梅菜扣肉

梅菜扣肉是我們當地一種特色佳餚，也是春節餐桌上必不可少的一道傳統佳餚，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

食材：五花肉1000g，梅乾菜200g，油適量，鹽適量，醬油，耗油，生抽各適量，冰糖碎適量，薑片2片，大蒜2～3片

做法如下：

1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，加入薑片與大蒜片大火煮至八成熟，一般需要25分鐘

2.撈出濾去水分，趁熱抹上醬油、耗油、生抽

3.鍋中倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼

4. 把炸好的五花肉切成均勻的大長片

5.取一個大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻

6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內

7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，加入生抽、醬油、耗油與少許水調成汁倒入鍋中翻炒均勻

8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約45分左右至肉軟爛（或放入高壓鍋中，蒸熟也可，大概需要15分鐘）

關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上，撒上少許蔥花與香菜葉裝飾即可。

感謝悟空問答提供的這個平臺，我的製作感受分享給大家，我春節的時候做過一次梅菜扣肉，在家裡做還是比較麻煩的，首先在菜市場買上好的五花肉（我當時買了5斤），回到家後切成四方塊根據自己家的碗大小自由調整，然後放開水煮7分鐘，然後撈出過涼水，不燙手時就用牙籤在豬皮的表面扎洞均勻一些，用老抽醬油，味達美，鹽，雞精，蠔油調料攪拌均勻再塗抹在帶豬皮的表面，晾乾後起鍋燒油把晾乾的豬肉放入鍋中開始炸(注意炸的時候油會濺的很厲害，所以要蓋住鍋蓋避免燙傷)把帶豬皮那面炸的金黃撈出泡在涼水裡備用(泡在涼水裡豬肉表皮才會出來那種泡泡)。現在準備梅菜，我是網上買的不算貴，把梅菜泡清水20分鐘撈出擠幹水份，起鍋放油放蔥薑蒜八角花椒辣椒️炒香，放梅菜大火炒大約5分鐘再放味達美和鹽出鍋即可。把豬肉在涼水裡撈出來均勻切成片，帶豬皮的一面朝下襬在碗裡，最上面蓋上炒好的梅菜，放在蒸鍋裡大火蒸40分鐘，把盤子底蓋在蒸梅菜的碗上快速反過來撒上香蔥就可以食用了！大家在家裡的做法是這樣嗎？有好的建議可以分享一下，謝謝