1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

1. 將魚肉剝去外皮，洗淨，放在案板上；

2. 魚肉斜刀切成長，寬各3釐米、厚0.5釐米的片，放到盤內，撒上胡椒粉、鹽醃漬一下，沾勻澱粉；

3. 鍋內倒入生菜油30克，上火燒至六成熱，把魚片放入，用中等火將其兩面煎成金黃色；

4. 將蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片；

5. 芹去葉，根洗淨，切成粗絲；

6. 鮮青椒去籽，洗淨，切成斜角塊；

7. 另用一鍋，放入生菜油30克，上火燒熱，先下蔥頭煸炒幾下，再下胡蘿蔔片、香葉、幹辣椒、胡椒粒，隨炒隨攪拌，炒至半熟時下入番茄醬；

8. 待將番茄炒出紅油，下入適量清湯燒開，隨後下芹菜絲、青椒塊、番茄少司、糖、醋精、辣醬油、香桃、味精，滾上兩滾之後，調好口味；

9. 倒進魚片，再開起，燒約2分鐘，即可出鍋盛在盤內食用。