我覺得辣椒醃製的方法，當屬四川和湖南的好吃，醃製方法也多。

一醃辣椒的做法

材料：辣椒10個、鹽3克、雞精3克、生抽10克、姜1塊、蒜2瓣、油10克。

做法：

（1）先把辣椒放到電飯煲裡蒸熟了。

（2）準備姜蒜，這個是等下要調味用的。

（3）鍋裡放油，把蔥蒜放到鍋裡爆香。

（4）在汁裡面放鹽、雞精和生抽。

（5）把煮好的辣椒放到裝好的汁液中就可以了。

食材食譜熱量：50.2(大卡)。

二、醃辣椒的做法二

做法：

（1）辣椒洗淨,晾乾,不要去梗,在尖頭處剪個孔,胡蘿蔔洗淨,晾乾,切成小段。

（2）生薑,蒜瓣,洗淨,晾乾,切小塊。

（3）把青紅椒,胡蘿蔔,姜蒜,放在一個容器裡。

（4）新增進,醬油,鹽,白糖,白酒,植物油,味精,攪拌.每天翻動三次。

（5）到第四天,把花生米洗淨,蒸熟,放熱水裡泡40分鐘,狀態就是泡發為止,然後撈出放進醃椒盆的底部裡,這時不要攪動,到第五天,可以翻動。

（6）一週後就可以吃了,要想醃的更好,接著一週翻動一次,第三週後,如果沒吃完的話,可以裝壇裡。

注意事項：

（1）辣椒要洗淨,風乾,辣椒要有口子。

（2）第四天放花生,是因為可以吸取底部汁液。

三、醃辣椒的做法三

準備好材料。

將辣椒順身切開，再截成一小段的。

蒜頭剁碎。

姜切碎。

用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙

攪拌均勻盤裡的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩週左右可成。

四、醃辣椒的做法四

買回來辣椒洗淨曬乾。

切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。

蒜瓣切片待用。

撒上鹽，拌勻。

裝入乾燥的瓶子裡面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以後就可以吃了。

五、醃辣椒的做法五

先把辣椒放到電飯煲裡蒸熟了。

準備姜蒜 這個是等下要調味用的。

鍋裡放油!把蔥蒜放到鍋裡爆香，在汁裡面放鹽 雞精和生抽。

把煮好的辣椒放到裝好的汁液中!就可以了。

六、醃辣椒的做法六

所需原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。正常成色色澤綠，味鹹辣。

七、醃辣椒的做法七

所需原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)

醃製方法：

（1）將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

（2）將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

（3）再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

八、醃辣椒的做法

所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g，生薑159g，紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。

做法：

（1）青辣椒洗淨切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。

（2）醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

（3）將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

辣椒有3種醃法。

第一種方法如下:（1）辣椒，鹽，涼白開水，姜，生抽，玻璃罐，白酒備用

（2）辣椒洗乾淨，晾乾。

（3）辣椒放入玻璃罐，鹽姜（切片）生抽依次放入，最後放涼白開。水放到玻璃罐的肩就可以了。不能放的太滿。最後放3滴白酒（防止長白花）（4）裝好封玻璃罐，放置10可以吃了。

第二種方法如下:（1）辣椒（洗乾淨晾乾），姜，蒜，鹽，玻璃瓶備用。還有工具（菜刀，菜板）

（2）辣椒切碎那種一點點塊。姜，蒜不要切的太小（過程中帶上手套，有點辣）

（3）切好的辣椒塊和姜蒜攪拌，放入鹽即可。

（4）裝好封玻璃瓶，放置10天左右可以用。

第三種做法如下:（1）辣椒（洗乾淨晾乾），姜，蒜，鹽，玻璃瓶備用。

（2）辣椒姜蒜一起放入打醬機裡面，碎成醬。放入適量的鹽。

（3）裝好封玻璃瓶，放置10天左右可以用。

我們這經常這樣醃辣椒的，

辣椒的醃製方法

配方，可以根據自己桶的大小來醃製辣椒，

鮮辣椒10斤，醬油5斤，白糖半斤，生薑半斤，大蒜半斤，色拉油半斤，高度白酒7兩，味精適量，花椒，大料，桂皮，大蔥各適量。

醬油煮沸待涼，色拉油加熱放上花椒，大料桂皮大蔥各適量入鍋炒出香味。以上鋪聊配上湯後放入辣椒，湯要淹沒辣椒，10天以後即可食用。