用清水泡一下，分水，放一包燉肉料，蔥薑蒜辣椒加水燉熟，撈出備用，羊排撒點澱粉過油炸一下，控油有撒孜然辣椒麵，打完收工！

可惜，我們這沒有這麼好的羊排。而且羊排今年的價格也不低，白水煮一般是不敢嘗試的。

但是羊排燉湯，烤箱烤，紅燒，孜然辣椒炒倒是經常做的。

推薦一個家裡經常做的，湯鮮味美的鯽魚羊排鍋。因為魚和羊，加在一起那叫“鮮”。

家庭版的《鯽魚羊排鍋》

主料：鯽魚一條（半斤左右），羊排一塊

配料：蔥姜

調料：胡椒粉，鹽，雞精，料酒，花椒，大料

做法：第一，羊排涼水下鍋，焯去血水和雜質，撈出洗淨。

第二，把羊排入高壓鍋中，加花椒，大料，蔥姜，料酒添湯壓制羊排軟爛。

第三，鯽魚洗淨，尤其腹中黑膜要刮洗乾淨。熱鍋涼油，把鯽魚入鍋煎至兩面金黃。烹料酒去腥。

第四，把高壓鍋中壓羊排的湯，趁熱倒入鯽魚鍋中。湯立馬變得奶白。把壓爛的羊排也放入，小火熬製鯽魚酥爛。

第五，調味。加鹽，雞精，胡椒粉，白醋，撒蔥花香菜。魚羊鮮就做好了。

如果不用高壓鍋可以用砂鍋，把羊排慢慢熬製，湯的滋味應該更佳。家裡做我認為，還是簡單快捷方便的好。

羊排煮熟後，趁熱抹上老抽 ，入油鍋炸至金黃撈出。回鍋用孜然辣椒炒制，味道一樣很好。還有燉蘿蔔，山藥等也是不錯的選擇。

羊排怎樣做好吃，我來分享一個烤羊排的做法：

烤的羊排好吃與否全在醃製的調味料裡。

1、羊排不用剁小，符合烤盤大小就可以，在涼水中充分浸泡出血水，撈出瀝乾備用。

2、找一個大一點的盆，放小茴香粒一小把，生抽150克，兩個洋蔥切碎，紅酒150克，蔥姜花椒水一碗，花椒一小把，五香粉適量，白糖兩勺，白胡椒粉一大勺拌勻。

3、羊排兩面抹鹽放入調料盆中浸泡，要勤翻面，放入冰箱冷藏一個晚上。

4、烤箱210度預熱十分鐘，去掉醃料，羊排兩面抹油放在烤架上，地下放烤盤接油，上下火烤一個小時左右，拿出羊排兩面刷蜂蜜烤十分鐘，拿出來兩面撒孜然粉，喜歡辣的可以再撒上辣椒粉繼續烤十分鐘。

5、開啟烤箱，香味四溢，開始大快朵頤吧。

6、羊肉性溫熱，溫補脾胃，補腎壯陽，是冬季的養生食材，但冬季乾燥，切忌過多引發上火。

羊排是近些年人們越來越喜愛的美食了不論是紅燒羊排，砂鍋羊排，還是烤羊排都很受歡迎，年輕人喜歡烤羊排的厚重味道，中老年人更喜歡砂鍋羊排，這樣羊排的骨肉連線處用筷子一撥就分離了，肉軟爛，湯味也濃純，砂鍋裡放上粉絲，白蘿蔔，胡椒粉更是一個很有營養而又適宜老年人吃的美味佳餚

一，紅燜羊排！做法是，羊排改刀剁小塊，下冷水鍋倒入少許料酒放入少許生薑去腥煽味！控幹水分，起鍋，燒油，蔥薑蒜，老抽辣椒郫縣豆瓣醬煸香，放入羊排翻炒均勻後加入冷水蓋蓋，大火燒開轉小火燜45分鐘左右調味，之後放入配料青紅椒圈出鍋，點少許香油撒上芫荽蒜苗和白芝麻即可！

三，羊排抓飯…

（1）羊肋排斬成4釐米長的小段，泡水2小時，把血水泡乾淨，洗淨控水。放入盆中，加鹽，蒜末，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，五香粉，味精，蔥姜水（蔥葉部分切段，姜切末放入蒜臽中，加水用槌子搗幾下）攪拌均勻，醃製半個小時，時間越長越好。（1斤肉排，IO克鹽，味精5克，蒜末l0克，糖IO克，料粉各5克，蔥姜水15克）

（2）調製澱粉糊：把水放入盆中，分次倒入澱粉，使澱粉浸入水中，不用攪拌，靜置，等到澱粉上面沒有水，也看不見乾粉即可，手抓澱粉，捏成團且鬆散，這樣的澱粉漿應該最合適了。

（3）另取一盆，放入少量水，肉排的三分之一多點，再用手抓一大把剛才調好的粉漿放入，差不多水的量，加少量的油（炸時防濺油，也可潤滑，炸肉排時順暢）攪拌均勻，使羊排能均勻的掛上一層粉漿即可，如果實在調不好粉漿，可以先拍乾粉再掛糊（水與澱粉1:1）。

（4）起鍋燒油至五成油溫，把掛好粉漿的肉排一個個下入油鍋，停一會，定型後，用漏勺不斷攪動，使其受熱均勻，炸至微黃，差不多四五分鐘撈出，油溫再次升高，放入油鍋復炸，（差不多一分半到兩分鐘）炸至金黃酥脆撈出控油。趁熱撒上孜然粉和辣椒粉（不吃辣可以不放）

（5）把薯條，胡蘿蔔條提前洗淨，用鹽水泡10分鐘，然後鍋裡水開，下入薯條和蘿蔔條，等到鍋裡水再開，翻一下，接著撈出，投入涼水沖涼控幹水分，然後拍乾粉，下油鍋炸至薯條酥脆撈出控油擺盤，與炸香的羊排搭配吃非常美味，希望大家喜歡。

我來給你一個建議，清燉羊排，再與白蘿蔔相配，完美！羊排買新鮮的那種，不要太肥的。下面我把我的方法介紹一下，清燉羊排。。。。。。

羊排別買太肥的 洗淨 直接涼水下鍋焯水 放料酒 薑片 多撇除浮沫

電壓力鍋 鍋底碼放蔥姜

放入焯過水的羊排

加入開水 水不必過多 不用沒過肉 加幾片香葉即可 不要再加其他七七八八的調味料

壓力鍋檔位調至排骨檔

大白蘿蔔 切厚片

另起鍋 燉好的羊排和白蘿蔔一起再燉至蘿蔔軟爛

羊排出鍋嘍

蘿蔔清肺補氣

羊排美味滋補

蘸蒜汁吃味道更佳