銀杏果營養豐富，有益肺氣、治氣喘、滋養美顏、收斂除溼的功效，是一種藥食兩用的藥材，銀杏果有毒，外皮和種胚毒性最重，所以一般食用銀杏果時會把外皮去掉，但是銀杏果怎麼去掉外皮呢？

1.水泡法

將銀杏果全部浸泡水中，靜置半日為宜，可戴乳膠手套，用手搓皮。

優點:操作簡單

缺點:等待時間長

1.發酵法

將銀杏果加入水後放置在潮溼的地方，放置一個禮拜(春夏末秋初季節)，用手搓，開始去皮。

優點:簡單，放置好就不需要多餘的操作。

缺點:耗時長，受季節影響，不好儲存

3.水煮法

將銀杏果放進冷水鍋中開始加熱，直到銀杏果皮開始邊爛取出，冷了以後開始用手搓去皮。

優點:簡單易行

缺點:需要隨時觀察果皮是否煮爛，過時會把種仁煮爛。

4.微波爐法

將整顆銀杏果數枚放入容器內，和盤一起放入微波爐中，開啟微波爐稍等10分鐘，等聽到噼裡啪啦的聲音，表示銀杏果皮已經悉數破碎，這個時候就可以取出備用了。

有點:簡單方便，等待時間短，不用手去果皮

缺點:種仁有可能破壞，需要微波爐，沒有的此方法用不了。

一、銀杏堆漚

銀杏果實採收之後，應儘快脫去漿汁外種皮。脫皮愈快，銀杏種核的色澤愈好。銀杏果實採回後，要先將果實堆漚，讓其果皮充分腐熟。堆積地點儘量選在背陰之處。堆積時可平堆也可高堆。平堆高度以30—60釐米為宜。上面用溼草覆蓋，不宜用塑膠布薄膜。經4-8天即可開堆進行脫皮處理。經驗證明，平堆散熱快，脫出的種核潔白漂亮，但腐熟時間較高堆略長。堆積腐熟時切忌暴曬或薄膜覆蓋，以防種核變色種仁變質。

二、踩搓果實

待白果皮充分腐熟後，應穿上膠鞋，在果實堆漚處直接反覆踩搓果實，將腐熟的果皮徹底踩搓使其與果仁分離。

三、動水漂去果皮

在水池或流動的河水中，用篩子或其它透水性好的塑膠框將果皮漂去；將分離出來的果實放入竹筐中用木杵輕搗，再裝入篩子或塑膠框中，在水中進行第二次漂洗。

四、果實提純

第二次漂洗後的果核，要再倒進竹框中，用腳人工反覆踩搓，直至果實上的內果皮全部脫落，然後在水中進行第三次漂洗，最後去掉破果、小石塊、果柄等雜質。

五、風乾果實

脫皮處理後的銀杏種核即為商品銀杏，俗稱白果。為保證其安全貯運，應適度乾燥。乾燥的方法多用曬乾或陰乾，但以陰乾的效果最好。採用曬乾方法時，待銀杏種核的核皮呈銀白色，含水量達45%左右時即可收起放入袋中幹藏。乾燥時應嚴禁採用烘箱或烘室乾燥，注意不要長時間暴曬。

六、銀杏果實脫皮應保護面板

由於在銀杏外種皮中含有白果酸、氫化白果酸、銀杏酸等刺激性物質，容易損傷面板。應穿戴相應的乳膠手及膠鞋，注意對手腳面板的保護。

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水泡法

將銀杏果全部浸泡入水中，靜置半日為宜，可以帶乳膠手套，用手搓去皮。

優點：操作簡單。

缺點：等待時間較長。

2

發酵法

將銀杏果加入水後放置在潮溼的地方，放置一個禮拜（春夏末秋初季節）後，用手搓開始去皮。

優點：簡單，放置好就不需要多餘的操作。

缺點：耗時長，受季節因素影響，不好儲存。

3

水煮法

將銀杏果放進冷水鍋中開始加熱，直到銀杏果皮開始變爛取出，冷了以後開始用手搓去皮。

優點：簡單易行。

缺點：需要隨時觀察果皮是否煮爛，過時會把種仁煮爛。



4

微波爐法

將整顆銀杏果數枚放入容器，和盤一起放入微波爐中，開啟微波爐稍等十分鐘，待聽到噼噼啪啪的聲音，表示銀杏果皮已經悉數破碎，這時候就可以取出備用。

優點：操作簡便，等待時間短，不用再用手搓去果皮。

缺點：種仁有可能被破壞。



5

直接法

用牙齒在銀杏果窄的一端咬出一個口子，外皮會脫落一半。

優點：該方法操作簡單直接，不需要藉助工具，可以把果仁保護的最好。

缺點：不安全，有可能咬到種皮，多次操作有可能導致中毒。



6

夾子法

用堅果鉗子夾開銀杏果的果核，有縫隙趁機掰開，露出裡面的種皮，戴手套把種皮扒掉。

優點：安全，耗時較短。

缺點：需要藉助工具，體力消耗較大。



7

去皮時注意事項

銀杏果會有一定的毒性，所以去皮時需要戴手套，以防面板觸及有毒物質，最好再戴個口罩，減少刺激性氣味吸入口腔。

使銀杏外皮去掉最簡單易行的方法：一，採擷熟透的果實是關鍵，將熟透的果實置於優質河沙（有海沙最好），堆放三至五天，讓其果實充分熟透。堆放地點最好置於背陰水泥槽中，有條件可用稻草覆蓋。

二，待白果果皮與果核熟透後（用手指一掐，果仁能輕易分離），雙手戴上一次性手術膠手套（外層可戴綿手套），經雙手揉搓，使果核與果皮肉徹底分離。

三，將揉搓後的果實置於不鏽鋼網兜（或鐵絲網篩）在流水（或河流）中反覆沖洗，使白果粒與皮肉雜物徹底分離。

四，洗盡的白果粒在竹篩中置於陰涼通風中乾透，再用紙質或木箱通風儲存（避免蟲蛀）。