企業不管多久或者做的多大，你肯定有你的核心價值及技術，（如格力空調廣告勝出必有所長）那麼應對現餐飲市場得發展變化，以及社會對大型餐飲的刺激。不可盲目變道，建議以自己主營產核心做衍生周邊，小吃，特色，網紅等等，切記不要因小失大，搞的自己應接不暇，左右為難，三思而後行。

如今餐飲行業競爭已經非常激烈，傳統的夫妻店已經很難適應現在的餐飲環境，傳統小吃現在要想做大做強，必須藉助專業的餐飲管理團隊，擁有營銷，品牌，研發、管理、人才等團隊體系，在營銷方面而且需藉助如今的新媒體等新興的營銷方法，抓住新一代90後00後消費群體，這樣才能借勢起飛！！！

首先必須先保證產品的質量，就算短期內能吸引很多的顧客，也只有極高的產品質量才能保持住客源。接著就是要考慮對自身的產品經營方式轉型升級。現在比較火的有新媒體，電商等等。可以藉助這樣的網路經濟發展，讓自己的地方性小吃走到全國範圍內。在推廣上，目前價效比比較高的推廣我認為是微博網紅，如果價位適中，產品有特色且吸引人的話，再加上一些網紅的推薦帶貨能力是很強的。

舉一個例子就是廣州地區的老班長小籠包。他的初始店鋪只是在一條馬路邊上，只有一家，雖然客源很多，但是還是沒有能成為一個較大的企業。後面它經過轉型升級成為了連鎖店的發展模式，在產品的品質有一定保證的前提下，它的價格提高了，服務水平也提高了。最重要的是以前去光顧老班長的可能都是抱有情懷的中老年人，客源算是比較固定的一批，所以並不能出現比較明顯的增長。由於他成功轉型並開在各大商圈的熱門地段，所以現在也能吸引非常多的新一代人群。

當前，餐飲經營激烈，做為幾十年的小吃品牌想要借勢起飛，需要做好以下幾方面！

首先，解決供應鏈和口味統一化問題！做為幾十年的小吃品牌也許在當地市場佔有一席之地，而且很多小吃品牌都是手工製作，大多有自己的秘方。想要藉助風口起飛，肯定要解決食材的標準化供應，這樣才能從源頭解決食材統一化問題，就是要打造食材供應鏈。另外，要解決口味統一化，這中間核心用料或者技術一定要掌握在自己手裡，並且要讓加工製作過程標註化，流程化，這樣才能保證口味出品不變。

其次，要做好一系列線上線下營銷宣傳。好產品不做廣告就相當於黑夜裡朝姑娘拋媚眼，當下消費者更多的集中在移動網際網路上面，要充分利用一些網際網路平臺去做營銷和宣傳。不斷佔領消費者的心智，無時無刻出現在食客周圍！

再次，就是持續的創新和迭代。餐飲市場一片紅海，在保持自身正確定位的同時，要去做創新，不斷的迭代升級自己的產品。並且要建立一整套創新迭代系統，持續保持競爭力！

最後，小吃做為輕資產投資，要做好品牌和專利保護。

關於你提到的這個問題，對於餐飲行業來講本身就是一個競爭非常激烈的行業。

小吃品類繁多，做為一個幾十年的老品牌，應該有一定的客戶積累和當地的品牌知名度。

如果說你想借勢起飛的話。

那一定不是僅僅的單店盈利。而是要以連鎖的形式快速將品牌推向全國。

在做這一步之前，關鍵你要考慮好，你是想賺那一部分人群的錢。大眾消費者還是加盟商。當然你開直營連鎖的話，投資的費用比較大，資產比較重。

相對來講放開加盟，資產相對比較輕速度比較快。

現在加盟連鎖競爭也非常激烈，在中國本身不缺好產品，任何好的產品都會在短時間內變得競爭激烈，所以如果你的產品還不錯，可以考慮調整一下商業模式來達到快速佔領市場的目的。

給你幾條建議：

一、品牌溯源。

梳理好你的品牌故事。設計好企業VI等識別系統和加盟手冊。

二、設計好加盟連鎖的商業模式。

對於商業模式來講，每一個行業都不一樣。每一家企業也不一樣。這還是要根據你的定位和你的產品特性。現在小吃品類加盟費一般都在3~5萬元左右。但對於加盟的創業者來講，可對比性非常多。如果你可以降低前端的門檻兒。加盟商的數量就會倍增。比如說？別人是3萬元的加盟費。花很多資金用於宣傳和應對競爭。

一般加盟連鎖會賺四筆收入

1、加盟費

2、保證金

3、品牌使用費

4、核心產品或料包收入

我可以給你一些建議供你參考

首先放開前端的加盟費，因為加盟費是加盟連鎖的主要收入，但也是加盟商的門檻。有加盟費和沒有加盟費競爭力是不同的，加盟商數量也不同，這點你自己考慮。我的一位客戶用這種方式，不收加盟費只收兩萬完保證金，9個月加盟254家，保證金收了五百多萬。而且每天都有很多家洽談加盟。

三、保障核心產品品質和供應

加盟連鎖核心產品供應是很重要的一個環節，你可以選擇自己建立中央廚房或是租用中央廚房，因為不收加盟費加盟速度是非常快的，後端產品供應壓力很大。我的這個客戶每月產品供應就達到2000多萬元，而且每月裂變式增加。

四、建立培訓系統

很多加盟企業只負責前期培訓和開業的營銷，後期就不管了，因為也實在管不起費用太大了，導致很多加盟店經營不善關門倒閉。

所以你要解決加盟商最關心的後期盈利和生存的問題。

授之於魚不如授之以漁，建立培訓系統不僅僅是開業前培訓，更要在培訓中建立企業文化、員工薪酬晉升系統、各種營銷的思維模式。讓加盟商不是依靠你的方法去做營銷，而是他們自己可以根據當地的情況去設計符合自己的營銷模式。