回覆列表
-
1 # 超人i美食
-
2 # 秋海影視
潮州老婆餅是一道麵食，主要原料是麵粉，配料是冬瓜，調料為食用鹽、食用油、白砂糖等，透過和麵、做餡、炸制的做法而成。
-
3 # 吾愛您0123
步驟 1
space
糯米粉小火炒熟，加入細砂糖和黃油，用手搓成粗粉狀，再加入水，活成均勻的糖餡心。
步驟 2
space
混合水油皮材料，和成均勻的的麵糰。
步驟 3
space
分成12份。
步驟 4
space
混合油酥材料，和成均勻面團。
步驟 5
space
分成12份。
步驟 6
space
一份水油皮按扁，包上一份油酥皮，
步驟 7
space
擀成舌形。
步驟 8
space
自上而下捲起來。
步驟 9
space
蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟 10
space
收口朝上，擀成長形。
步驟 11
space
再次捲起來，並鬆弛15分鐘。
步驟 12
space
收口包在裡面，整成圓球狀。
步驟 13
space
收口朝上，擀成小圓餅，報上糖餡心，捏緊收口。
步驟 14
space
輕輕擀成圓餅，排在烤盤內。
步驟 15
space
刷上一層蛋黃液。
步驟 16
space
入預熱200度的烤箱，烤大約20分鐘，至表面金黃即可。
老婆餅最傳統的餡料就是糯米餡，後來人們進行不斷的創新，出現了多種餡料。今天推薦給大家的是傳統糯米餡老婆餅的做法，其中進行了一些改良，將部分豬油用黃油替代，為了做出來的成品味道能更好的被大家接受。
糯米餡：
熟的白芝麻30克
糯米粉70克
白砂糖60克
牛奶100克
黃油30克
水油皮：
麵粉100克
雞蛋1個
牛奶30克
白砂糖15克
黃油10克
玉米油10克
油酥：
麵粉80克
豬油50克
表面裝飾：
蛋黃一個
黑芝麻適量
第一步：製作糯米餡。將水、細砂糖、黃油一起倒入鍋內，大火煮開至沸騰，然後轉小火，立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀關火，加入熟芝麻攪拌。
第二步：將做好的糯米餡盛出，放涼備用。
第三步：製作水油皮。把麵粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、黃油和玉米油混合均勻，下手攪拌成光滑的麵糰，醒面三十分鐘，然後分成16等份（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，一定要注意麵糰不能太乾）
第四步：製作油酥。將麵粉和豬油混合均勻，揉成均勻柔軟的油酥麵糰，建議多
第五步：取一塊醒好的水油皮面團，壓扁，中間放入一塊油酥，包起來，收口朝下放置。
第六步：將麵糰壓扁，擀成橢圓形，捲起來，收口朝下再次壓扁並用擀麵杖擀開，並再一次捲起來，再次醒面十五分鐘。
第七步：將卷號的麵糰放在案板上，壓扁擀成餃子皮形狀，裝入糯米餡，像包包子一樣收口，收口朝下輕輕按壓。
第八步：將餅坯放在鋪了油紙的烤盤上，用刷子涮上蛋黃液，表面撒上黑芝麻，用刀輕輕在表面均勻劃上三刀。
第九步：烤箱預熱15分鐘，上下200度，烤制15-20分鐘，表面金黃，餅坯鼓起。（具體時間根據烤箱功率調整）。