肥的！

梭子蟹想要吃到膏黃肉肥的要注意以下幾點:

一是時間，通常十月以後海捕的梭子蟹會比較肥美。

二是地域，渤海灣出來的梭子蟹味道更好，因為那裡的水體冷一些，梭子蟹生長比較慢，肉質更好。

三是挑選的細節，看螃蟹比較有活力，抓起來會張牙舞爪。儘量挑選母蟹，就是肚子上那個蓋蓋很大的，蓋小而尖的是公的。再就是捏肚子比較硬實的更好，捏下去有空踏踏的就沒肉。最後看蟹腳離身體最近的地方，會有細微發黃的通常都有膏。

這會正是梭子蟹大量上市的季節，梭子蟹在海鮮中堪稱物美價廉， 肉質細膩，運氣好的話還能遇見膏滿黃肥的好貨，但是梭子蟹有個特點就是，蟹品質高低相差懸殊，以至於許多人先入為主得覺得梭子蟹沒啥吃頭。想必不少人都有這種經驗，看上去挺大隻挺重的梭子蟹，蒸熟之後拆開來發現只有一泡水，蟹肉乾癟空乏，這就是傳說中的“水蟹”。怎樣去判斷一隻梭子蟹是不是飽滿呢，大致的方法：

1.因為梭子蟹殼內可能含水，因此單純靠掂分量來判斷一隻蟹是否飽滿就靠不住了。比較有效的挑選梭子蟹的訣竅就是，用指尖掐梭子蟹腹部蟹臍上方左右兩側的腹甲（蝦圖圓圈部分），如果按著堅挺不容易按動，則大機率上講蟹肉比較飽滿；如果輕輕按就會凹陷或者甲殼較軟，則說明是“水蟹”的可能性比較大。這種方法對不同種類不同性別的梭子蟹都適用，同理按壓泳足關節是否堅挺，也能輔助判斷。

2.預判梭子蟹是不是帶膏帶黃，首先蟹黃蟹膏主要是蟹的肝胰臟和生殖腺（卵巢和精囊），繁殖季節前後比較明顯和肥美，是不是滿膏黃和這隻蟹的發育情況以及營養狀況相關，從外觀判斷的話有這麼幾點：梭子蟹背甲的兩個“尖尖”擦乾淨後，對著光線，如果外觀均勻且完全不透光，則可能是堆積的蟹黃，如果隱隱的顯出橙色，那就是滿黃了。梭子蟹的蟹臍下，如果色澤偏暗，隱隱有橙紅色澤，堅挺飽滿，這大機率上帶有紅膏，或者輕輕翻開蟹臍，看蟹臍和頭胸甲的連線處，泛紅則帶有紅膏，不過...這樣不買的話會惹惱攤主。

其實，許多市場賣家已經把普通水蟹和膏蟹挑出來分開買了，價格能相差兩三倍，一分價錢一分貨。

挑選梭子蟹其實挺考驗眼力的，而且也是需要一定的經驗哦。

第一，不要買死蟹。因蟹死後肌絲很快斷裂，口味差。即使再便宜也不要買哦。

第二，用手上下掂量活梭子蟹，估計其“比重”大小。重的說明裡面肉多。（注意：輕輕晃動蟹體可辨別有無大量水分。）

第三，看腹面胸板的刻痕是否深。深的為老蟹，質量好。

第四，輕按“蟹臍”，越硬越好。如容易陷下去則為瘦，如還有黑水流出則最差。

第五，看游泳足基部的肉是否突出。突出者表示肥。

第六，是買膏蟹的，將蟹體對光看梭尖附近是否有隱隱紅色。有紅色者說明膏（卵巢和肝胰臟混合物）多。（注意：不要輕信賣蟹戶指著已切去梭尖露出紅膏表明是膏蟹的宣傳。因可從其它膏蟹內挖膏或用剁碎的紅胡蘿蔔塗在切口處矇騙消費者。）

最後，實踐出真知。將以上幾點綜合考慮，多買幾次就能掌握買肥蟹的技巧啦。

蟹——如何選一隻膏滿黃肥的梭子蟹

又到了螃蟹大量上市的季節了，可是，總是有人去買回來的螃蟹是“鼓蓋兒”（肥美），有的就是“空殼兒”。在這裡教大家幾招青島街坊是怎麼挑選螃蟹的，希望每個人都能選一隻肥美的螃蟹好好吃一頓。

做法步驟

步驟 1

青島的海鮮市場裡，很多家賣螃蟹的。不管是哪兒的海鮮市場，要選常攤買海鮮，別買打一槍換一個地方的小販的。

步驟 2

第一，看肚臍。肚臍變色的，說明裡面的黃多。

步驟 3

第二，看殼子。殼子顏色越深說明成熟度越高。

步驟 4

第三，看腿腳。全須全尾的最好，提一提小腿。能提起來，不掉腿的是新鮮的。

步驟 5

第四，看重量。同樣大小的螃蟹，越重的越飽滿。

步驟 6

第五，看軟硬。這個軟硬，是說的捏螃蟹的小腿。小腿硬氣點，說明裡面肉多，連腿裡肉都多，肯定是肉多的。

步驟 7

再說螃蟹最原汁原味的做法，就是蒸，蒸的時候，要把蟹腿上的橡皮筋去掉。就算蒸的時候掉了腿。也比有一股橡皮味好。

步驟 8

蒸的時候，準備姜醋，薑絲用米醋泡過，配螃蟹吃，去寒氣。螃蟹是大寒之物，不能總吃，可以配姜醋和黃酒來吃。

步驟 9

菊花用熱水泡開。吃完螃蟹用來洗手，手上不會腥 。

步驟 10

海蟹的殼雖說沒有大閘蟹那麼硬，用不到全套的蟹八件，但是邊邊角角的還是會用到的。用熱水燙好自己用的順手的就可以等著開吃了。