花生吃多了對身體沒有害處，但花生熱量脂肪都很高，吃多了容易胖。不加限制地食用花生會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利於血糖和血壓的控制。沒事的時候不要多吃花生或瓜子之類的乾果。每天吃二十粒最好! 醫學界認為，為了降低膽固醇，也應該減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動物內臟。蛋類每星期以不超過三四個為原則，尤其儘量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。

花生是一種日常生活中常見的堅果，花生有“長壽果”的美稱，雖然它個子小小，但它又並不平凡。花生和其他堅果類食物一樣，其中富含豐富的多不飽和脂肪酸成分，特別是人體無法自身合成，但又所必須的ω6系列脂肪酸，ω6主要的來源就是植物的種子部分中的脂肪酸，所以大部分堅果剛好可以滿足它的提供需求。

我們平時提到堅果都會提到“油脂重”，的確，因為作為植物種子部分，它們需要有充足的能源和營養去保全自己生根、發芽，甚至茁壯成長，所以，在它們的子葉中蘊含著豐富的營養物質和能量物質。不過，這些油脂和我們平時裡接觸到的肥肉、五花肉，或者零食、油炸食物中的油脂可不能相提並論，肥肉中、零食中的油脂大部分是“飽和脂肪酸”和“反式脂肪酸”，雖然這飽和脂肪對人體沒有直接的威脅，作用就是提供儲備能源，不過如果它過多攝入，最終會導致肥胖，從而增加誘發多種心腦血管疾病的風險；而反式脂肪酸就是個“反派角色”了，反式脂肪酸對人體並無功效，而且它還會誘發血液中“低密度脂蛋白（LDL）”數量的增長，低密度脂蛋白的上升會導致血液中迴圈的膽固醇量增加，從而升高血脂，它還會誘發脂蛋白、纖維蛋白堆積在血管壁上，增加血液粘稠度，誘發動脈粥樣硬化，損傷血管健康。反式脂肪酸不僅在油炸食物常見，在諸多“加工類食物”中都屢見不鮮，如火腿、薯片、罐頭食物、各種甜點、小零食等等。

花生中的油脂大部分屬於“不飽和脂肪酸”，它為人體所用，“價值不菲”，正因為用處多，所以並不會像飽和脂肪那樣容易儲存為脂肪，適當吃點花生，並不容易肥胖。花生種的多不飽和脂肪酸ω6佔主要地位，ω6是細胞膜的主要構成部分，可以調節荷爾蒙水平，維持皮脂代謝正常，保護面板健康。研究還發現，ω6能夠有助提高“高密度脂蛋白（HDL）”的數量，和咱們剛提到的LDL恰好相反，它能夠促進膽固醇運輸到肝臟代謝的速度，從而降低血液中膽固醇濃度，達到調節血清膽固醇的效果，維持膽固醇的正常運轉和代謝。

不過問題來了，多不飽和脂肪酸中還有一種ω3脂肪酸（多來源於深海魚、菜籽油、亞麻籽油等），它和ω6一樣是對人體有益的成分，ω3有助大腦發育，還是清楚炎症因子、抗血栓、降低血壓的重要成分，但兩者代謝需要相同的酶，如果攝入比例不均衡，無法處於相對穩定狀態，則會誘發多種慢性疾病的發作，同時很多研究也發現，ω6攝入的過量還會導致“炎症因子”累積，反倒增加肥胖風險，所以，我們還需要控制ω6的攝入量。這花生並不能吃太多，包括其他種子類、堅果類食物。膳食指南推薦，堅果類每日攝入量10g以內為宜，最好不要過多，很多朋友日常愛吃堅果，因為堅果味道真的很香，不過吃多了可並非一件好事，但適當地吃，反倒有助調節血脂。

有朋友問“吃炒花生會不會就會升血脂了？”

不少包裝食品把堅果做得“更好吃”，例如，油炸花生米、魚皮花生、酒鬼花生、糖衣花生，炒花生也一樣，如此一來，我們就增加了花生含鹽量、含糖量和含飽和脂肪酸甚至反式脂肪酸的量，原本適當吃花生是有益健康的，但多了這些成分反倒更需要控制攝入量，吃得多了更容易引起肥胖，或升高血脂、血壓。總之，選擇堅果類食物多選擇天然無加工的唯一，而更多的加工類食品也是我們需要減少食用量的。

炒花生如果是幹炒到也無妨，不過如果是油炸的恐怕就要注意一下了，原本花生也就屬於油脂含量比較豐富的堅果類食物，這一下油炸更是大大提高了花生的熱量和油脂含量。不僅僅是油炒花生，更多烹飪中新增油脂較高的食物吃多了，可能也都會成為肥胖或三高疾病的幫兇。另外，花生可以經常吃，但也不適合多吃，花生的熱量、脂肪含量較高，吃多了同樣對身體不利。

因為花生中油脂含量較高，很多高血脂患者都問起過吃花生會不會影響血脂，其實堅果類食物（包括花生）是一種神奇的食物，你適當吃點它們對控脂反而是有好處的，你要是忍不住敞開門大吃，那麼它們必然是對健康有威脅的。

花生中的油脂含量的確很高，不過這些油脂都屬於“不飽和脂肪酸”，特別是多不飽和脂肪酸含量較高，以ω6不飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸和我們平時印象中的油脂差別挺大，它們不像肥肉中的飽和脂肪那樣，一心只為了儲存能量存在，而可能誘發肥胖，升高血液中甘油三酯的分量，也不像加工類食物中的反式脂肪酸那樣，會升高低密度脂蛋白數量而威脅血管健康，它們大部分被身體利用，如維持細胞膜的流動性，輔助體內多種代謝過程的順利進行等等，有研究發現，它們還有降低血脂的效果（其原理是能增加高密度脂蛋白數量，增加）所以它們並沒有那麼容易讓人肥胖，同時還有助保護心腦血管。

不過，任何成分攝入過多對身體都是一種負擔，拿花生來說，雖然ω6多不飽和脂肪酸的確有益處，但它的過量也是有害的。如不少研究發現，長期過量的ω6脂肪酸攝入，雖然不會增加心腦血管死亡機率，但可能會增加身體炎症反應，它還會和另一種ω3脂肪酸競爭同一種酶，導致體內內分泌紊亂，甚至促進癌症的發展，並且也會誘發肥胖。總之，我們適當吃花生（或其他堅果類食物）為宜，膳食指南推薦每日堅果攝入量10g左右為宜，大概是一小捧的分量，可不要覺得堅果美味香脆就長期過多食用。