用發麵，先準備好麵粉;加適量冷水和好，成光滑麵糰，鬆弛10分鐘。

2、韭菜摘洗乾淨，切細粒。

3、香菇、臘肉切細粒備用。

4、韭菜、香菇、臘肉放入碗中，加適量芝麻油、鹽、黑胡椒粉，拌好成餡。

5、麵糰擀開成大而薄點的面片;放上餡料，抹勻。

6、從一段捲起，整理好。

7、分割成若干小段;鬆弛10分鐘。

8、放入籠屜中。

9、鍋中水開，放上籠屜，隔水蒸15分鐘即熟。

蒸菜饃用發麵口感更好，更宣軟，老人孩子都能吃，相反死麵蒸出來的菜饃太硬，老人咬不動，腸胃不好的人也不建議吃

1 蒸菜饃要先準備好蒸鍋，籠屜和蒸菜饃用的蒸布。下面就開始和麵團了，取出一個容器倒入溫水，在把酵母粉放進去融化均勻。將麵粉倒入和麵盆裡把融化好的酵母粉水倒入進去用手攪拌均勻，麵粉遇到水後就會結成團，在用手揉成麵糰，反覆的揉直到麵糰的表面光滑均勻可以了，把麵糰用保鮮膜包好放在有Sunny或者溫暖的地方發酵1個小時以上，如果是夏天的話一般40分鐘就可以了，在不同的季節裡發酵麵糰的時間也一定要注意一下。

2 在發酵麵糰的時候我們把韭菜擇好洗乾淨瀝乾水分後，切成細粒待用。香菇用水泡發後也切成小丁，臘肉切成細粒待用。

3 準備一個大一點的容器把切成的韭菜粒，香菇、臘肉放入裡面，加入適量的芝麻油、鹽、黑胡椒粉攪拌均勻調成餡。

4 看一下面團的裡面是不是有蜂窩形狀，是的話麵糰就發酵好了，將麵糰放在案板上面撒上一層的乾麵粉揉均勻後就可以準備擀麵團了。

5 把麵糰擀由下往上的擀成長形的薄片，厚度大概和平放筷子的厚度一樣就可以了，把調好的餡均勻的撒在面片上面。餡一定要均勻的鋪滿整個面片，也不需要過多的餡，不然的在切的時候餡會容易撒出來的。

6 將面片從下面往上卷，在卷的時候一定要把面片卷緊，如果太鬆的話蒸出來的菜饃就會太鬆散，把卷好的面片整理直用刀切成你自己感覺大小合適的面段，就來不切的太大，和平時蒸饅頭一樣的大小就可以了。

7 切好後再把面段鬆弛10分鐘，這樣也可以讓面段第二次的發酵，這樣做出來的菜饃口感就會更好吃。

8 再繼續蒸15分鐘左右。等到時間到了後就可以關火了，先不要著急開啟蒸鍋的鍋蓋。

9 讓菜饃在蒸鍋裡在待上10分鐘，利用蒸鍋裡的餘熱充分的使花捲成熟。

10 如果關火後立即開啟鍋蓋的話，菜饃遇到外面的冷氣後會容易產生回縮的，影響菜饃的外觀的。備註：做花捲的食材也可以根據你個人的喜好來做，味道也可以隨你的口味調。在和麵團的時候也可以不加入酵母粉，只要在擀的時候把面片擀的更薄一點就可以了，做出來的口感又會不同的。一般發酵麵糰的溫度在38度之間是最合適是溫度。