逢年過節，離不開喝酒;走親訪友，離不開送酒......針對白酒的價格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區別究竟在哪裡？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？今天，楊老師就和大家聊一聊酒的價格問題。一瓶白酒到底值多少錢，下面楊老師從以下幾個方面來談談白酒的價格組成：首先，算算生產成本了。第一個成本，也是最基礎的成本——原料成本(酒本身是由什麼變來的)酒是什麼東西釀出來的?現在白酒的生產主要有三種方式：1、配製型白酒：就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯幹、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。此稱為液態釀酒，好處就是可控、乾淨、效率高、成本低。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-7000元，價格高低取決於所用的原料和度數等級。2、釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變。穀物的出酒率大概是40%-45%，而大米、小麥、高粱等糧食的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式只算原料成本大概也是第一種方式幾何倍數。3、第三種方式，即固液結合：將液態法釀造的白酒與固態法釀造的白酒進行混合勾兌的生產方式。此方法吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的低成本，揚長避短，其成本和品質介於固態法與液態法之間。第二個成本，大概可以叫做勞作成本(即人工成本)。液態釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的原料成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。固態釀酒，生產工藝那是真的複雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾……每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反覆蒸餾的酒廠多了去。這中間的原料成本、時間成本和人力成本可想而知，非常高。大的酒廠批次化生產，生產工人的薪酬在白酒成本中佔比較高，包括工資、社保、津貼、獎金等。而釀酒作坊由於規模小，有的小作坊老闆本身就是操作工人，沒有社保、津貼、獎金等，甚至有的連工資都不需要發，他們的勞動報酬只能等酒賣出去以後才能得到回報(其實這就是一種利潤，不含自身工資的微薄利潤)。第三個成本——燃料、輔料和裝置成本(釀造費用)。除酒精勾兌酒(食用酒精加香料)不用燃料外，液態法白酒不需要蒸糧食，但蒸餾酒還是要用到燃料的，而固態法白酒不僅在蒸酒過程中要用燃料，在整個釀造過程中還要用燃料蒸熟糧食，固態法釀造燃料用量很大，成本自然增加。燃料主要是指電、煤炭、液化氣、天然氣、農作物的秸稈等。輔料主要是指水和酒麴。蒸糧食，蒸酒都需要用水，把蒸熟的糧食變成酒更是少不了酒麴的作用。無論是釀酒作坊還是大酒廠輔料是必不可少的成本，且酒麴在純糧酒的內涵成本中佔比還是較大的。大酒廠生產規模化、自動化，裝置使用量大，房屋、裝置等的折舊大，這些都要計入白酒的成本中去。而釀酒作坊折舊少，這方面的成本就很低。以上3個成本就是白酒的生產成本：即料(原材料)、工(人工)、費(釀造費用)。這也是白酒最核心的成本，有此三個核心成本糧食就可以變成白酒了，我們稱之為白酒的內涵成本。第四個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這裡了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。陳釀的方法一般是把生產出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、溼度的變化而變化，而不是人工的調整。陳釀的過程就是白酒儲存的過程，當然也是資金積壓的過程(白酒儲存中資金是無法週轉的)，儲存時間越長，白酒質量越好，資金的時間價值成本也越高，體現在白酒的價格上就是年份越久價Grand SantaFe高。時間本身的消耗就是一項非常高的成本，茅臺酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。可惜茅臺酒價格不接地氣，普通老百姓是喝不上的，即使有人能喝上，但也不一定能保證自己喝的是真正的茅臺酒。在時間的流逝中，酒還會揮發。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風險。這些酒損最終都會計入消費者購買的白酒成本中去。綜合起來看，白酒的成本也不是一般人想象的那麼低。第五個成本——包裝成本。現在的白酒過度包裝越來越嚴重，似乎包裝越豪華越奢侈越能體現出白酒的價值一樣。其實這是一種誤導消費者的行為，有些白酒包裝成本遠高於白酒的內涵成本，標價也特別高，消費者不得不為這些過度包裝買單。部分消費者也不在乎豪華包裝內白酒的品質，只是滿足了那種只重外觀的虛榮心。這種本末倒置的做法讓消費者喝的不是白酒，喝的是一種面子。釀酒作坊一般是以散酒銷售為主，偶有帶包裝的，其包裝也是以樸實為主，與其賣酒而不是賣包裝理念相符。第六個成本——營銷成本(銷售費用)。君不見白酒廣告到處飛，從城市到鄉村，從電視到室外牆面，從小區樓道到公汽，從地鐵到高鐵等等，到處都是白酒廣告，這些都是用錢砸出來的。還有白酒銷售人員的工資、社保、津貼、獎金等。此外各種促銷活動的開支，如品酒會、業務招待費用，給各級代理經銷商的銷售提成等等，所有這些都是要計入白酒成本中去的，其佔比甚至比原料(白酒的基礎成本)還要高出很多。“好酒不怕巷子深”現在已經不適用 了，“好酒也要勤吆喝”才是當今白酒市場的真實寫照。越是大品牌的白酒這方面的支出越高，而小作坊是不可能有這種支出，所以釀酒作坊這方面的成本佔比幾乎為零。
逢年過節，離不開喝酒;走親訪友，離不開送酒......針對白酒的價格，上到幾千元，下到幾塊錢，同樣是酒，它們的區別究竟在哪裡？甚至有人說，無論是多貴的酒，成本都在幾十塊錢？今天，楊老師就和大家聊一聊酒的價格問題。一瓶白酒到底值多少錢，下面楊老師從以下幾個方面來談談白酒的價格組成：首先，算算生產成本了。第一個成本，也是最基礎的成本——原料成本(酒本身是由什麼變來的)酒是什麼東西釀出來的?現在白酒的生產主要有三種方式：1、配製型白酒：就是食用酒精經過降度和使用正常的勾兌技術進行調兌而成。而食用酒精現在的可用原料很多，像薯幹、玉米、糖蜜、秸稈都可以發酵蒸餾酒精。此稱為液態釀酒，好處就是可控、乾淨、效率高、成本低。市面上一噸食用酒精的大概價格在5000-7000元，價格高低取決於所用的原料和度數等級。2、釀造型白酒：即純糧固態釀酒，其原料標準很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等穀物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變。穀物的出酒率大概是40%-45%，而大米、小麥、高粱等糧食的價格大家心中有數，折算下來，第二種生產方式只算原料成本大概也是第一種方式幾何倍數。3、第三種方式，即固液結合：將液態法釀造的白酒與固態法釀造的白酒進行混合勾兌的生產方式。此方法吸收固態法白酒的豐富口感，液態法白酒的低成本，揚長避短，其成本和品質介於固態法與液態法之間。第二個成本，大概可以叫做勞作成本(即人工成本)。液態釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復蒸-增香……更有一些酒廠直接購買食用酒精，進一步簡化了造酒步驟。這中間的原料成本、時間成本和人力成本，是相對較少的。固態釀酒，生產工藝那是真的複雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發酵-蒸餾……每個酒廠釀造規程不同，多次回沙、反覆蒸餾的酒廠多了去。這中間的原料成本、時間成本和人力成本可想而知，非常高。大的酒廠批次化生產，生產工人的薪酬在白酒成本中佔比較高，包括工資、社保、津貼、獎金等。而釀酒作坊由於規模小，有的小作坊老闆本身就是操作工人，沒有社保、津貼、獎金等，甚至有的連工資都不需要發，他們的勞動報酬只能等酒賣出去以後才能得到回報(其實這就是一種利潤，不含自身工資的微薄利潤)。第三個成本——燃料、輔料和裝置成本(釀造費用)。除酒精勾兌酒(食用酒精加香料)不用燃料外，液態法白酒不需要蒸糧食，但蒸餾酒還是要用到燃料的，而固態法白酒不僅在蒸酒過程中要用燃料，在整個釀造過程中還要用燃料蒸熟糧食，固態法釀造燃料用量很大，成本自然增加。燃料主要是指電、煤炭、液化氣、天然氣、農作物的秸稈等。輔料主要是指水和酒麴。蒸糧食，蒸酒都需要用水，把蒸熟的糧食變成酒更是少不了酒麴的作用。無論是釀酒作坊還是大酒廠輔料是必不可少的成本，且酒麴在純糧酒的內涵成本中佔比還是較大的。大酒廠生產規模化、自動化，裝置使用量大，房屋、裝置等的折舊大，這些都要計入白酒的成本中去。而釀酒作坊折舊少，這方面的成本就很低。以上3個成本就是白酒的生產成本：即料(原材料)、工(人工)、費(釀造費用)。這也是白酒最核心的成本，有此三個核心成本糧食就可以變成白酒了，我們稱之為白酒的內涵成本。第四個成本——時間成本。真正貴的酒成本就在這裡了。這個時間成本與勞作中的時間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。陳釀的方法一般是把生產出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內，隨自然界溫度、溼度的變化而變化，而不是人工的調整。陳釀的過程就是白酒儲存的過程，當然也是資金積壓的過程(白酒儲存中資金是無法週轉的)，儲存時間越長，白酒質量越好，資金的時間價值成本也越高，體現在白酒的價格上就是年份越久價Grand SantaFe高。時間本身的消耗就是一項非常高的成本，茅臺酒每年只能生產一季;每年產出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌後又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發酵、烤酒的時間，酒齡至少都在五年以上。可惜茅臺酒價格不接地氣，普通老百姓是喝不上的，即使有人能喝上，但也不一定能保證自己喝的是真正的茅臺酒。在時間的流逝中，酒還會揮發。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風險。這些酒損最終都會計入消費者購買的白酒成本中去。綜合起來看，白酒的成本也不是一般人想象的那麼低。第五個成本——包裝成本。現在的白酒過度包裝越來越嚴重，似乎包裝越豪華越奢侈越能體現出白酒的價值一樣。其實這是一種誤導消費者的行為，有些白酒包裝成本遠高於白酒的內涵成本，標價也特別高，消費者不得不為這些過度包裝買單。部分消費者也不在乎豪華包裝內白酒的品質，只是滿足了那種只重外觀的虛榮心。這種本末倒置的做法讓消費者喝的不是白酒，喝的是一種面子。釀酒作坊一般是以散酒銷售為主，偶有帶包裝的，其包裝也是以樸實為主，與其賣酒而不是賣包裝理念相符。第六個成本——營銷成本(銷售費用)。君不見白酒廣告到處飛，從城市到鄉村，從電視到室外牆面，從小區樓道到公汽，從地鐵到高鐵等等，到處都是白酒廣告，這些都是用錢砸出來的。還有白酒銷售人員的工資、社保、津貼、獎金等。此外各種促銷活動的開支，如品酒會、業務招待費用，給各級代理經銷商的銷售提成等等，所有這些都是要計入白酒成本中去的，其佔比甚至比原料(白酒的基礎成本)還要高出很多。“好酒不怕巷子深”現在已經不適用 了，“好酒也要勤吆喝”才是當今白酒市場的真實寫照。越是大品牌的白酒這方面的支出越高，而小作坊是不可能有這種支出，所以釀酒作坊這方面的成本佔比幾乎為零。