蛋黃雞蛋羹 只要蛋黃不要蛋清 蒸出來後特別的滑嫩 孩子吃後也容易消化一些 下面我來介紹怎麼做吧～準備雞蛋黃去除蛋清 打入容器中攪拌均勻 加入一點自來水 (不要用純淨水或者礦泉水 因為裡面沒有礦物質所以無法成型 )，加水打散後的蛋黃上面蓋保鮮膜 鍋中加水 水開後在放入蛋黃5 6分鐘即可食用 。

嗯ヽ(○^㉨^)ﾉ♪~怎麼說我也對蒸水蛋也研究蠻久了。。恩數數也有好幾年了吧。。

先說點經驗。。

一份出彩的蒸水蛋，首先底子要好，雞蛋得滑嫩。

而蒸出滑嫩水蛋的訣竅有二：

1、控制好火候和時間

2、控制好澱粉、水、雞蛋的比例

想要做出花樣的話，可以加些與雞蛋香味和口感相搭的食材或配料：

例如：魚片、浸泡好的瑤柱、蝦米、海鮮（鮮蝦白貝蟹肉）、肉餅、鹹蛋黃碎等

配料：蔥花、芫茜碎、白胡椒粉、海苔絲等

廢話說完，詳細做法來也：

如何做好滑嫩水蛋底子：

1、在大碗裡打3個土雞蛋，放一勺鹽一勺糖打勻攪散，一直只往一個方向劃哦（注意！不要把圈圈劃得太大，劃雞蛋時儘量少點製造泡沫）邊劃邊默數100下吧~

2、煮一壺開水

3、普通飯碗，勺一丁點玉米澱粉到碗裡，裝滿涼水，攪拌好之後，一邊攪拌雞蛋液一邊把澱粉水倒進雞蛋液裡，攪拌均勻，用勺子把漂浮在蛋液麵上的泡沫舀走。

4、把開水倒進不鏽鋼鍋，鍋裡放一個蒸架，放在電磁爐上煮。把碗裡的雞蛋液倒進盤子裡，待水煮開大滾後，把火力調製140度，雞蛋液上鍋蒸，看準時間，五分鐘準時關火，關火後不要急著開啟蓋子，用餘熱悶半分鐘，開蓋，拿出

5、一勺醬油，幾滴芝麻香油，淋在上面，開吃！

做成功了的雞蛋羹應該是這樣的：額像下圖這位做的雞蛋羹。。額就是嚴重過火了變老了。。難吃還有下圖這位做的。。恩為啥表面會凹凹凸凸呢。。是因為蒸雞蛋前，沒把漂浮的泡沫給清走啊~

我是主張用電磁爐蒸水蛋的，鍋蓋是透明的，可以看得見雞蛋液的凝固程度，不僅如此，電磁爐控制火候也能控制得很好。用煤氣爐的話，雞蛋會過火變老的，那就不滑了！！

學會了做好了雞蛋羹的好底子之後，加入各種配料時也有不同的注意事項。

因為雞蛋羹快熟，而某些食材沒那麼快熟，混在一起蒸容易一方過火或一方未熟。

魚片：

1、用少許薑絲、白胡椒粉、料酒、花生油、鹽、糖、澱粉醃味

2、在蒸雞蛋前，把魚片鋪在盤子底，先上鍋蒸2分鐘，然後再把雞蛋液倒進盤子裡一起蒸5分鐘

瑤柱：

1、提前洗好浸泡至軟化，用刀背壓扁，不需要拆絲

2、在蒸雞蛋前，把瑤柱鋪在盤子底，先上鍋蒸1分鐘，然後再把雞蛋液倒進盤子裡一起蒸5分鐘

蝦米：

1、要看蝦米的大小，大蝦米的話同瑤柱一樣的做法

2、小蝦米可直接混合雞蛋液一起蒸

海鮮（鮮蝦白貝蟹肉）：

1、把活蝦去頭尾，剝皮，洗乾淨，然後剁成肉碎，加入蛋液攪拌，上鍋蒸

2、白貝洗乾淨，放進水開了的鍋裡燙煮到開口，然後撈起傾水，放在盤子裡，倒進雞蛋液上鍋蒸

肉餅：

1、盤子刷一層油，在盤子裡鋪一層薄薄的肉餅，用叉子在肉餅上插幾遍留點氣孔。

2、上鍋蒸4分鐘，再倒雞蛋液一起蒸

鹹蛋黃碎：

1、把鹹蛋的蛋黃剁碎，盤子刷一層油，鋪上鹹蛋黃碎，上鍋蒸3分鐘，後與雞蛋液一起蒸

ps：以上食材可以隨意組合哦，比如

鹹蛋黃肉餅蒸雞蛋~

鹹蛋黃蝦米肉餅蒸雞蛋~

蝦米瑤柱蒸雞蛋~

另：蔥花、芫茜碎、白胡椒粉、海苔絲等視個人口味放，多是蒸好之後再放

雞蛋羹鮮香美味 營養豐富，是大家喜愛的美食。蛋黃的營養功效不容小覷：雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在於雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜鹼、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對於嬰幼兒，新增第一種的輔食就是雞蛋黃。對於不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。

用蛋黃怎麼做雞蛋羹？

1.將蛋黃 蛋清分離後只留下蛋黃。

2.蛋黃 攪拌一下就會散開，加適量鹽，新增適量溫開水，蛋黃和溫開水以1:25的比例調勻，然後輕輕攪拌！ 再把沫沫都撇出去。

3.沫沫撇出去 靜止一小會 待沫沫都消失。

4.用保鮮膜 覆蓋上 再在上面 扎幾個小孔。

5.水開之後 上鍋 蒸10分鐘 悶2分鐘即可。

提醒注意：記住3個要點，可使雞蛋羹嫩滑無氣孔。

1. 蛋黃和溫開水的比例

最關鍵的是往裡面加入溫開水，蛋黃和溫開水的比例也是非常重要的，最好是控制在1:2.5比例左右。

2. 密封

在攪拌的過程中會有很多的泡沫出現，把沫沫撇出去，這樣才能夠讓雞蛋羹蒸出來無氣孔。而且在蒸之前，一定要進行簡單的密封，這樣才能夠保證蒸的過程中，不會進入較多的空氣，蒸出來的雞蛋羹也會更加的嫩滑。

3. 蒸制時水開後上鍋蒸

想要雞蛋羹蒸出來又香又嫩，最好是水開後上鍋蒸，這樣能夠使雞蛋羹蒸出來香軟嫩滑，入口即化。

首先把雞蛋清和黃分離，其次大概5個蛋黃加入200ml的水，加入調味料（鹽巴，醬油，雞精）適量，加入蝦仁和雞肉丁，水開大火5分鐘悶5分鐘立刻

蛋黃雞蛋羹的做法

1.將蛋黃分離出來

2.加入等量的食用鹽和自來水，不要用純淨水。

3.用打蛋器攪拌，攪拌時會出現浮沫，要用湯勺撇出扔掉。直至無浮沫。

4.鍋中加適量水燒開，把打好的蛋液放蒸屜，五分鐘計時，中火。

5.蒸好後蛋羹加入少許香醋，一丁點生抽，香油。用勺子劃開即可食用！

雞蛋 2個 涼開水 適量 鹽 適量 熟鹹鴨蛋黃 2個 食用油 適量

鹹蛋黃雞蛋羹的做法步驟

步驟 1

兩個雞蛋加適量鹽打散

步驟 2

加入涼開水，水與蛋液的比例是2:1，攪拌均勻

步驟 3

蛋液過篩

步驟 4

蓋上保鮮膜

步驟 5

鍋內放適量水，燒開後放入蛋液，蓋上鍋蓋大火蒸14分鐘

步驟 6

蒸蛋期間處理鹹蛋黃，用叉子將其碾碎

步驟 7

鍋內放少許油，用小火不停翻炒鹹蛋黃，直到鹹蛋黃變沙起泡後，關火待用

步驟 8

揭開保鮮膜將鹹蛋黃輕輕的均勻鋪在表層，蓋上鍋蓋，再蒸1分鐘即可