1、 幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

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1、 幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

2、 準備好6.5千克清水。

3、 把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。

4、 過濾好的豆漿放入大鍋內。

5、 濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。

6、 鹽滷稱量好。

7、 加入2-3倍的水攪拌至融化。

8、 豆漿放在火上燒開。

9、 把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。

10、             鍋內加入1千克涼水。

11、             豆漿的溫度降至80度左右。

12、             用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。

13、             開火加熱燒開，直到出現豆花。

14、             豆腐模具鋪好打溼的豆包布。

15、             把豆花舀進模具中。

滷水豆腐

暫且先理解為滷製水豆腐吧

不知道有沒理解錯誤

現在人生活節奏都很快

就說個簡單版的滷水豆腐吧

水豆腐，優點嫩滑，缺點容易破裂

準備2-3大塊水豆腐（買回來要放水裡浸泡著，可適量往水裡加少許鹽，因為水豆腐不容易入味）

紅蔥頭3-4個（或蔥白）切碎

紅辣椒根據個人口味適量（建議辣一點味道比較好些），切碎

普通碗一個，碗裡放十三香（或五香粉）滿1茶匙，醬油4湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，酒1湯匙，香油半茶匙，然後加滿一碗水攪拌備用

首先紅蔥頭碎下油鍋（油不用太多）先小火爆出蔥香，炸至蔥碎微黃盛出備用。

再熱鍋（平底鍋最好）至水份全乾中小火，鍋內加油（油可多一點）少許鹽，燒至五成熱轉均勻小火，一手拿豆腐一手拿刀，切1-2釐米厚豆腐片慢放下鍋，切完後轉均勻中火開始煎豆腐，為防止豆腐粘鍋，要經常輕輕晃動一下整鍋豆腐，豆腐能在鍋上滑動證明沒有粘鍋，滑不動時就要注意粘鍋，粘鍋時要拿鏟子輕輕剷下豆腐底面。

煎至金黃翻面後繼續煎，翻豆腐過程如果怕豆腐燒焦可先關火

中小火繼續煎至兩面金黃後加入蔥油蔥未辣椒碎，加入碗裡醬汁，中火燒開，蓋上鍋蓋轉小火慢滷（過程大概15-20分鐘，滷製中途豆腐翻面一次）

滷至醬汁開始粘稠，中大火收汁，裝碟撒上蔥花即可。

要點，水豆腐十分嫩滑，翻動的過程中要輕巧。防止粘鍋煎的時候要多晃動，豆腐一粘鍋就很容易燒焦

如果不是水豆腐，換過來是滷豆乾，或油豆腐的話。

製作方法不變，醬汁調味不變，（水要多加1碗，滷製時間加10分鐘）

只去掉煎豆腐一項，（怕麻煩的可以直接選擇滷豆乾或油豆腐）

有疑惑的隨便問

豆腐是大豆製作成的食品，它是華人的一大發明。大豆經過加工，使得人體對大豆蛋白質的吸收利用率大大提高。

關於豆腐的起源主要有兩種說法，一說是孔子時代就有豆腐，一說是淮南王劉安發明了豆腐。現在普遍流傳的是第二種說法，豆腐源於安徽淮南的八公山，南宋朱熹在其《豆腐》一詩中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。”

豆腐的基本生產過程可以歸納為“選豆、浸豆、磨豆、濾漿、煮漿、點漿、成型”等幾個步驟，豆腐製品還有幹豆腐、水豆腐、油豆腐、豆腐乾、豆腐乳等等。

滷水豆腐是用鹽滷作為凝固劑而製成的豆腐，又稱作“老豆腐”或“北豆腐”，滷水豆腐的特點是硬度和韌性較強，適合做家常菜裡的紅燒、清燉等菜餚。

製作滷水豆腐，關鍵在於點漿。點漿的時候，一邊新增滷水，一邊要沿著同一個方向不停地攪動，直到漿液中出現芝麻大的顆粒時，停止攪動，加蓋、保溫、沉澱，半小時後即可包裹壓制。李時珍的《本草綱目》也記載：“以鹽滷汁或山葉或酸漿、醋澱，就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得鹹、苦、酸、辛之物，皆可收斂耳。”可以看出，鹽滷和石膏是點豆腐的重要材料。

滷水豆腐，是農村人每年過年都會製作的一道菜餚，那麼它是如何製作的，今天就分享給大家。

首先，磨製，先把豆子用涼水泡發一晚，待豆子吸收飽滿的水分後，用勺子將泡發好的豆子按照豆子和水1：1比例新增到石磨的入口中，進行磨製，待全部磨好後，倒入大鍋。

其次，燒製，灶門中火燒旺，鍋上面要不斷攪拌，待鍋中豆漿燒的稍有氣泡，停止燒火，打去鍋中浮沫，用專門的工具將豆腐渣和豆漿分離開，豆腐渣無用，扔掉，豆漿放到小缸或者保溫桶中，待豆漿的表層有膜的時候溫度就可以了，加入提前準備好的滷水，一點點加入豆漿中，比例提前諮詢好，蓋好蓋子，等待20分鐘。

最後，壓型，在等待的時候準備好模具，保證模具是溫的，所以不要太提前，開啟缸蓋，此時缸中的豆漿就變成了豆腐腦，用大勺子將豆腐腦匯入到模具中，鋪平，蓋好布，上面放好模板，石頭或者別的重物進行壓制，20到30分鐘左右即可出爐，美味的滷水豆腐就好了。