茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑑別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無黴變。條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、鬆散的為差。

鑑別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉製成的細而有尖峰的條索)的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。淨度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、黴味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，開啟杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味，最後看茶葉的葉底。

1、湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純淨透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅豔明亮者為優，綠茶以嫩綠色者為上品。

2、滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嚐時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許幹茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。

3、葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤豔麗、澄清透明，無混雜；並且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅豔明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優。綠茶湯應碧綠清澈。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚，並具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或黴變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發餿、黴變等異常氣味。劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調青不及時或不徹底，還會出現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

◆哪種茶葉最好？

春季多因乾燥宜飲綠茶，即可生津止渴又可清熱解毒。夏季天氣悶熱，此時飲用綠茶也可飲用冰涼茶，既將綠茶沖泡後加入適量冰塊，飲後清新爽潔，頓去暑熱。秋季秋高氣爽，但早晚偏涼，此可飲烏龍茶亦可飲花茶。冬季天寒地凍寒冷異常，此時飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效。不同季節飲用什麼茶葉，還應根據個人的習慣及身體情況而定。

青茶：鐵觀音(又叫烏龍茶)、水仙白\牡丹，以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等。烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。 每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。

綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等,過敏體質喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶，由於製作工藝中沒有發酵環節，所以營養成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者最好不要喝綠茶。

苦丁茶：苦丁茶具有清熱解毒、消炎利便、解酒的功能，對咽喉腫痛、口腔炎、牙齦炎、便秘等疾病效果顯著，常飲苦丁茶還能降低血壓、血脂和預防腫瘤。它還含有維生素C、D、E，及鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、鍺等人體必需的微量元素。

花茶：有活血、美容、滋潤肌膚和驅寒的功效,適合各種體質的的人在冬季飲用. 茉莉花茶也可用於美容和保健，如用礦泉水500毫升，加糖適量，用來沖泡茉莉花茶，常飲可增強體力，使面板變得柔軟細膩。

在這裡小南就以辨別黃山毛峰為例：

一、外形黃山毛峰的外形是微卷的，形似形似雀舌，白毫披身，綠中泛黃，而且還帶有金黃色魚葉（黃金片）。在判斷的時候一定要注意這幾個點哦，顏色太綠的不是真的，條形過直的不是真的，沒有白色毫毛的也不是真的。二、香味黃山毛峰不僅外形好看，有白毫顯露，而且香氣濃郁，靠近一聞就有鮮爽清新的感覺，還有近似蘭香、板栗香味，使人有心曠神怡的感覺。如果茶葉的香氣低悶，那就說明茶葉的質量不夠好。三、茶湯沖泡開的茶湯可以更好的看出茶葉的品質，好的黃山毛峰湯色應為淺綠色或黃綠色，而且清而不濁，明亮澄澈。如果湯色為黃色或深黃色，則說明該茶為舊茶，或茶葉質量不好。四、口感這個方法對於小白們來說可能有些喝，喝慣的老茶友們進口便知。一般黃山毛峰的茶湯是濃醇爽口的，這種為上品，如果茶湯是平淡澀口，則為下品。明前的黃山毛峰口感偏淡，回甘悠長，尤其是頭採茶喝到嘴裡回甜，口感非常清爽。

茶小南專注黃山源頭好茶，所有茶葉品質都為上乘，無農藥無新增，天然好滋味，健康又安全。