此時此刻就是海蠣子最肥的時候，一年中從最冷的三九天開始，到次年開春，是吃海蠣子的好時節，這時候的海蠣子肥、無雜質，味道鮮美。

花蛤類海產品在冬天有個毛病，天冷溫度底不開口，吐納少，這時候花蛤含沙子多；海蠣子就沒這毛病，沒有沙子，價格也接地氣，幾塊錢一斤，鮮是剛剛的。

記得小時候，海邊一落潮，礁石上就會有很多海蠣子出來了，有大有小，我們些娃娃拿一把刀子，撬開這海蠣子殼，挑出肉放嘴裡生吃，這叫一個鮮啊！

世界上吃海蠣子最好的方法就是生吃，在海邊的礁石上找到海蠣子立刻生吃，這是對海蠣子最完美的理解和詮釋。

我這段時間幫外甥女開了個海鮮掏淘電，對海蠣子著實研究了一番，來回答這個問題。正好把海鮮知識分享給吃貨們，特別是海鮮吃貨（所以，請海鮮吃貨務必閱此文章）

北方吃海蠣子的時間為每年的9月至來年的4月左右，其中11、12月是最好的時節。

海蠣子味道主要由產地和肥瘦決定的，做法是其次，什麼東西，瘦了都不好吃。

海蠣子最好的吃法就是用熱水悶：洗刷乾淨，置於容器中，用95℃水淹大過，罩以蓋子壓住氣，悶10分鐘左右。（悶的時間要視海蠣本身冷暖而定），檢查悶至其肉粘兒（那個管開合的肉柱）死但不開嘴且可用手嵌開即可。這樣即可以保留其所有湯汁，又能保證其肉鮮嫩多汁（下圖就是悶的），吃時啜其湯汁淡其肉，味道是：湯汁鮮，蠣肉甜。

海蠣子的味道與肥瘦，主要是由其生長環境決定的。

大連地區的海蠣子質量最好（不但海蠣子，所有海鮮都是最好。因為是北緯39度，洋流帶來營養，海水溫度低，海鮮身體好）：

海蠣子的營養價值主要是鈣、牡蠣多糖、鋅等成分（故具有滋補作用）：大連海蠣子含鈣（每100克含131毫克）和牡蠣多糖（每100克含8.2克）遠遠高於其以南地區的海蠣子（南方的生蠔幾乎不含牡蠣多糖），故我地海蠣子口感是鮮甜——湯汁鮮，蠣肉甜（其它地區是吃不出這樣的滋味的）。

上面說的是大體。

但實際上，海蠣子是一個地方（礁石灘）一個樣子及味道，即使相隔幾里地。莊河是大連海蠣子的主產區。莊河產野生海蠣的礁石灘也就有南尖子、黑島、蛤蜊島、石城島等幾個地方，且每地海蠣子品種又不盡相同（其外觀、口感都不相同）。

蛤蜊島周圍的海蠣子最好，其中又以白坨子海蠣子為最好（是中國最好的，也可能是世界上最好的）。為這是為什麼呢？因為還又以下三個條件：

1、白坨子（在蛤蜊島東邊）處於淡水河（莊河）的河門，河水帶來豐富營養，滋生出豐富藻類微生物，繼而滋養各種海鮮，故河口海域的海鮮最肥美。

2、白坨子每月大部分潮汐浸沒在海水中，海蠣子生長滋潤，不會被“吊幹”（“吊幹”——暴露於水上，喝不到海水處於飢渴狀態。白陀子北邊不遠的二陀子、三陀子、四陀子的海蠣子就是如此，其質量遞相次之。栗子房鄉的南尖子更是如此，海蠣子很小成菇，我們稱之為“蠣糞”）。

3、海蠣子只能生長在礁石灘上，而礁石灘很稀少。

滿足以上條件的海蠣子，絕對稀有，我們莊河地區僅此一處（其東面不遠的黑島，海蠣子味道就要差一點）。而莊河海岸線佔遼南海岸三分之一，其西邊（普蘭店）、東邊（東港）再也沒有，故白坨子海蠣子就是中國最好的。

全世界，滿足以上4點（加上北緯39度）的海蠣子，絕對稀有。

下面的圖片前幾張是白坨子海蠣子（還是小的，也有大的，我沒有圖片），很肥。再告訴你們：買海蠣子要吃中小的，不要買大的，因為小的殼薄，總體出肉率高。

下面的前幾張圖片，叫“滿殼”――多大殼多大肉（這是貝類的挑選技巧，適用所有貝類）。

生蠔，威海人俗稱海蠣子。且營養豐富，素有“海中牛奶”的別稱。每年10月份到來年5月份是乳山海蠣子最肥美的季節，錯過冬季最肥美的海蠣子要再等一年。海蠣子最新鮮的吃法就是上鍋直接蒸，這樣可以保留海蠣子最原始的鮮味。我自己最喜歡的吃法是蒜蓉海蠣子，感覺海蠣子碰上大蒜，簡直是人間美味。。。。

【原材料】海蠣300克 雞蛋六個 香蔥10棵 姜一塊

【調料】 料酒15克 食用鹽適量 油35克

【製作步驟】

1.把薑切片、蔥切末，雞蛋打入盆中，打散後加入蔥末備用；

2.把海蠣清洗乾淨，鍋中加水，鍋中放入姜，放入料酒，放入海蠣，鍋開後撈出海蠣，控幹水分備用；

3.熱鍋加油，把海蠣倒入打散的雞蛋液中，加入食用鹽，攪拌均勻，然後把它們一起倒入熱油鍋中，小火慢煎，煎到兩面金黃，營養美味，鮮香四溢的海蠣抱蛋就做好了哈。

小貼士:1 .海蠣一定要多清洗幾遍，洗淨裡面的泥沙碎殼。2.海蠣焯水時一定要放姜和料酒，去除裡面的腥味。3.海蠣和雞蛋本身就很鮮美，千萬不可放入過多的調料，以免影響其鮮美的口感。

【海蠣子簡介】:牡蠣，主產江蘇、福建、廣東、浙江、河北、遼寧及山東等沿海一帶。有強肝解毒、淨化淤血、滋容養顏的作用，而且牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥，含磷豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，有利於鈣的吸收。

作為一個在青島生活十多年，對海鮮熱愛的吃貨來回答，深冬大雪時節最肥，天氣比較冷，十月到一月的時候。看肥不肥，就看它鼓不鼓，扁扁的，裡面就肉小，鼓鼓的肉多。

至於怎麼做好吃？

新鮮的海蠣子要煮，比蒸的嫩不幹，保持它的原汁原味，特別鮮，很簡單，用刷子刷海蠣子表面，沖洗到水裡沒沙子，然後鍋裡放少量水，放海蠣子，開鍋後大概15分鐘，如果不確定就觀察，蒸到開大口為止，然後準備小碟子，倒點醋醬油薑末，那味道，一咬肉乎乎的，而且還有汁水，滿口海鮮的鮮味，閉上眼就像看到大海（說不下去了流口水了）……

如果海蠣子不是很新鮮，就不要煮了，海蠣子煎蛋吧

總之，煮海蠣子最好吃。

海蠣子，我們南方一般叫作”蠔或牡蠣”其全年都可以買到養殖懷有飽滿性腺的肥牡蠣，最肥的時候在3一4月左右，即海水水溫升到在20-22度時最肥。但口感好的還是海邊岩石上自然生長的小牡蠣，在南方吃法一般是:挑個體小的牡蠣肉蒸蛋、牡蠣加碎蒜容燒烤、牡蠣肉煮甜槽湯、牡蠣肉煮湯放入蔥段作靜湯、炸大牡蠣肉作酸甜菜作法多樣，其實怎作好吃是針對個人口味的，每個人口感都不同，這很難說。

吃法是多種多樣，根據調查顯示，生蠔最有營養的吃法就是生吃，這樣他的營養是百分百的，如果加熱的話，會流失營養成分

今天分享一道“生蠔兩吃”

剁蒜蓉

油淋蒜蓉

洗淨生蠔

生蠔刺身

蒜蓉生蠔

製作過程：

1先.將活生蠔外部清洗乾淨，用小刀在生蠔的根部（小頭）結合處，找個縫隙一點點撬開，將裡面的水份倒入乾淨碗裡沉澱；撬生蠔時最好用毛巾包住生蠔，避免劃傷手；然後順殼內部劃斷閉合肌，使其分離，去掉蓋殼，用潔淨水沖洗一下生蠔，還入原殼中，再倒入沉澱的原汁入殼靜置；在小蝶中加生抽青芥辣調好汁即可蘸食。

2.熟吃蒜蓉味，生蠔初加工處理同上，裝盤前，將剁好的蒜蓉淋熱油潑個半熟，再加少許蠔油調拌均勻，舀入一些在盤中墊底，然後放上清理乾淨的生蠔，在蠔上均勻舀些蒜蓉，上籠大火蒸八分鐘即可，端出撒上紅椒粒、蔥花，淋滾油即成。