蒸雞蛋幹首先蛋清和蛋黃打散，再加適量溫水繼續攪動，將攪起的浮沬除去，上面蓋包鮮膜放在籠屜上小火蒸幾分鐘即可。

今天就給大家分享一下雞蛋乾的做法，需要準備的食材有：雞蛋清 10個，老滷汁 一大碗。有時候做蛋黃酥，磕出來的生鹹蛋清也可以用這個辦法處理。

第一步：準備好雞蛋，一般3-4個就夠了，龍寶要做免醃的鹹蛋黃，所以這次剩下的蛋清就有點多了。

第二步：準備一個長方形的深碗，鋪一張油紙，把蛋清一個一個地磕到碗裡，有氣泡的地方用牙籤扎破，蓋上一層保鮮膜，扎幾個孔防止保鮮膜受熱開裂，蛋清裡不需要加水，一定不要攪拌蛋清，龍寶這次用筷子挑了一下蛋清，結果蒸出來有好多的小氣孔。

第三步：燒一鍋熱開水，把蛋清放到鍋裡，隔水蒸30分鐘，最好用中小火蒸，具體時間根據蛋清的多少靈活調整。

第四步：蒸好的雞蛋幹取出，把四周的油紙揭開，放一邊冷卻。

第五步：把一大碗的老滷汁放到鍋里加熱解凍，也可以提前一天拿出來放冰箱裡自然解凍。

第六步：老滷汁盛到碗裡放涼，只要滷汁，香料包和薑片不放。如果沒有老滷汁，可以用生抽加適量的白開水調一碗醬汁

第七步：把雞蛋幹分成2塊，放到老滷汁裡浸泡1-2個小時，讓雞蛋幹充分入味。

第八步：滷入味的雞蛋幹撈出來切成薄片或者切成丁，聞著就很香，真的是饞到流口水了。第一次做雞蛋幹，做得還不是很好，切開有很多的小氣孔，不過味道還是不錯的。做好的雞蛋幹，可以直接當零食吃，也可以用來炒菜。

1.雞蛋幹切成薄片

2.雞蛋幹放入鍋內，大火上汽後蒸5分鐘

3.蒸熟後瀝去水分4.準備香菜、紅辣椒、蒜籽，洗淨

5.切碎

6.雞蛋幹澆上少許老抽（生抽也可以）

7.將香菜、紅椒、蒜籽蓋在雞蛋乾麵上8.熱鍋放少許玉米油及香油

9.放一小勺花生米炸香

10.在香菜面上撒少許食鹽，將花生米及熱油澆上去11.香噴噴的香菜拌雞蛋幹做好了