對於這個問題，小餐給出的答案是：憑空漲價不可取，用對策略是關鍵。

如何做到提高菜品價格，又能讓顧客心甘情願掏腰包呢，這些方法或許能幫到你。

1、組合套餐策略

利用套餐來進行漲價是不少餐廳採用的策略。對於套餐組合，很多顧客的第一反應就是便宜、實惠，所以可能會模糊掉單品本身的價格。讓顧客免去了單品漲價帶來的心理落差。

我們用一個實際案例來說明。比如說某快餐店，單賣一個烤肉飯是18元，可樂單賣是4元。然後他們選擇將兩個產品組合在一起賣20元。顧客就會覺得我只要再花2塊錢就能買到一瓶超市裡3塊錢的可樂，還挺實惠的。所以不少人就會選擇這個套餐，看起來的確實便宜了。但是他們卻忽略了之前烤肉飯的價格是15元/份。

這樣的套餐組合不僅隱形的提升了價格，同時將店裡可樂的銷量帶上去了。利潤也提升了。

所以說，在提高菜品價格的時候，使用套餐組合定價來轉移顧客對某個單品菜價的關注，也不失為一個妙招。

2、PI值漲價策略

海底撈曾經就利用這一策略，進行了一次“神不知鬼不覺”的漲價。

店裡有的菜品漲了幾塊，有的漲了十幾塊。但是，大多數的消費者在用餐過後卻沒有感覺到太明顯的漲價，這是為什麼？

主要因為海底撈是根據PI值和價格彈性係數這兩個因素進行價格調整。什麼是PI值，簡單的說它就是指商品的人氣度或者是購買指數。

PI值與價格敏感度的關係十分密切，PI值高的商品是價格敏感商品。PI值高，說明該商品被客戶的關注度高，購買頻率也高，這類商品會在客戶心中形成一個固定的價格區間，商品價格稍有變動就會引起客戶的注意。

而商品PI值往往與商品的定價、毛利率呈現反比的關係。也就是說在同類商品中，PI值越高，定價越低，毛利率也越低；反之，PI值越低，定價高，毛利也高。

所以對於那些PI值高，毛利率低的高敏感度的菜品，他們就不會漲價。

相反PI值較低的低敏感商品，漲價的幅度就較大了。

漲價之前，海底撈的客單價基本上在70-90元，但是漲價之後，基本上還是這樣一個區間。這樣操作，可以減少顧客的心理落差。

3、利用新品漲價

對於有研發能力的餐廳，選擇定期推出新品也是一個不錯的“漲價”策略。價位可直接設定在預期漲價的位置，透過一段時間的推廣新品，可以逐漸提高客戶對漲價的接受度。

當然我們也可以把舊產品和新產品組合，用套餐的形式出售，對客人來說價效比很高，也可以間接的拉高舊產品的價格。

4.設定會員價策略

設定會員價格最先是出現的商超裡面，當消費者消費到一定數額時，會員就可以享受折扣優惠、甚至還有禮物相送！這種優惠活動是隻面向會員的，並且永久有效，消費者看到了這個甜頭、為了享受永久優惠也會積極加入到會員中來。

這種方法對於餐飲行業同樣適用。

對於餐飲企業來說，會員價格優惠力度為他們提供了用餐需求的資訊，餐企透過這些資訊就可以瞭解到每個會員的消費傾向，有了這個資訊，商家進而針對不同的會員制定出不同的營銷策略！

例如，有一位會員每次的消費金額都很大，但他從來都不涉及某一菜品，那麼商家就可以利用會員訊息，給這位會員傳送一些食品類相關的折扣優惠資訊，從而引導他在新品類進行消費。

走在大街上，時不時就能見到發傳單的，新張優惠大酬賓6.8折，一週年回饋新老使用者5折起，滿100送30元代金券，七七八八的餐飲引流活動。真能引來客人嗎？

2016年我熟食店開張，印了1萬張酬賓傳單，透過傳單來店消費的寥寥無幾，有些人甚至不願意接傳單，即使接了，轉身就丟掉。

餐廳生意不景氣使得餐館經營者疼定思痛，謀求以優惠降價，渴求能開啟窘迫的困境，不曾想消費者根本就不買賬，宣傳單完全就是毒瘤的代名詞。

降價打折是餐飲業多年的病垢，開始還讓消費者欣喜若狂，隨著餐飲消費觀念的轉變，促銷優惠、降價再也不是吸引顧客最佳手段，而且特別反感這種營銷方式。

餐飲經營者使出渾身解數，能想到的促銷手段無非就是優惠，打折和降價，忽略了餐館本身的硬體“菜品”，味道為王是餐飲最重要的根，根基不牢靠，客人就餐體驗差，不會來第二回這是肯定的。

漲價的前提是菜品質量好，喜歡吃的顧客不會在乎你加個塊八毛的，再者說，房租漲，人工漲，原材料漲，菜品只能漲價，理智的顧客會理解，只有少數會有想法，但是吃舒服了，他還會光顧。做餐飲降價不是長久之計，只有把控好菜餚品質，經常更新菜式，調劑食客口味，抓住食客的味蕾，客人滿意了，菜式豐富了，價格調上來了，想要的效果就出來了。

漲價是餐廳提高客單價和營收最直接的方式，但大多數的餐廳並不敢隨意漲價，生怕將客戶給“趕跑”了。那麼，餐廳該採取何種策略，才能讓客群心甘情願多掏腰包？

總的來說餐廳應針對自身產品的情況、客群的特點，選定合適的漲價策略，才能避免流失忠實客戶，實現使用者、盈利的雙贏。

推套餐

“咖啡+甜品優惠價格52元，同系列飲品第二杯立減3元。”

描述菜品製作方法，體現耗時費力

多用“熬製”、“秘製”等詞彙，體現廚師的手藝，引發顧客們對味道的期待感。