談談本人的切身體會，我在東北做廚師，入行29年，因為我學徒時，粵菜與川菜還沒進入東北，所以學徒時從切墩學起，然後經過兩年，開始學習冷盤，又過了8年，才開始副灶，也許本人太笨，乾的不優秀，現在看一些，學員三，五個月，就能炒菜，很是驚訝。

我覺得現在學廚師應該是這樣的順序。打荷

一砧板一冷盤一上雜一炒菜。

最好還是去好一點的烹飪學校學習一下理論和基本功，有很多朋友認為，這樣擔誤時間，其實我想如果想學的好一點，完全有必要，知道菜與菜是怎麼搭配，容合的，這樣再經過，實體店的摔打，才能成材，走的更遠。

而且學校畢業後，發的職業技術等級證書，對於出國，應騁工作，是有幫助的。

因人而異吧 如果你喜歡這行的話 入行一般都是打荷做起 然後自己努力工作 再勁量拜一個厲害點的師傅 或者自己家裡有能願意幫忙扶持你的行業老手ps：注意並不只是說師傅的技術好就行 一定還要師傅在這個圈內的關係廣 這樣的話一般來說好的師傅加上自己的努力 一兩年內上灶問題不大 多的話也就是個3 5年 而且現在有很大一部分人上灶之前都是打荷直接上的 沒經歷過墩子的 上灶之後就靠時間和自己的處事來累計技術和人脈了 一般如果自己懂得處事和累計人脈這樣的話在加上師傅的人脈 一般入行10年後就基本可以從一些小店開始做老大 到後期的承包廚房 這樣就到了真正賺錢的時候了 當然請注意文中的幾個關鍵詞 技術 處事 關係 人脈 如果你在這行沒有一個領路人或者好的師傅的話 那麼會走很多很多的彎路

從尾過開始也是一種鍛鍊學習的過程，尾鍋都是一些比較簡單，不貴重的菜品，剛學會炒菜的沒人放心給你去做貴重的菜品，所以只能從尾鍋慢慢來

在廚房這個不大的地方，雖然裡面的人不多，但依然是一個小的江湖！因為大家的文化都不高，但是都想有個更好的發展，所以競爭更加的激烈赤裸！

先說說我見過有哪些不按常理晉升的廚師！

①：2006年的時候，那時我還是做切配。當時店裡新來了一個學徒，加上原有的兩個學徒，總數為3個！其中一個1年半，另一個2年半。

其中又以2年半這個學徒更加艱苦！每天早上7點起床把煤炭灶撬開，然後做準備工作。晚上是他最後一個關燈掃尾。一般時間在10-11點之間。師父的臭襪子內褲什麼的都是他洗，最難洗的應該是解放牌膠鞋了。因為廚房燒煤，穿的膠鞋基本3天換一次，全是汗與煤形成黑垢，一雙鞋子下午需要洗30分鐘以上。

但是這位新來的學徒1個月練習刀功，然後去切配開選單，再過2個月後上了尾爐。半年後出師，介紹去了縣城的一個大型酒樓炒菜去了。

至於原因：這位學徒是師傅的老表，就這麼簡單。而那位2年半的學徒據我瞭解一共是4年才開始炒尾爐！最後介紹去了一個路邊小店工作。

②：2008年的時候，我在重慶巫溪一大酒店工作。當時店裡有3個學徒，後來又來一個變成4個。

前面的三個學徒學習時間基本都在1年左右，差不多同時進去。後來的這位仁兄應該是腦子不靈光，聽朋友講一共在那店做了4年的打荷工作！

前面的三位也是截然不同，其中一位打荷一個月，然後直接上灶炒菜去了，至於原因是他叔叔經常帶人到廚師長自己開的店裡去照顧生意。

其中一個學徒後來轉行去了工地，

另外一個好像堅持了兩年，然後轉入自媒體行業，他做的是地方資訊類，接一些縣城的廣告，加上一些婚禮主持攝像之類的，我感覺比廚師長還混的要好。

④：2015年的時候，在一大型連鎖酒樓上班。碰到了一位山西的廚師，個子不高，只有1米65左右，大約三四十歲的樣子，肌肉結實！他是一位特種兵退役，當時退役安置是在北京某警局。但他就是想做廚師，所以辭掉了工作出來學習廚師！

他最開始學徒是在北京大宅門，每天工作16小時，正經工作時間其實只有10小時左右，早上比所有都要去的早，下午他是不下班的，一個人練習刀功或者其它基本功。晚上他是最後一個下班的。他在那個店一個月學徒，三個月變切配老大，半年時間做到副廚師長！他的工作時間每天都是16小時左右，基本上他一個人做的事情可以頂得2-3個人！而且他的月假也是不休息的！

在重慶碰到他的時候，已經是一位大師傅了！跟隨一位官府菜大師一起，負責官府菜檔口，工資好像是2萬左右。在他的身上可以學習到很多的東西，自律、勤奮、認真、仔細、負責任、不怕苦、沒有對生活和工作哪怕一丁點的埋怨！每天都一樣！

說了這麼多，上面這一位才是我最認同的一位大師傅！

如果要把學徒晉升的故事仔細講出來，那應該是一個個精彩的江湖故事，其中夾雜著明爭暗鬥，遠近親疏，拍馬逢迎，當然還少不了踏實做事、勤奮學習的技術型學徒。

其中又以勤奮型的學徒在廚師這個行當堅持的最久，走的最遠！哪怕沒有身居高位，但技術絕對過關，這種人佔了廚師行業的絕大多數，大多處於二灶或者小店炒菜這個位置。工資可能剛好夠一家人用的。

而那些一時跑得飛快的學徒，很多人在2-3年就出師了，登上頭灶、或者承包廚房之類的。有一半能在這行業堅守下去繼續發展，因為賺到了錢！另一半因為本身能力問題，轉入其它行業。

吐槽到了現在，只是想對新學廚師的朋友提醒一下，認清自己的能力很重要！你想要晉升是好事，但是你自己的能力達到了嗎？做廚師要麼你技術很好，要麼你有很好的交際能力，要麼你有很好的人際關係，簡單來說就是有人罩著你！

廚師的晉升之路一般都是從學徒做起的，隨後是正式成為廚師，再然後是資深主廚，緊接著可以成為組長，隨後便是副廚師長，廚師長，行政總廚，餐飲總監，一步步往上升的，這需要的不僅僅是技能，還有你的綜合能力。當然他們還有一條線，就是走管理路線，這個比較適合幹著幹著發現自己不適合幹廚師的人，他們可以橫向發展，一般企業也是提供這種升值途徑的，從店長助理到店長，然後是城市經理，大區總經理等等！