做豌豆涼粉裡面可以加鹽美味豌豆涼粉的做法步驟食材明細純豆澱粉150克水700毫升黃瓜適量鹽適量辣椒油適量生抽適量花椒粉適量醋適量豆豉醬適量糖適量微辣口味其他工藝數小時耗時普通難度1買來的純豆澱粉，純豆澱粉和水的比例是1:4或1:5都行，喜歡吃老點的可少加一點水。2取出一份水倒入澱粉中，攪拌均勻。3將另外剩下的多份水煮開。4水開後，將火關小，將澱粉水緩緩倒入沸水中。5用筷子不停的攪拌，不能停下，否則就會粘鍋，攪拌至沒有白色的澱粉顆粒，微微的沸騰就可以了。6稍涼後，馬上倒進準備好的容器中。7放冰箱冷藏幾個小時或過夜。8冷藏後取出，倒扣出來。9切塊即可食用。10放上一點黃瓜絲，把以上各種調料兌成碗汁。11澆在涼粉上就可食用了。

這是因為涼粉加鹽更筋道,q彈一些，不易碎。鹽可以增加澱粉中的麵筋。 在過去是新增明礬的，但是現在人們不再新增明礬，為了保持健康。

做涼粉需要放鹽嗎？難怪比例對，做的涼粉不凝固易碎還不筋道。記得小時，一到夏天最愛吃的就是涼粉，加點蒜汁跟芝麻醬還有醋拌一下，清涼爽口，特別的開胃解暑，好吃的很。那時候的涼拌涼粉只有夏季才買，所以想吃只能等到夏季。現在好多了想吃去超市就能買到，回家涼拌一下就能吃的，比吃涼皮涼爽多了，吃著還好吃。

不過現在我們家吃涼粉都是自己做的，在家特簡單，只要有紅薯粉，豌豆粉就能做的，比買的還要還吃。不過很多人在家做的涼粉，吃起來不筋道，凝固力差很容易散開，1切就碎，很多人都以為是自己用的比例做錯了，還有的人會糾結，是不是沒有加鹽的原因？今天小編就給大家分享一下正確的做涼粉的方法，保證你做出來的涼粉，筋道爽滑不易碎。

先準備食材吧：紅薯澱粉或者是豌豆澱粉，清水，鹽。首先我們準備兩個一樣大的碗，之後再準備一個大一點的盆子，這兩個小碗裡面分別加入清水和澱粉，然後把澱粉和清水倒入到大點的盆子裡，再加一小勺的鹽，攪拌均勻。攪拌的時候澱粉和水的比例是1:1，如果用的是自己家做的紅薯，澱粉需要用過率一下，紅薯澱粉的雜質比較多，過濾一下，做出來的涼粉會比較細膩一些。

鍋里加入清水，用狀澱粉的碗，在鍋里加入4碗的清水，比例一定要弄對，澱粉跟水的比例是1:5。鍋裡的清水燒至微開的時候，面出現很多密集的小泡泡。我們把攪拌好的澱粉水加入到鍋裡，澱粉加入到鍋裡之後要用用勺子或者擀麵杖快速的攪拌，隨著水溫的升高澱粉會由原來的白色變成透明色，而且是越攪拌越濃稠。

攪拌到用鏟子舀起來呈透明狀，鍋裡的澱粉鼓起大泡時就可以關火了，用紅薯粉做的涼粉顏色會發暗，豌豆粉做出來的發白些。然後趁熱把鍋裡的澱粉倒入的準備好的容器裡面，小碗盆子都行，晃動盆子震動幾下，把表面正平整。之後放到一旁自然放涼涼透之後，可以放到冰箱裡面冷藏半個小時然後就可以拿出來食用了，不管是切成塊，炒著吃，還是涼拌著吃，味道都是很不錯，勁道又爽滑。

做涼粉需要注意的是，在澱粉裡面加入一點鹽，做出來的涼粉會比較勁道，q彈一些還不容易碎，鹽可以增加澱粉裡面的筋性的。還有一點就是澱粉下鍋的時候，水一定不要完全煮開，微開的時候放進去，這樣做出來的涼粉凝固力才會好。學會以後就可以在家裡做涼粉來吃了，炎熱的夏季，美美的來上一碗清涼又爽口的涼粉兒，別提多涼快了。