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香芋

2個

麵粉

500g

澱粉

250g

雞蛋

2個

白砂糖

250g

耶絲

250g

方法/步驟分步閱讀

1

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準備好兩個香芋去皮切塊，待用！

2

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把切好的香芋，放水到淹過香芋即可！

3

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用中火把香芋煲熟，然後把香芋拿出來盛涼，再把香芋捏成泥即可！

4

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把麵粉，白砂糖，雞蛋，澱粉，倒入鍋中侍用！

5

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然後倒入一碗開水，用筷子攪拌均勻，倒入澱粉，用雙手用力搓面，搓到麵粉成形即可！

6

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取一小塊麵粉躺平，用刀切成長方形，在把香芋弄成一條，然後包起來，反覆這個動作，直到做完即可！

7

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把卷好的香芋卷沾點水，然後滾上耶絲即可！

8

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把油倒入鍋中，然後把沾好耶絲的香芋，放到油鍋中炸，炸到變黃即可！

注意事項

芋頭以荔浦出產的最好，因它的“粉質”多一點，色澤鮮明，花紋比較清晰。

香芋卷炸好後放在墊有紙巾的碟上，使吸去多餘的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的雲吞皮。