鼓嶺農家醬蘿蔔做法

原料：青蘿蔔1個，白蘿蔔1個，胡蘿蔔2個，姜1塊，蒜1頭，八角4顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半。

製作方法：

步驟1：蘿蔔洗淨，去頭尾，再將外皮上有疤口、破損的部分去掉，剩下好的外皮保留，這樣，有外皮的醃蘿蔔吃起來更加脆爽。然後把蘿蔔都切成粗細均勻的條狀，放進大碗中。

步驟2：加一勺半食鹽，然後用手拿起碗簸均勻後，放置一旁靜置二個小時，讓蘿蔔裡水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。

步驟3：把殺出來的蘿蔔水篦掉後，再把蘿蔔條均勻地碼在能透氣的蓋簾上或竹篦上，放至Sunny充足的地方晾曬一天或二天，直到蘿蔔條縮水，並且明顯變小。[此步注意：晾曬的時間根據Sunny的強烈而定，一般要一、二天左右，並且在晾曬的過程中要隔幾個小時將蘿蔔條翻面，確保晾曬時受光照均勻。注意蘿蔔條不要晾的過於乾燥，六成幹就行了。]

步驟4：等蘿蔔條的水分揮發了很多，身材明顯變小變瘦後，把蘿蔔條用清水反覆清洗二遍，再次鋪放在笸籮晾乾即可。[此步注意：用清水清洗蘿蔔條一方面是去除蘿蔔條上多餘的鹽份，一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中蘿蔔條上的灰塵。]

步驟5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例按準備的蘿蔔量來添減，並且比例不是固定的，按自己的口味新增就好，喜歡吃鹹一點的醬蘿蔔，這裡就少加些清水。]

步驟6：裝瓶。等蘿蔔條表面水分晾乾、料汁晾涼後，準備一個無水無油的玻璃瓶，按放二層蘿蔔條、一層薑片、蒜片的順序放入瓶裡，倒入晾涼的料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含降低後再吃，這樣蘿蔔條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞

食材清單

五花肉 三兩 、 蘿蔔 一條 、 姜 幾片 、 蠔油 適量 、 雞汁 、 醬油 、 白砂糖

烹飪步驟

1/9

原材

2/9

放薑片煎香花肉

3/9

蘿蔔開切

4/9

炒香花肉下蘿蔔，水，一丁點紅燒醬油

5/9

加入蠔油同雞汁醬油

6/9

放入沙糖，蘿蔔要偏甜點才好吃，但不能太甜，能感覺甜味就成

7/9

小火慢燉後掛點生粉水

8/9

上鍋，成品