白酒都是用糧食，釀造而成的嗎？

其實市面上有很多版本都不是，是用糧食釀造而成的，而是直接用酒精勾兌而成。

因為使用糧食釀造的米酒會比較好喝，但是我們農村裡面就經常有釀米酒，我們家也經常在會在自家裡面釀米酒。

也許有的人喝啦，十幾年或者十多年的白酒，都沒有嘗過，真正的農村釀的米酒。

農村裡面真正使用，糧食釀的米酒，那會有一股糧食的芬芳，氣味比較香的。所以這個價格呢，雖然說不高，但是，它屬於比較好喝的米酒，因為這個濃度我們可以隨意的按照我們喜歡的，濃度來進行量多與少。

所以在我們農村裡面，一般人使用量的米酒的話，用糧食釀的米酒，基本上這個度數都會維持在30多度到40多度左右。因為這樣的量出來的量比較好。

如果度數要求太高的話，那麼量出來，這個量會太少。

如果要求的度數比較低，能量多的話，什麼度數呢就會低後，如果不控制好，會產生一些酸味。

酒精那是一種化學物質，那麼在勾兌的過程當中，直接用自來水進行勾兌，如果勾兌比例得當，那麼會，與白酒產品，不但不會喝酒的人基本上，喝不出來。

所以勾兌的白酒呢，他畢竟酒精是化學物質，會對自己的人體的健康有一定的影響，所以我們不建議經常去喝這些白酒。

離我們家不遠的地方就是一個白酒釀造的企業，之所以一本正經地來回答你的問題就是因為我在酒廠裡上過班。從一開始的基層員工到後面的行政後勤，對白酒釀造的工藝和管理到包裝還是比較清楚的，我的回答雖然說談不上頂級專業級別，但我保證絕對是靠譜的，包括我的配圖都是當年拍攝留下的。下面我就針對你的問題：白酒都是用糧食釀造的嗎？來做一個簡單易懂的闡述。

白酒可以說是中國文化中不可缺少的一部分，甚至很多中國文化都是以白酒為基礎之上建立的，可以說沒有白酒就不會有完整的中國文化。白酒在中國雖說有上千年的歷史，但這並不意味著每一個華人都懂白酒文化和白酒的釀造。作為大眾來講，需要簡單地瞭解一下白酒釀造的原理，主要就是培育酵母菌，將酵母菌與具有澱粉的糧食混合，在一定的溫度和適合的環境條件下酵母菌會繁殖，繁殖就需要消耗食物中的澱粉，乙醇就是這個時候產生的，（可以簡單地理解為：酵母菌吃掉食物中的澱粉產生了食用酒精的過程）至於白酒的香型是根使用不同的菌種參與發酵而產生的，這個說起來就比較複雜了，各種香型的白酒使用的配方都是不同的，有些甚至是釀酒企業保密的，上圖就是工作人員在培育一種名為白曲的菌種。

上圖為培育的酵母菌二級菌種（主要原料：麥芽和大米）由於精力有限，酵母菌培育的流程和方法我就不闡述了，再說這也不是問題的重點！正規的釀酒企業或者有良心的小作坊釀造的白酒都是用糧食釀造的，這些糧食普遍用大米、高粱、小麥、麥麩、玉米等。可以說正宗的白酒都是糧食釀造而成的，但有一些商家或者小商販為了成本和利益會使用食用酒精進行勾兌，直接繞開了糧食加工和發酵的釀酒環節，甚至新聞上報到過還有使用工業酒精勾兌的，而工業酒精不僅有毒且不可食用。不要貪圖便宜，購買那些來路不明的白酒。兩年前新聞報到過消費者由於聽信了不法商販，稱是透過茅臺酒內部人員操作運送出廠的正宗特供茅臺酒，價格只要690元一瓶。當時李某信以為真就直接購買了5瓶，還請了很多朋友一起喝酒，當天晚上8點鐘後就被送進了醫院，經過檢查他們全部屬於輕微的酒精中毒，喝的假茅臺酒就是用酒精直接勾兌的。所以消費者在選擇購買白酒的時候一定要選擇放心或者有知名度酒企生產的酒。

上圖是工作人員準備將混合後的糧食蒸熟，主要目的是為了用高溫殺死一些雜菌。提到白酒勾兌大家也不要聞風喪膽，因為現在勾兌白酒是大部分酒企都採用的技術，其目的是提高白酒的香味和口感。比如現在市場上號稱的二十年窖藏白酒，其實就是在剛釀出來的白酒裡面勾兌了一小部分、一小部分、一小部分的二十年窖藏白酒而已，喝起來就會有二十年窖藏的味道。這也可以算是行業裡面公開了的秘密而已，總之正宗合法勾兌的白酒對人的身體是不會有什麼危害的，而且每個釀酒企業都會有自己的勾兌中心和專門的技術人員，其目的就是控制酒的酒精度數以及讓酒喝起來口感更好而已。要想買那種沒有勾兌過的白酒，在超市或者商城是買不到的。只有某些烤酒的小作坊還有，因為有些中藥材泡酒的話就是要用沒有勾兌過的白酒，沒有勾兌過的白酒喝起來才是酒的本味，而且喝了也不會上頭，但現在這樣的烤酒小作坊是越來越少了。

上圖為白酒的包裝車間

所以白酒都基本上都是糧食釀造的，但有利益的地方就會有被利益燻黑的心，還是會有一些不法商販直接繞開釀造環節，直接採用高度數的酒精勾兌，不過現在違法的成本很高，加上食品監管的力度也很大，直接用酒精勾兌的現象還是比較少了。雖然白酒在中國具有很厚重的文化底蘊，但還是那句老話，少喝養生，貪杯不利。尤其是出門在外離家遠和開車上路的朋友，最好不要喝酒。

上圖是釀酒工作人員將經過高溫殺菌的麥麩進行降溫，溫度合適後就開始將培養的菌種放進去進行擴大培養，這個環節專業術語叫做“接種”。從圖中可以看出釀酒的工作是很辛苦的，雖然現在很多企業開始採用機械化和自動化技術，但白酒文化的傳承以及釀造的傳統工藝很多釀酒的師傅還是不願拋下。