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肯德基最經典的吮指原味雞從7元到10元,再透過電商看似迴歸6元、實質衝上了168元/客(30份),典型的周邊產品如甜筒也從2塊錢猛拉至7塊錢一個。如何能像肯德基一樣?
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  • 1 # 餐飲致富經

    對於這個問題,小餐給出的答案是:憑空漲價不可取,用對策略是關鍵。

    如何做到提高菜品價格,又能讓顧客心甘情願掏腰包呢,這些方法或許能幫到你。

    1、組合套餐策略

    利用套餐來進行漲價是不少餐廳採用的策略。對於套餐組合,很多顧客的第一反應就是便宜、實惠,所以可能會模糊掉單品本身的價格。讓顧客免去了單品漲價帶來的心理落差。

    我們用一個實際案例來說明。比如說某快餐店,單賣一個烤肉飯是18元,可樂單賣是4元。然後他們選擇將兩個產品組合在一起賣20元。顧客就會覺得我只要再花2塊錢就能買到一瓶超市裡3塊錢的可樂,還挺實惠的。所以不少人就會選擇這個套餐,看起來的確實便宜了。但是他們卻忽略了之前烤肉飯的價格是15元/份。

    這樣的套餐組合不僅隱形的提升了價格,同時將店裡可樂的銷量帶上去了。利潤也提升了。

    所以說,在提高菜品價格的時候,使用套餐組合定價來轉移顧客對某個單品菜價的關注,也不失為一個妙招。

    2、PI值漲價策略

    海底撈曾經就利用這一策略,進行了一次“神不知鬼不覺”的漲價。

    店裡有的菜品漲了幾塊,有的漲了十幾塊。但是,大多數的消費者在用餐過後卻沒有感覺到太明顯的漲價,這是為什麼?

    主要因為海底撈是根據PI值和價格彈性係數這兩個因素進行價格調整。什麼是PI值,簡單的說它就是指商品的人氣度或者是購買指數。

    PI值與價格敏感度的關係十分密切,PI值高的商品是價格敏感商品。PI值高,說明該商品被客戶的關注度高,購買頻率也高,這類商品會在客戶心中形成一個固定的價格區間,商品價格稍有變動就會引起客戶的注意。

    而商品PI值往往與商品的定價、毛利率呈現反比的關係。也就是說在同類商品中,PI值越高,定價越低,毛利率也越低;反之,PI值越低,定價高,毛利也高。

    所以對於那些PI值高,毛利率低的高敏感度的菜品,他們就不會漲價。

    相反PI值較低的低敏感商品,漲價的幅度就較大了。

    漲價之前,海底撈的客單價基本上在70-90元,但是漲價之後,基本上還是這樣一個區間。這樣操作,可以減少顧客的心理落差。

    3、利用新品漲價

    對於有研發能力的餐廳,選擇定期推出新品也是一個不錯的“漲價”策略。價位可直接設定在預期漲價的位置,透過一段時間的推廣新品,可以逐漸提高客戶對漲價的接受度。

    當然我們也可以把舊產品和新產品組合,用套餐的形式出售,對客人來說價效比很高,也可以間接的拉高舊產品的價格。

    4.設定會員價策略

    設定會員價格最先是出現的商超裡面,當消費者消費到一定數額時,會員就可以享受折扣優惠、甚至還有禮物相送!這種優惠活動是隻面向會員的,並且永久有效,消費者看到了這個甜頭、為了享受永久優惠也會積極加入到會員中來。

    這種方法對於餐飲行業同樣適用。

    對於餐飲企業來說,會員價格優惠力度為他們提供了用餐需求的資訊,餐企透過這些資訊就可以瞭解到每個會員的消費傾向,有了這個資訊,商家進而針對不同的會員制定出不同的營銷策略!

    例如,有一位會員每次的消費金額都很大,但他從來都不涉及某一菜品,那麼商家就可以利用會員訊息,給這位會員傳送一些食品類相關的折扣優惠資訊,從而引導他在新品類進行消費。

  • 2 # 探廚

    走在大街上,時不時就能見到發傳單的,新張優惠大酬賓6.8折,一週年回饋新老使用者5折起,滿100送30元代金券,七七八八的餐飲引流活動。真能引來客人嗎?

    2016年我熟食店開張,印了1萬張酬賓傳單,透過傳單來店消費的寥寥無幾,有些人甚至不願意接傳單,即使接了,轉身就丟掉。

    餐廳生意不景氣使得餐館經營者疼定思痛,謀求以優惠降價,渴求能開啟窘迫的困境,不曾想消費者根本就不買賬,宣傳單完全就是毒瘤的代名詞。

    降價打折是餐飲業多年的病垢,開始還讓消費者欣喜若狂,隨著餐飲消費觀念的轉變,促銷優惠、降價再也不是吸引顧客最佳手段,而且特別反感這種營銷方式。

    餐飲經營者使出渾身解數,能想到的促銷手段無非就是優惠,打折和降價,忽略了餐館本身的硬體“菜品”,味道為王是餐飲最重要的根,根基不牢靠,客人就餐體驗差,不會來第二回這是肯定的。

    漲價的前提是菜品質量好,喜歡吃的顧客不會在乎你加個塊八毛的,再者說,房租漲,人工漲,原材料漲,菜品只能漲價,理智的顧客會理解,只有少數會有想法,但是吃舒服了,他還會光顧。做餐飲降價不是長久之計,只有把控好菜餚品質,經常更新菜式,調劑食客口味,抓住食客的味蕾,客人滿意了,菜式豐富了,價格調上來了,想要的效果就出來了。

  • 3 # 玉姑娘1122

    漲價是餐廳提高客單價和營收最直接的方式,但大多數的餐廳並不敢隨意漲價,生怕將客戶給“趕跑”了。那麼,餐廳該採取何種策略,才能讓客群心甘情願多掏腰包?

    總的來說餐廳應針對自身產品的情況、客群的特點,選定合適的漲價策略,才能避免流失忠實客戶,實現使用者、盈利的雙贏。

    推套餐

    “咖啡+甜品優惠價格52元,同系列飲品第二杯立減3元。”

    描述菜品製作方法,體現耗時費力

    多用“熬製”、“秘製”等詞彙,體現廚師的手藝,引發顧客們對味道的期待感。

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