花椒微麻椒香的口感讓很多人都十分喜愛，而且它本身有去腥增香的作用，所以經常被大家用來製作肉類，那為什麼會有“豬不椒”的說法呢？最早的原因就是因為花椒會影響菜色和口感，花椒和豬肉在一起燉煮，就會讓豬肉口感發柴，顏色也會變得黯淡無光。

可是加了花椒的豬肉，味道會變得更加豐盈，所以它又有去腥增香的作用，那麼到底要不要加花椒呢？ 正確的做法就是：燉肉時，可以將花椒包在紗布中或者料盒中，放入鍋中與肉一起燉煮1-2分鐘，這樣不僅可以保證豬肉的味道，還能不應樣豬肉的口感，讓豬肉鮮香無腥味，口感還不錯

有種說法是豬肉忌花椒，羊肉忌大料，我認為這種說法是不科學的，下面就具體分析下:

首先說下為什麼有人說，豬肉忌花椒，羊肉忌大料。豬肉屬於溫性的肉類，而花椒也屬於溫性的，兩者加到一起會讓食物變的更加溫熱，豬肉在煮燉的過程中加入花椒會使豬肉變的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋補佳品，羊肉和大料都屬於熱性食物，當它們搭配一起是往往會有火攻上焦的情況，不利於身體健康，所以羊湯中是不建議放大料的。這是根據食材的性質來判斷科學的搭配。而實際上也種說法真的有科學嗎？首先豬肉配花椒的菜很多，比如椒鹽系列、炸小松肉，都會撒一些椒鹽，椒鹽系列的很多菜食材都離不開花椒，燉豬肉和豬排骨湯，放一些花椒可以去腥味，而我做臘肉時也會放一層花椒醃肉。有人說他親自實踐了，燉豬肉時放花椒燉出來的肉比較柴沒有香味，我十分懷疑這些人根本沒有實踐，豬肉是否柴跟放不放花椒沒有直接關係，如果豬肉很老了，你不放花椒也會很柴的，豬肉太瘦，你放不放花椒也會很柴，同樣方法同樣食材，做出來的質感上沒有差別，只有味道上會有區別，放花椒的反而更香。

實踐出真理，所以傳下來的經驗要勇於實踐，只有實踐了才知道經驗是否正確。