火鍋味道濃烈辛散，糖尿病人早期陰虛陽亢吃火鍋會病情加重，後期陰陽兩虛，當以陰陽雙補，故火鍋也不適於後期糖尿病人使用

首先我先說一下糖尿病：糖尿病是一組以高血糖為特徵的代謝性疾病。高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病患者長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。

症狀多飲、多尿、多食和消瘦，疲乏無力等。

飲食

1.控制總熱量。 2.少量多餐。 3.高纖維飲食。 4.飲食清淡。

接下來我們說說火鍋：

火鍋底料有牛油等各種，它的熱量還是比較高的。如果在家吃火鍋，可能攝入的能量更高，火鍋店裡的丸子、蝦餃等多為澱粉含量較高的低價產品，但自己在家吃火鍋，會買價格更高的材料，往往脂肪、蛋白質的含量更高。

吃是肯定可以吃的，但是一定要注意適量。

1，注意能量不要超標。

吃火鍋時經常是一家人或朋友們聚在一起，一不注意就會吃的過多。

雖然火鍋的原料都是未經加工的蔬菜、肉類，但也有很多火鍋食材是加工的食物，如午餐肉、肉丸等，這些食物含有較多的脂肪、澱粉、鹽，這些也會在不知不覺中攝入過量。所以，糖尿病患者吃火鍋時，要注意這一點。

2，選擇低油脂底料。

火鍋底料大多是動物油脂，脂肪含量過高。如果有條件，糖尿病患者還是要選擇清湯無油的底料。

3，選擇低脂低鹽調理。

吃火鍋時的蘸料，例如芝麻醬、海鮮醬、辣椒醬等，在製造時會含有較高的油脂和鹽分，糖尿病患者儘量選擇無油的蘸料，或者把蘸料稀釋來食用。

如果我來建議，糖尿病患者日常不能吃主食，我個人推薦吃含有β-葡聚糖較高的食品，比如蕎麥麵，β-葡聚糖大米，這些是能解決糖尿病人不能食用主食的問題，同時因為含的β-葡聚糖含量達到了抑制糖尿病的含量，又是主食的一部分，能達到無風險無危害的逐步緩解降低血糖。

營養師小糖來為大家解答。首先，糖尿病人是可以吃火鍋的，但要講究一些技巧。

首先，對於火鍋的湯底，糖尿病人最好吃清湯的，油脂含量低，也不刺激食慾。清湯鍋自己在家也比較好製作，加點蔥薑蒜八角茴香等即可。而像紅油辣鍋、牛油火鍋等，並不適合糖尿病人。

第二，吃火鍋的次序也是有講究的，很多人吃火鍋的時候，喜歡先涮肉再涮菜，而對於我們糖友們來說，正確的順序是先涮菜，然後吃點主食，最後再吃點肉。這樣能夠發揮膳食纖維對食物的包裹作用，有助於延緩食物的消化吸收，進而延緩餐後血糖的升高。

第三，注意火鍋中的嘌呤和亞硝酸鹽。嘌呤主要來自火鍋中的肉類，而嘌呤會隨著涮肉的過程溶到火鍋湯底中。此外，火鍋肉中也含有一定量的亞硝酸鹽，也會溶到火鍋湯底中。所以建議糖友們最好別喝火鍋湯底，要喝也在涮肉之前喝。

第四，注意火鍋飲料的選擇，各類果汁、冰鎮啤酒都是不建議的，不僅會影響血糖，熱的火鍋和冷飲一起食用，還容易引起腸胃不適。建議喝點溫熱的豆漿、淡茶水之類的，對血糖影響小，並且不刺激腸胃。

最後一點，糖友們吃火鍋一定要注意主食的食用量，主食不僅僅是指麵條、年糕類的，還有土豆、玉米、紅薯、山藥這種澱粉含量高的蔬菜，也應該被算作主食。

吃火鍋時候，大部分人喜歡先吃葷菜再吃素菜，這樣很容易在短時間內攝入大量的肉類，再加上其他的菜，就會在不知不覺中超量進食，不利於飲食的控制。糖尿病患者在吃火鍋應該改變一下進食順序，可以放慢速度，先吃點蔬菜，再進食葷菜，蔬菜體積較大，可以產生飽腹感，比較容易控制食量。

對於糖尿病患者，提倡多吃蔬菜，除了澱粉含量比較高的蔬菜如土豆，藕等外，對於菜的種類沒有特別限制。豆製品含有豐富的優質蛋白及植物活性物質，同時體積比較大，容易產生飽腹感。各式蛋餃、蝦餃、魚丸、貢丸等都含有大量肥肉和澱粉：魚板、蟹棒也是高澱粉食物，應該儘量少吃。建議肉類選擇以含油較少的魚蝦雞肉或者新鮮的瘦豬肉片，瘦牛羊肉片為主。雖然肉類經滾燙可以少些油脂，減少能量，但是每餐仍舊應控制在2-3兩以內。同時，調製的芝麻醬，也應該少些芝麻醬，糖鹽都要適量，以及隱藏的鹽類，生抽，耗油都應該計算在裡面。

冬天到了，特別是在北方，又到了吃火鍋的時期，但是對糖尿病患者來說，怎麼樣才能吃火鍋，才能不升高血糖呢？

記得曾經有一位患者這樣問過我，說：“我昨天去吃火鍋，也沒吃多少肉啊！為什麼餐後血糖還是很高呢？”

仔細一問，患者是沒有吃那麼多肉基本就吃菜了，但是用了很多麻醬作為調料，還喝了很多火鍋的高湯。

大家都知道麻醬的熱量很高，一羹匙麻醬就相當於一羹匙油的熱量，所以麻醬吃多了，自然對控制餐後血糖會有所阻礙。 還有就是火鍋湯，有很多火鍋湯是骨湯，或者是其他肉熬的高湯當為底料的，這種濃湯大多含有的脂肪的量也很高，喝了之後會增加脂肪的攝入，影響餐後血糖。

那糖尿病患者應該怎麼樣吃火鍋更為好呢？

首先要選擇清湯底，

其次吃火鍋的時候，要和平時的進餐順序一樣，要先吃菜，再吃肉，而且還要適當的吃一些主食。吃的種類，越豐富越好，肉儘量選擇瘦肉，海鮮，（熱量低）不要選擇肥牛肥羊，

蘸的佐料可以選擇海鮮汁或者陳醋，儘量不要新增或者少用一些其他的各種肉醬，芝麻醬，沙茶醬等。

最後要做到的是一定要控制量。吃火鍋有的時候很容易一吃就多，最好把自己吃的那份食物都拿出來，這樣會好一些。