嗯..看過《花椒之味》的片花，大概瞭解了花椒在這部溫情電影中的作用，這個問題嚴重值得探討。

《花椒之味》這片子的監製是許鞍華，探討了她以往電影中常見的“家庭”“傷痕”等議題，不同於《都挺好》，這片子沒選用劇烈的衝突去展示原生家庭的傷害，這種娓娓道來、互訴衷腸的風格更見傷痛之深。

中國觀眾喜歡看大團圓結局，而陰陽兩隔的父女四人，最終因為火鍋而達成和解。

所謂吃貨所見略同，現在光想想鍾鎮濤和鄭秀文在廚房調製私房鍋底的鏡頭，多少人不禁流口水啊~

-紅花椒和綠花椒有什麼分別啊？

-紅的是花椒，綠的是麻椒，紅色比較香，綠色的比較麻。

那麼問題來了，鄭秀文飾演的大姐如樹，這番解釋是真的嗎？

筆者一時閒來無事，調查取證後，發現裡頭學問不小，絕不僅僅是“紅的香，綠的麻”這麼簡單，還是那句話，吃飯無小事兒~

《花椒之味》中，鏡頭特意給到兩瓶花椒特寫。

紅的，就是我們生活中最常見的花椒，這個沒什麼異議。

綠的就沒這麼簡單了。

因為綠色的花椒分為很多種，最常見的是麻椒、藤椒，以及未成熟的紅花椒。

所以鄭秀文飾演的如樹，明確定義了手裡的綠花椒是麻椒。

由此產生一個次生問題：麻椒跟藤椒的區別，以及麻椒與未成熟的紅花椒的區別。

區分麻椒和藤椒，主要用眼睛識別。

專業種植人事曾說，麻椒一攥，藤椒一串。

顧名思義，二者的成長形態不一樣。

在菜市場上，風乾後的麻椒成暗綠、黃棕色，而藤椒更翠綠一些；

色盲選手怎麼辦？

那隻能比大小了，成熟的藤椒要比麻椒小一圈。

而麻椒跟未成熟花椒的區別就很簡單了，首先看飽滿度，用手輕捏後，成熟的麻椒手感乾澀，未成熟的紅花椒手感殷實；麻椒風乾後呈棕黃色，未成熟的紅花椒風乾後自然呈紅色啦~

搞清楚顏色後，就該說重點了：紅花椒和麻椒，在口感上到底有什麼不同？

花椒的口感是什麼？自然是一個字：麻。

嚴格意義上來說，麻，並不是一種味覺，而是觸覺。

這也是為什麼人們嘴會麻、手腳也會麻，沒聽說過嘴裡苦、某個身體部位也苦的說法。

花椒這個小玩意兒，我們主要吃它三個部分：麻素、油胞、揮發性芳香。

三種元素配比不同，麻的口感也分柔和、霸道、芳香、苦澀多種區別...

從麻度、持久度、或說對口腔咽喉的刺激感來說，綠花椒要猛過紅花椒；

從香度來說，紅花椒留香遠遠大過於綠花椒；

而從出油度來說，紅花椒綠花椒，都敗給了藤椒君...

別看就這麼點差別，頂級大廚對這事兒還是挺上心的——

精明的廚師非常善於利用上它們區別來烹飪不同的佳餚美味。

比如說爆炒類的，就用紅花椒，因為要突出香味；

如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用綠花椒；

這樣看來，《花椒之味》中，鄭秀文“紅花椒香，綠花椒麻”的解釋還是很正確的。

這貨能在麻辣風靡的川渝地區脫穎而出絕非偶然，只因它兼具花椒的香和麻椒的麻。

有幸吃過它的人曾用十個字形容口感：吃在嘴巴頭，跳在嘴皮上。

可見它的香麻，自帶一種跳跳糖式的歡脫。

日常生活裡我們吃花椒，主要吃它的麻素、油胞、揮發性芳香，在廚房打拼多年的人一致認可“紅花椒更香，綠花椒更麻”這一說法。

而說吃出油度，藤椒（並非麻椒）則是同類中的佼佼者。

所以鄭秀文飾演的大姐如樹這番解釋還是對的。

弄清楚紅花椒與綠花椒的區別後，回過頭再來看《花椒之味》這片名，意味頗深。

原生家庭給三姐妹帶來各自不同的傷痛，還沒來得及痊癒，造成傷害的父親，就去世了。這種關係，並非現實生活中老死不相往來的前任，因為血脈的原因，你永遠無法說出那句：就當他從來沒出現過。

這是一種無奈又孤苦的痛。

於是，三姐妹用吃辣這種方式來緩解疼痛，可單一的辣味，太暴戾、太刺激。

就像預告片中任賢齊總結：吃辣，就是用一種痛掩飾另一種痛。

這無異於當年鄭秀文在《瘦身男女》中，用瘋狂進食掩蓋失戀的傷痛。

而花椒的出現，讓三個女兒心頭揹負的悽苦不再那麼沉重。

它用麻醉、麻木的方式，為三姐妹創造出一個過渡帶，好比手術前的麻醉針。

當她們走進父親的生活，回憶昨日往昔後，才發現父親根本不是想象中的樣子。

此時，麻醉退散，三個女兒已經痊癒......

紅花椒和綠花椒的區別，讓我從口感及感官兩方面來回答一下吧。

何為口感，就是入口的感覺。紅花椒大多出現在火鍋、辣子雞等麻味需求多的菜品上，入口酥麻，咬開後如一顆“小地雷”在舌尖綻放；而青花椒相較於紅花椒麻味減輕，與此同時椒香味濃郁，多用於椒香、痠麻口味的肉品製作，如檸檬魚、藤椒牛肉等等。

說起感官的區別，不得不提我的一個親身經歷了。作為一名資深的痔瘡患者，花椒可謂是痔瘡患者的福音，由於花椒性澀，可暫時起到麻痺神經的作用。所以一般痔瘡患者或者痔瘡手術後，患者都會用紅花椒泡水來清洗肛門，可以起到消炎和鎮痛的作用。

至於青花椒泡水對於痔瘡患者是否有同樣的療效，目前還不得而知，但是我鼓勵你做那第一個“試水”的人哦~