材料： 野生鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜 做法： 1、野生鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥薑蒜煸香，野生鰻魚入鍋稍炸 3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘 4、加鹽，糖上色，出鍋食譜一 原料：海鰻魚600克，水髮香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。 紅燒鰻魚 製法： 1、海鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。 2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。 編輯本段食譜二 原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。 操 作： 1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在後面）,用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃製30分鐘。 2、小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。 3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然後直接放魚進水裡燉，味道沒有什麼區別，而且魚皮保持的比較好）. 4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。 5、加入三湯匙醬油。 6、加入一湯匙白糖。 7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。 8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。 9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。[
材料： 野生鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜 做法： 1、野生鰻魚洗淨，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥薑蒜煸香，野生鰻魚入鍋稍炸 3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘 4、加鹽，糖上色，出鍋食譜一 原料：海鰻魚600克，水髮香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。 紅燒鰻魚 製法： 1、海鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。 2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留餘油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。 編輯本段食譜二 原 料：河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。 操 作： 1、河鰻一條（賣魚的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在後面）,用薑絲、紅椒、鹽、花椒粒事先醃製30分鐘。 2、小火將大蒜片、幹辣椒、薑片爆出香味。 3、將河鰻放入鍋內，小火煎一會（我試過不煎魚，將水倒入2中燒開，然後直接放魚進水裡燉，味道沒有什麼區別，而且魚皮保持的比較好）. 4、將開水倒入鍋內，水量大約蓋過魚即可，調成大火。 5、加入三湯匙醬油。 6、加入一湯匙白糖。 7、料酒一湯匙料酒，之後轉小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右。 8、將事先調好的水澱粉調入湯中，收濃湯汁。 9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點點香醋提味兒。[