準備材料：鱸魚一條（500克左右）、青椒一隻、胡蘿蔔半隻、洋蔥半隻、姜一小塊準備調料：油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、幹澱粉40克、糖醋汁適量（後面會講到詳細的糖醋汁的做法）、水澱粉一大勺、香油一勺1、鱸魚提前處理乾淨，洗淨後，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味。2、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用。3、將幹澱粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿幹澱粉，切口也要裹均勻。4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝乾油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上。5、鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。小提示：1、魚身的幹澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。2、勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1：4，即一勺澱粉用四勺水兌勻。糖醋汁的做法準備調料:白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺做法：將所有調料混合均勻即可。小提示：1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。虎年年飯菜：冷盤篇：麻辣“牛肉”乾涼菜篇：五彩肉皮凍牛年的年夜飯：“年年有餘”——八寶鱸魚
準備材料：鱸魚一條（500克左右）、青椒一隻、胡蘿蔔半隻、洋蔥半隻、姜一小塊準備調料：油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、幹澱粉40克、糖醋汁適量（後面會講到詳細的糖醋汁的做法）、水澱粉一大勺、香油一勺1、鱸魚提前處理乾淨，洗淨後，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味。2、青椒、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切絲待用。3、將幹澱粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿幹澱粉，切口也要裹均勻。4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝乾油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上。5、鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋。6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。小提示：1、魚身的幹澱粉一定要裹勻，不要有漏裹的地方，沾不上澱粉的地方用手輔助蘸裹均勻。2、勾芡的澱粉水，大概澱粉和水的比例是1：4，即一勺澱粉用四勺水兌勻。糖醋汁的做法準備調料:白醋3大勺、番茄醬兩大勺、糖兩大勺、水3大勺做法：將所有調料混合均勻即可。小提示：1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已經夠做一條糖醋魚了，如果喜歡糖醋汁豐富一些的，可以酌量等比例增加用料。2、不同品牌的番茄醬甜度酸度不同，可以在調好醬汁後，嚐嚐味道，根據自己的口味增加番茄醬或者糖的用量，直到調出自己理想的糖醋汁的味道。虎年年飯菜：冷盤篇：麻辣“牛肉”乾涼菜篇：五彩肉皮凍牛年的年夜飯：“年年有餘”——八寶鱸魚