其實蔬菜和水果有著本質的區別。在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。

在吃食物的時候，很多人都會特別注重食物營養的均衡性，對於蔬菜和水果也都是感覺儘量能夠多攝入一些是最好的。那麼就當從蔬菜和水果這兩種食物型別上面來說的話，差別到底有多大呢？可以互相替代嗎？

其實蔬菜和水果都是植物產物，並且都是以膳食纖維以及各種粗纖維為主，對於幫助補充人體的營養成分以及維持基本的生活是非常重要的，成分相差不大，但也是有一些其他的不同點的，比如以下不同點：

1.水果果熱量就是比蔬菜更高一些，對於一些減輕體重的人群而言，在進食蔬菜以及水果方面的選擇更矛盾，其實蔬菜的熱量遠低於水果。因為水果基本都是有一定的糖分含量的，所以對身體長期的一種營養均衡方面而言是不利。

2.另外一方面蔬菜的礦物質含量更高高，這可能與許多蔬菜都是直接生長在土地裡有關係，而水果一般都是長在樹上，沒有直接跟土地聯絡，所以所含有的礦物質就會比蔬菜少很多。如果說想要大量的攝入礦物質的話，那麼建議多吃蔬菜，如果說對礦物質的需求不是很高，那麼多吃水果也是沒有問題的。

3.水果的酸度會比蔬菜高很多，雖然說水果大部分含量都是糖分，但是我們也知道有的水果是酸含量非常豐富的，比如說常見的柑橘、檸檬以及一些不太甜的蘋果等水果都是有一種酸甜的口感在裡面，所以對於不愛吃酸的人群而言的話，那麼在水果的選擇上面可能就會沒有蔬菜那麼廣泛，因為蔬菜基本都是比較可口的，沒有太多奇怪酸澀的蔬菜。

在吃食物的時候，很多人都會特別注重食物營養的均衡性，對於蔬菜和水果也都是感覺儘量能夠多攝入一些是最好的。那麼就當從蔬菜和水果這兩種食物型別上面來說的話，差別到底有多大呢？可以互相替代嗎？

其實蔬菜和水果都是植物產物，並且都是以膳食纖維以及各種粗纖維為主，對於幫助補充人體的營養成分以及維持基本的生活是非常重要的，成分相差不大，但也是有一些其他的不同點的，比如以下不同點：

1.水果果熱量就是比蔬菜更高一些，對於一些減輕體重的人群而言，在進食蔬菜以及水果方面的選擇更矛盾，其實蔬菜的熱量遠低於水果。因為水果基本都是有一定的糖分含量的，所以對身體長期的一種營養均衡方面而言是不利。

2.另外一方面蔬菜的礦物質含量更高高，這可能與許多蔬菜都是直接生長在土地裡有關係，而水果一般都是長在樹上，沒有直接跟土地聯絡，所以所含有的礦物質就會比蔬菜少很多。如果說想要大量的攝入礦物質的話，那麼建議多吃蔬菜，如果說對礦物質的需求不是很高，那麼多吃水果也是沒有問題的。

3.水果的酸度會比蔬菜高很多，雖然說水果大部分含量都是糖分，但是我們也知道有的水果是酸含量非常豐富的，比如說常見的柑橘、檸檬以及一些不太甜的蘋果等水果都是有一種酸甜的口感在裡面，所以對於不愛吃酸的人群而言的話，那麼在水果的選擇上面可能就會沒有蔬菜那麼廣泛，因為蔬菜基本都是比較可口的，沒有太多奇怪酸澀的蔬菜。

蔬菜和水果的區別：沒有一種蔬菜叫水果，但有些水果可以是蔬菜，如番茄，黃瓜，蘿蔔，地瓜等。水果洗乾淨可以直接生吃，蔬菜一般要加調料才能生吃。水果是享受型食品，蔬菜不是。最大的區別在於《黃帝內經》裡所述的兩者的定位：“五菜宜為充，五果宜為助”。

【五菜為充】蔬菜的蔬是“疏通臃滯”的意思，現在人因亂吃海喝多，涉入太多不潔食物，加上生活起居不規則，工作亞歷山大，造成身體各種擁堵，心血管疾病，癌症高發都是“臃滯”的結果，多吃蔬菜有助於疏通各種水道“擁堵”，現在人普遍陽氣不足，也堵得歷害，這跟我們大量使用塑膠製品有一定關係（類雌激素），所以要多吃各種溫熱性蔬菜為佳。如扁豆、青菜、黃芽菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜薹、大蒜、大蔥、生薑、胡蘿蔔、蓬蒿菜等。

【五果為助】水果作為一種享受型食品，很多人喜歡多吃，甚至為了減肥代替主食，這會造成本末倒置。水果的主要作用，在於幫助改善心情，幫助補充水份，各種維生素，礦物質，但水果不能替代蔬菜，因為大多數沒有蔬菜的營養密集度。更不能代替主食，主食碳水化合物高，所以叫“五果為助”。如果上水果拼盤，最好飯前上，這樣做有兩大好處：1，潤澤胃腸，補充酵素，為進餐做準備。2，消除飢渴感，避免過度進食。

中國第一部本草著作《神農本草經》講神農氏嘗百草，把各種植物分成君，臣，佐，使，以便後人能根據藥（食）材的性味來調配使用，“氣味合而服之”。藥食本同源，蔬菜水果吃對了食性，可以調理身體，幫助治療很多的慢性病和癌症，現在素食的風潮席捲全球，也是基於以植物為主的飲食被更多的人接受並認可，在營養和調理身體方面要優於動物飲食為主的飲食結構。

蔬菜和水果有什麼區別？

最簡單的區別就是蔬菜加工過後可以食用水果是既食，蔬菜和水果其實所含有的營養成分也有相同比如說維生素就相同，還有一個礦物質，都是不同的種類所含有的營養素都是不一樣的。