我在家中做蛋糕大部分時間都用動物性淡奶油抹面裱花。我用過雀巢、安佳、總統、藍風車、歐德堡等牌子的淡奶油，總的來說，乳脂含量越高的越容易打發。雀巢的最低，安佳總統的為35%，藍風車的最高為38%。經過我多年的實踐，證明的確如此。但是我更喜歡總統的口感，藍風車有一種說不清道不明的感覺。打發淡奶油之前要提前拿出來回溫，這樣更容易打發。然後我會加入白砂糖，100g淡奶油10g糖這樣的比例。為了保持穩定性，我還會加一點魚膠粉（400g淡奶油對應1大勺水和1小勺魚膠粉）。打發完的淡奶油就可以直接抹面，放進裱花袋裱花。下圖是我上週末做的奶油戚風蛋糕，冰箱放了兩天，奶油形狀還是保持地很好。去年十一月的時候，我愛上了杯子蛋糕。我用上面寫的配方打發了淡奶油，然後加了切碎的巧克力。做出來的巧克力奶油穩定性很好，甚至有一些硬硬的質感。也很好裝飾，直接拿了刀抹到了蛋糕上，兩三天都不會變形。下圖是巧克力杯子蛋糕。那段時間我幾乎每週都做杯子蛋糕。為了頂部裝飾的美感，我打發了黃油之後加入了動物性淡奶油繼續打發。40g黃油，140g淡奶油，60g糖粉，1小勺香草精這樣的比例。打發出來的奶油比全部淡奶油的要更馥郁香醇。真心覺得很好吃。當然了，比全部淡奶油做的更穩定。下圖是檸檬杯子蛋糕。當然，我也用植物性奶油裱花過。大概已經是兩年前的冬天了。金鑽的植物奶油，買來就是為了玩。比動物性淡奶油容易打發，質感硬，可控性好。當時裱了好多花，做了一個奶油蛋糕。但是最後那些花並沒有吃，被我們扔到了垃圾桶。以上，就是我打發淡奶油的經驗吧。。