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山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，從山茶科油茶樹種子中獲得，是中國最古老的木本食用植物油之一。屬於農作物，所有的事物都可以從 供 需 求 去看，供應量少需求量少時，物以稀為珍價格自然高相對品質好。則被視為高品質產物，當需求量上漲，產量逐步上漲以不在稀有價格自然趨於大眾話，而大眾能接受的則是平價話，自然只有掉價才會被大眾接受。

山茶油是中國特有的食用油，有著東方橄欖油的美譽，所以越來越被消費者接受。在使用者需求的拉動下，山茶油的銷量和產量快速增長。從2008年到2016年期間，山茶油的市場需求總量，從20萬噸增加到了55萬噸，在供應量方面2016年為60萬噸，2017年70萬噸，產量略高於市場需求量。

一、山茶油和橄欖油的功效接近，但銷量差距大嗎？

1、整體銷量：2017年：山茶油的整體銷量為60萬噸，橄欖油的銷量40萬噸，山茶油的銷量是大於橄欖油的銷量的。但給消費者的感覺是，橄欖油的知名度、賣點、銷量，都超過了山茶油。而這種消費者的認知，必然改變最終的市場格局。

2、整體品牌：目前國內在售的橄欖油品牌接近100個，而茶油品牌的數量超過了200個。橄欖油已經形成了歐麗薇蘭、貝蒂斯的知名品牌陣營，山茶油的品牌還沒有形成遙遙領先的茶油品牌。沒有形成品牌力的品類，上升的空間會受到一定的限制。

3、整體份額：中國市場高階油種的整體份額接近4%，目前包含的油種有：橄欖油、山茶油、稻米油、核桃油、紅花油等，主要的概念是健康養生，競爭極為激烈。

二、食用油市場經歷了20多年的發展，今後的發展趨勢是什麼？

1、家庭用小包裝食用油增速放緩：隨著家庭最小單元由5口人變為3口人，在家用餐減少，造成小包裝食用油的整體銷售增速放緩。

2、人口紅利消失，但老齡化利於功能性產品增長：中國60歲以上老人達到1.3億，且新增人口速度放慢，給大健康的老齡化市場帶來機會，有利於山茶油功能性食用油的發展。

3、餐飲渠道崛起：與家庭用油減少不同，餐飲用油出現了明顯的上漲趨勢，但對於成本比較高的山茶油，餐飲渠道擴張家庭市場減少，並不是一個利好。

三、可替代產品：橄欖油是山茶油最大的競爭對手，隨著國內外品牌的不斷宣傳，不但擴大了橄欖油的市場份額，也影響了山茶油的市場總量，必須引起足夠的重視。而且隨著稻米油的發展，給山茶油也帶來不小的壓力。

要問世界上最好的油是什麼油？我的回答肯定是：山茶油！山茶樹每年的10月開花，到第二年的10月果實方能成熟。在我的老家廣西，山上種有很多茶樹，堂姐說茶樹不需要施肥澆水打蟲，就讓它在那自然生長開花結果，所以山茶油真正稱得上是純天然無公害綠色食品！山茶油主要含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪含量、比例甚至比西方的橄欖油還要高，所以山茶油憑藉其豐富的營養價值，被譽為油界中的“貴族”！

山茶籽的採摘很辛苦，因為茶樹大部分都生長在斜坡上，人站在斜坡上，為了防止下滑，必須用腳趾頭用力撐住才不會往下滑。堂姐前段時間只摘了兩天的茶籽，腳趾頭就腫痛的不能穿鞋子，只能穿拖鞋，堂姐說要摘半個月左右才能把她家的茶樹摘完。

摘完之後還要攤開晾曬至果殼自然開裂，還有一部分不能茶籽分離的，堂姐說需要人工敲開分離，再繼續晾曬，每天晾曬的過程要時不時翻動，這樣才能完全曬乾。

曬乾之後再進行挑選，除去雜質，再用傳統壓榨法進行壓榨出油。堂姐說茶油的出油率非常低，一般一斤乾的茶籽大概出一到二兩的茶油，堂姐說能榨出二兩油算是非常好的茶籽了！

在老家農村，因為茶油很貴，其又富含多種營養成分，不管內服還是外用，都有很好的效果，不過一般用來食療的比較多！如果家裡小孩和老人身體比較虛，或者大病初癒的病人，可以在每餐的菜裡放上一勺茶油補身子。茶油在農村也會作為產婦月子期間補身體用，在老家，茶油素有“月子油”之稱！

茶油在不加熱的情況下是可以直接食用的，所以我媽經常說，如果是要補身體，菜炒好之後再拌上茶油，這樣茶油的營養成分不會因為加熱而受到破壞，吃起來更營養健康！

在老家，茶油外用的效果也是家喻戶曉，比如有手術病人刀口初愈時會發癢，就用茶油每天擦幾遍，止癢效果非常有效。還有寶寶紅屁股，在每次換尿布前用茶油塗抹屁屁，不出兩天，肯定會好，茶油可比護臀霜之類的效果要好太多了，茶油還不含任何副作用，更健康！

山茶油含有大量的抗氧化物，因此山茶油的保質可以達到五年，有些儲存得當的甚至可放十年之久，在老家有這麼一個說法，山茶油放的越久，其用來補身體的效果也會越好！

山茶油如今被大眾慢慢接受，會不會以後因為產量過剩掉價？我覺得不會，因為山茶油產量低、出油率低、生長緩慢，再加上對生長環境的要求比較高，即使大面積種植，產量還是不可能過剩的。因為稀少，所以珍貴，價格只會持續走高，掉價是不可能的了！