茅臺的醬香與其材料，釀造工藝有關。醬香講究987工藝，但是由於新釀酒口感較差，因此醬香型白酒需要存放三到五年。才能達到最佳飲用狀態，因此也是醬香總是以此做為最大賣點。當然這也是茅臺的優勢，其實無論五糧液，汾酒等名酒。放的時間長了，味道都會有很大變化。只是醬香將老酒概念發言光大了。

茅臺酒是風格最完美的醬香型大麴酒之典例，酒液純淨透明，以知香氣組成成分多達300多種，，其工藝獨特，易揮發物質少，酸度高，等特點。至於怎麼調和出來的，知道的人肯定很少，就算知道也不會告訴別人。

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茅臺醬香酒就是用糧食固態發酵出的不同年份的基酒勾兌而成的，其可貴之由就是勾兌時不加任何香精香料，只是採用不同年份陳不同輪次蒸餾出的基酒勾兌而成。

茅臺酒茅香口感是用什麼酒調和出來的？

茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份，不同批次的酒調和出來的！

我們知道茅臺酒的釀造嚴格遵循“12987”的操作流程，一年為一個週期，兩次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒。嚴格選料，用當地生產的優質紅纓糯高粱為主要原料。

端午踩曲，高溫制曲。用小麥制曲，這個曲稱“大麴”，用的小麥的數量相當於高粱的用量。人工踩踏，做成小山丘的形狀。這是一個週期的開始，利用端午到重陽這四個月的高溫季節制曲，叫“高溫制曲”。

重陽第一次投料，這時投的是高粱，整粒的高粱和碎高粱之比為8:2，行話叫“下沙”。把高粱潤溼蒸熟後與大麴和在一起放到窖裡進行發酵一個月。再進行第二次投料，也就是把潤溼的高粱（整粒和碎沙之比7:3）和第一次發酵的高粱裡面拌均勻，這叫糙沙，再蒸熟，這兩次蒸熟都是不取酒的，即使取出來的酒也要倒回去，再和10%的大麴，放在窖裡發酵一個月。

自此以後，依次進行拌和大麴發酵一個月，再蒸餾取酒，共進行七次。第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣，原因是高粱的外殼先發酵變酒，外殼的味酸澀、辛辣。第三至五次取出來的酒最好，稱為“大回酒”，那是因為高粱內部澱粉發酵變酒，酒味純正棉柔。

第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差，第七次的酒口味發焦發苦，稱“追糟酒”。

這七次取出來的酒都稱為原漿酒，也叫基酒，度數較高，必須分批次窖藏將低度數，使之老熟，三至五年以後。再用這七次的酒按不同的比例，經過調酒師的精心勾兌。勾兌時還要加陳年老酒進行勾兌，以增加醇香度，提高酒的檔次。然後罐裝，銷售。這樣茅臺酒的茅香味經過調酒師的精心勾兌，就以不同檔次，不同口味，不同價位出現在了消費者的面前。

茅臺酒之所以有酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久的特點，就是因為它有茅臺鎮這7.5平方公里和赤水河的得天獨厚環境、氣候、水質條件，又有釀酒師們嚴格執行的工藝流程，再加上調酒師的精心勾兌，享譽世界的茅臺神話出現在了世人的面前。

這個問題問的有點矛盾，茅臺酒是醬香型白酒， 醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型，所以這個問題應該就是茅臺酒的醬香型口感是用什麼酒調和出來的？

茅臺酒的獨特茅香味不是用什麼酒調和出來的，而是茅臺酒的原料以及傳統的釀造工藝加上勾調和儲存組合得來的獨特口感。

市面上除了茅臺酒，還有其他的醬香型白酒，那為什麼其他的醬香型白酒沒有茅臺酒的口感呢？因為我是茅臺鎮人，也是一個長期接觸醬香型白酒的釀酒工人，所以知道茅臺酒與外面醬香型白酒的口感差異在那些地方，主要是由於那些方面造成的。

其實我們品嚐醬香型白酒會發現雖都是醬香型坤沙酒，但是口感卻不一樣，在原料上，其他的醬香型白酒選材沒有茅臺酒的原料精細，在開始釀酒之前，茅臺酒廠會挑選出壞的或者是發黴的糧食，就這一個小舉動也影響到醬香白酒的質量。

雖然都是統一的12987工藝，但是茅臺酒廠做的比較精細，細緻到上甄溫度，取酒溫度，堆積發酵溫度，每一個輪次酒的濃度，以及衛生環境，在小窖的時候有的班組還買水果做窖底，所以有時候我們品嚐茅臺酒能夠聞到果香味，而其他的醬香型白酒全靠師傅經驗，俗話說得好“做酒和做豆腐都是沒有師傅的”一個環節沒把握好，那將對酒的酒質產生影響。

茅臺酒存放都是在陶瓷壇裡面，出廠的酒也嚴格5年時間才出廠銷售，而其他的醬香型白酒有的存放時間並沒有達到五年，基本三年時間就出售了，而且可能放在不鏽鋼的儲酒罐裡面，酒質差別也就不一樣了。

勾調應該是比較重要的一部分，茅臺酒之所以好喝，離不開勾調，勾調離不開茅臺酒廠豐富的酒資源，除了質量好的基酒還有儲量大的年份老酒，以及好的窖底窖面酒，外面的醬香型白酒在勾調技術這方面就沒有茅臺酒廠的技術成熟，也沒有豐富的調酒資源。

所以雖然都是醬香型白酒，但是其他的醬香型白酒的確是趕不上茅臺酒的，當然價格也是天差地別， 作為普通人的口糧酒，我們沒有必要過於挑剔，能夠喝到正宗的純糧坤沙酒也就不錯了，在我們當地也有很多正宗優質的坤沙散酒，感興趣的朋友可以關注我，或者私信我，可以找我推薦百分百平價的坤沙散酒