謝謝邀請回答。首先，中小餐飲本身就是因為資金少而制約其發展（租店位置，菜品研發，員工培訓……）。個人認為，中小餐飲要想破局首先要去市場調研，去了解市場，去了解市場的消費需求，去了解消費市場的消費水平……然後根據所調研結果去利用有限的資金去按照調研結果安排菜品，員工培訓，訂價策略……（順應潮流，開發創新，訂價符合當地消費，環境舒適，服務到位）

我覺得題目沒必要那麼“高大上”，簡單一點就好，中小餐廳如何在接下來的環境中生存和賺錢。

中小餐廳的劣勢是實力弱，面對大風浪很容易成為最早倒閉的餐廳；

但是優勢是“船小好掉頭”

因此，不必要和航母一樣乘風破浪，也沒那個實力，隨波逐流是中小企業最好的選擇。

那麼如何在接下來的環境中賺錢和生存呢？

二 不要遍地撒網，要聚焦一點，中小餐廳各方面實力均有欠缺，因此集中精力，做好一個或幾個菜品極為重要，實在沒有力量的就集中做好一個菜品也行。

實際上要生存還有很多方面是需要花費精力去研究的，以上兩點為在目前的環鏡下極為重要的點。實際上以上兩點有很多前提，如選址要對，烹飪技術沒問題，資金沒問題等等。

謝誠邀：

首先對於中小餐企是否能盈利，最重要的是餐飲公司架構管理、菜品的內容豐富以及口碑，另外就是人流量。只要著重這幾大點必有所突破。

一、餐飲公司管理架構：

在中小餐飲企的運營中，管理模式引用最新獎勵機制，快速提升員工對餐企價值觀的認同；樹立員工的忠誠度，同時幫助員工實現其人生價值。

有效的獎勵機制是提升企業管理效率，打造經營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。

獎勵機制的作用，對員工的積極性起到激發作用，提高企業運作效率。

二、豐富菜味的內容，以及塑造良好的口碑：

三、為了獲取更大的人流量，運營引用社交營銷：

社群營銷已成各行各業的營銷切入點。餐企要事先建立好美食社群，當消費者來消費時，誠邀加入餐企社群。

餐企同步運用線上新媒體平臺運營，引流注重養生美食的消費者進入餐企社群。

每天定時更新內容維護社群，根據消費者提出的飲食問題，改進菜品，以及豐富餐點，做到以民為主，服務於民的宗旨。

《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，餐廳年複合倒閉率高達100%。即便是人流量很大的北上廣深四個一線城市平均每個月也有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天。

很多人初入此行都是信心滿滿的，但豐滿的理想敵不過骨感的現實。絕大多數創業者從籤店裝修開始，就陷入了困境。每天處理瑣碎突發狀況，按下葫蘆起了瓢。

包括“網紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅，快速死亡”的規律。每個地方都不乏這樣重營銷輕餐飲的餐廳，線上線下營銷炒作做得好，雖然可盛極一時卻又會迅速銷聲匿跡，就如同曇花一現，曾經絢爛過轉眼間又歸於沉寂，速成即速朽，有其內在規律存在。

我本來就是餐飲起家，現在還有幾個品牌的連鎖餐飲店，可以說對於餐飲行業非常之理解。民以食為天，中華菜品博大精深。這兩句話說明中國餐飲的屬性，第一傳統性，第二複雜性。

專業的餐飲人開店能吃十年，非專業的一般三月到一年必然倒閉。

中小型企業為什麼生存更加艱難呢？因為大型的餐飲企業好歹有了一定的知名度，有了自己成熟的管理模式和運作模式，能夠支撐企業運作。但是中小型企業面臨的問題更多。

一，品牌問題。大型的餐飲企業以連鎖為主，大部分都有著自己的品牌知名度。像是肯德基，麥當勞，田老師紅燒肉，吉野家等等，。在連鎖店開起來的那一天就有著自己的使用者群和流量，沒有前期的試探期。但是對於中小餐飲來說，品牌知名度要從頭開始打拼，使用者群體要自己發展，口碑要一點點積累。客戶要經過一段時間的試探期，才會穩定下來，這就需要時間和金錢。

二，基層員工缺失。在現在，在中小型民營餐飲企業中存在著嚴重的基層員工流失問題，該問題的長期存在對中小型企業的長遠發展有著消極的影響。餐飲行業基層員工的流動性本身就大，尤其是對於中小型餐飲企業來說，缺乏能夠長期留住員工的政策和福利，管理上有不太嚴格，就更加劇了這種現狀。

中小型餐飲想要立足，就要做好打持久戰的準備。如果前期熬過去，後期餐飲還是一個有永續性的盈利行業。

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～

“攻其一點，不及其餘！”

在菜品和服務上做減法，減去那些顧客不太在意的方面，但是要把他們在意的方面做到極致，做到遠超他們的預期。這是其一。

其二，一定要強化顏值，因為顏值即正義的時代已經來了，順之則昌，逆之則亡。

其三，明確場景。正餐，休閒，聚會，打卡，等等。

其四，高加價率，因為低價等於低檔。

其五，一定要強調健康，因為健康即正義