選用牛腱子肉製作滷牛肉最為合適,也就是牛大腿部位的肌肉,因為牛腱子肉外面有層筋膜,做成滷味口感好,肉質有嚼勁且不會柴,而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀。

滷牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。

牛腱子肉除了適合製作滷菜外，還適合用於燉、燜、醬等。

滷牛肉竅門

1、在食材的選擇上，一定要選牛腱子肉，這樣做出來的牛肉口感才好。

2、牛肉焯水時，一定要冷水下鍋，這樣才能夠將牛肉中的血水排出來。

3、一定要加冰糖，這樣做出來的牛肉更加鮮嫩，肉質比較軟。

滷牛肉的做法推薦

材料：牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜

做法：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只後再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味，加入蔥姜，再加入香料，然後再加入鹽50克，，再加生抽350克，料酒80克，最後再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣醃製不低於24個小時，儘量醃製時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱儲存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

4、醃製時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火滷牛肉了。

5、滷製的時候要調小火滷製，，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再滷製一些時間。

6、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了。