安化黑茶，屬發酵茶類，我鄉下又叫竹売茶，是竹売將茶葉包起再紮成一條一條，便於通氣。專業存放最好選用紫吵茶具貯藏，普通家庭用無味紙箱或紙盒便可。黑茶不可放在通風、潮溼、有雜味的地方，以防變味和發黴。如果買茶時包裝上沒有安化兩字，只寫黑茶就要留意了。判斷其好壞主要聞其有沒有異味，看其有沒有黴化。以上純屬個人意見，僅供參巧。

友情提示：

首要明確認知的是：

傳統工藝加工的源生安化黑茶，屬於具有後轉化價值的黑茶，類屬發酵茶，迷人的參香陳韻值得期許。但不可否認的事實是：目前的茶圈裡，大量存在不具備後轉化效果的新工藝快消品。應該如何正確判別、倉儲、體味，就成為茶人無法繞過去的一道坎。

一、說到判別，越陳越香本身無過，問題的關鍵在於時效性：總不能矇頭一賭十年八載，才發現原本期待的參香陳韻被臭青所取代。對新茶的直判經驗的積累，並非僅僅是來自於對老茶的品味，而是要從新茶開始，依據對後轉化茶品的轉化規律的明曉，定期試品、體味：

（一）關鍵點的認知：高溫烘青、重度腐熟

為了滿足口鼻之慾對新茶的湯水苦澀、香不高揚的不滿，直接透過高溫烘青提香，重度腐熟做色做透、降低苦澀度；但同時也直接滅活了茶品中生物酶的活性，截斷了有氧參與的後轉化，而成為厭氧菌繁殖的培基，總體呈現衰減而漸至腐敗，越陳越臭。

（二）試品鑑別要點：

一是看：

①新茶的幹茶：條索緊實而不花雜（新工藝高溫烘青：導致毛茶過度焦化，植物纖維脆性提高，同時生物酶活性被徹底破壞，內容物浸出幾無，揉制過重會導致破碎，難以成型）；

②新茶的開茶：湯微混，湯色淡而質凝（高溫烘青再加之重度腐熟：導致鮮葉茶毫焦化，加之內容物浸出少，故而湯色水透而不混懸；重度腐熟導致茶紅素、茶褐素含比高而做色紅褐濃重）；

二是聞：

①新茶的幹茶：源生本味香中含有酵酸和七星灶焙火的松煙香（烘青之後，纖維焦化而脆性提高，再行前發酵則毛茶糟爛，沒有了安化黑茶特有的前發酵工藝，哪來酵酸之香；重度腐熟勢必加重焙火，焦化加重燥熱，松煙香被焦熱烘鼻替代）；

②新茶的開湯：源生本味香沉蘊內斂，香氣入水，冷凝香明顯（烘青之效，勢必提香，故而香氣高揚輕浮，三五水盡失；死青並加之腐熟之後，茶內容物生物活性被破壞，不與水融故而香不入水，更何來冷凝香）；

三是品：

①品新茶幹茶：三兩隻幹茶入口含在舌面，苦澀秒化，生津回甘同時香滿口，愉悅而無不適的強刺激性（烘青腐熟茶品的幹茶，請謹慎入口體驗，各種的不愉悅五味雜陳，不是能預料的）；

②品新茶茶湯：融合度高，香氣過喉久留，湯水飽滿有張力，生津快而持久，回甘連綿而又有層次感（烘青腐熟茶品，感受最深的莫過一個燥，一個雜，一個澥：燥是指煩熱擾喉與兩頰；雜就是不乾淨；湯水分離則澥）；

透過以上的詳解判別，就可以明曉什麼樣的安化黑茶值得倉儲，轉化值得期許。正確倉儲也是具有後轉化價值的茶品，重要的一個環節。

家庭自然倉倉儲十大注意事項：

①務必遠離異味區：諸如盥洗室、衛生間、衣帽鞋櫃、廚房以及化妝品聚集地。

②最好能夠有單獨茶室一併做茶倉，通風的同時嚴禁Sunny直射，離地離牆三十公分以上。

④如果選擇櫃子儲存，建議採用緬花或者寮國花梨木材質，天然低沸點花果香無擾。

⑤北方有地暖供熱家庭倉儲，年份新老的茶品自下而上分層倉儲。

⑥茶室、茶倉擺件禁用脂質型強刺激香氣物質之如崖柏。

⑦有品香，薰香愛好的朋友，請遠離茶室、茶倉而移步書房。

⑨務必適度通風，保持茶倉的空氣清新，氧飽和度；風過水無痕，人舒服，茶溢香。

⑩最重要一點：但凡對手裡的某一款茶品判斷不清，心存疑慮，請遠離茶倉，千萬不要一泡茶臭了滿室香！

圖示：2015雲芙溪之天御芙蓉，北方家庭倉。

圖一所示：幹茶經過了三年時間轉化，緊條油潤，有輕微霜化；

圖二所示：開湯油皮顯著，恰逢轉化到多糖解析為單糖，而單糖尚未完全析晶；

圖三所示：茶底黃褐不花雜，鮮活有韌性，肥厚而革質感顯著。

儲存黑茶最好是有一個專用的空間。

1.要乾燥、通風、無異味、無油膩。

2,不能直接放置於一層建築的地面，防止返潮。

3.有條件的可以建一個木倉，與地面架空30釐米高。

4.北方在有地暖的室內儲存，與地面要有一層隔熱裝置，不能直接放置於地面。

5.存放黑茶要避免Sunny直射，避光儲存。

6.最好是整箱存放，更利於轉化，因為它是後發酵、後轉化茶，在箱內又能構成一個轉化小空間。

判斷黑茶是否變質，看以下幾點

1.看茶磚表面外形有沒有變形，若有厚薄不均，邊角不直就有可能是受潮了。

2.開啟茶磚聞氣味，好茶有一種茶香、清香、菌香，若變質就會有一種黴味。

3.看茶湯，好茶的茶湯透亮，口感清爽，變質的茶湯混濁，口感發澀。

4.茶磚的表面邊角有成堆的黴點。

量大的話，單獨的房間乾燥通風無雜味儲存。量少用陶瓷罐子子，但是不能裝滿，這樣轉化更快。聞味道就知道茶是否變質，聞起來沒有刺激不舒服的感覺就是好的。