這個個人感覺首先要看在什麼消費檔次的地方了，當然不管是任何地方口味第一重要，其次如果是在商業圈的附近那麼還是加盟一些重慶火鍋，或者海底撈之類的，如果是在消費水平低比如城市之外，城中村這種地方建議還是幾十塊錢的自助火鍋比較好！

什麼型別的火鍋必須看地域差別和口味需求，比如正宗的老重慶火鍋必須牛油鍋底，鍋底講究醇厚，辣而不燥，健康衛生的不管是商圈還是街頭巷尾都很受歡迎，成都火鍋偏好清油火鍋，和重慶的相比牛油厚重比例要發生變化，至於純南北方的火鍋大多根據地域特色改良了，北方喜歡用清湯涮牛羊肉吃，南方人可能對海鮮火鍋有需求，潮汕牛肉，蝦有代表性

我吃火鍋也有近20年了，也吃過很多種型別的火鍋，但是最近這幾年我發現，“自助串串”火鍋在我們洛陽市“遍地開花”。

2000年前後吃火鍋，那時那時愛點個“鴛鴦鍋”，然後點羊肉卷、牛肉卷、牛肚、生菜、川粉一盤一盤的菜，邊吃邊往鍋裡下菜。

2005年吃火鍋，愛吃紅燜羊肉、花江狗肉、土豆燉牛腩、排骨燉藕塊、雞肉火鍋等這一類鍋底上桌前已經是全熟的火鍋。

2010年左右吃火鍋，開始喜歡老北京銅鍋涮羊肉，這個火鍋有個缺點，上火慢，火力小，不適合人特別多吃，2-4人最好。

2015年左右，對“串串火鍋”比較喜歡，所有食材都穿在竹籤子上，肉類一種籤子、素菜一種籤子，一般都是按長短籤子，長短籤子價格不一樣。這樣穿串的火鍋店，顧客食材可選擇性大，想吃什麼就到備餐櫃取什麼，吃多少取多少，食客們能吃到多種多樣的食物。

現在在我們洛陽市，這幾年來“串串火鍋”遍地開花，深受食客們的喜歡！

乾淨衛生，不要重複用底料！別用地溝油！這算餐飲最重要一點了。主打幹淨。

底料好，味道自然也好。菜品新鮮，服務跟上，足夠了。

火鍋市場自古以來都有著非常龐大的消費基礎，一直以來，火鍋店只要開張了，基本上都是盈利不斷的。但是，對於小火鍋行業生意來說，究竟做什麼型別的比較好呢？其實火鍋店型別也基本上是差不多的。為了大家能夠選擇適合自己的火鍋店品牌，我們還是來具體看看清單吧。

（圖片源於網路）

火鍋生意型別一：傳統門店火鍋

這一型別的火鍋可以說是最經典的款了吧。幾十平米的火鍋店再加上幾十個服務員是最經典的門店款式，現在市場上基本上都是傳統門店火鍋這種樣式，在國內火鍋行業做的比較好的也是這些，例如呷哺呷哺、海底撈或者是小龍坎等等。

對於這一型別的火鍋店，如果您沒有什麼充裕的資金或者是沒有什麼餐飲經驗，如果想要自己一個人操作起來的話，是比較困難的。

不過，傳統門店火鍋市場利潤是非常大的，各項資料都能夠證明其是龍頭行業。

火鍋生意型別二：特色小火鍋

就自媒體時代開始之後，人們的生活水平在不斷的提高。火鍋行業也開始從最初的傳統門店火鍋轉向為特色小火鍋。現在市場上的特色小火鍋基本上是有這些經營模式，分別是旋轉小火鍋、自助小火鍋。

火鍋生意型別三：火鍋外賣

其實火鍋外賣生意是近兩年內興起的，畢竟現在投資者基本上都傾向於投資小、回報大這種新興的行業。對於一個年輕的投資者來說，想要在火鍋市上撈一筆金，火鍋外賣真的是一個超級低的門檻。對於成本來說，基本上只需要幾萬元，而不需非常多的費用。

火鍋生意好是眾所周知的，無論是什麼型別的，基本上市場前景都比較好。作為投資者，在把握好成本之後，堅持是更重要的。

火鍋食材已經大同小異了，基本你能想到的，是個火鍋店就有提供。但是，人流量怎麼來？現階段有個最簡單粗暴的方法 —— 打造成網紅店。這就要求你店裡有什麼跟別人不一樣的東西，或者年輕人特別喜歡的東西。

個人建議：既然食材大同小異了，可以從裝修上入手，給人感覺就是跟普通的店不一樣。

“豪華型”：豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修舉措措施齊備，環境柔美，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相同一具備高階的烹調和服務職員，其服務物件以高收入者居多，投資大約在80萬-100萬左右。

“大眾型”：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數目不少。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨佔特點，價格適中與火鍋本錢較低和風味大眾化關係緊密親密，座位率與週轉率較高，投資大約在40萬-60萬左右。

“精品型”：精品型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃烈的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯滷比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，投資大約在30萬-40萬左右。

“自助型”：自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務職員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的知足感，投資大約在30萬-40萬左右。