請邀！紅燒茄子是北方家喻戶曉的菜餚。它的特點是鮮香軟糯，老少皆宜，特別下飯。

讒聯分享個紅燒茄子的做法，既入味又好吃，而且簡單易學，包教包會，紅燒茄子10分鐘搞定，零失敗哦！

用料:

茄子 500克，香菜一小撮，蔥少許，蒜3瓣，鹽、醬油，白糖，澱粉適量

做法：

1.茄子洗淨切成滾刀塊，放少許鹽去一下茄子本身的水分，大蒜洗淨切碎，香菜切碎，蔥切小段備用；

2、碗內放白糖，倒入適量生抽，放入蒜蓉，再加入適量清水和少量澱粉，拌勻，調成醬汁備用。

3.鍋內入油，將茄子小紅炸至兩面金黃，再用大火把油逼出，瀝油備用。

4.鍋中留殘油，加入蔥蒜（蒜碎要留一半）爆香，倒入事先調好的醬汁，燒開，加入瀝好油的茄子。12.出鍋前灑入蒜碎和香菜，裝盤就好。

這其中有一個步驟很重要哦，就是在切好塊的茄子中放鹽去水，這樣可以省去很多油，吃起來不那麼油膩。

謝謝官方邀請。在回答這個問題前先普及一下何為紅燒。紅燒是燒菜技法中的一種，燒菜技法可分紅燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒、鍋燒、油燒、湯燒、（kao）燒、軟燒、煸燒……等共22種。紅燒的菜餚多繫上色處理後成為紅色而得名。其主料一般經過煸、炸、煎、煮等處理，用糖色和醬油上色，加入湯汁與調料，急火燒開，慢火燒熟，使湯汁充分滲入原料，起鍋時收汁或者勾欠成菜。紅燒菜的特點是色紅、軟糯、味鮮、汁香、微甜。所以不是所有的炒茄子都叫紅燒茄子。

紅燒茄子是將所選茄子（長茄或圓茄）改刀成塊或條，（可去皮或不去）經拍粉（也可不拍）後入鍋油炸或煎至半熟定型後待用，另起鍋加油爆香調料後下入配料（蕃茄、青椒、豇豆、蔥頭片等可選）炒勻，烹料酒，加醬油、鹽、糖、雞粉調味後加適量湯水燒開後下入茄子用中小火燒至全熟，下入蒜末和香菜妙勻裝盤即可。

茄子是吸油蔬菜，油放多了會覺得膩，油放少了不僅容易燒糊，而且炒出來乾柴無味，那麼究竟要放多少油合適? 其實只要你掌握了燒茄子的竅門，放油量比其他蔬菜稍多一點點就可以了，不用放那麼多油，做出來照樣好吃。

第一步 一斤新鮮茄子，茄子洗乾淨，切成條狀，用鹽醃30分鐘，擠出部分水份，不宜擠太乾，茄子變軟，這樣的茄子才不會將油吃進茄子裡面，而是附著在茄子表面，炒出來鮮亮而不膩。

第二步 生薑一小塊，蒜6瓣，姜蒜切末。肉泥150克，放生抽、料酒、澱粉、鹽醃15分鐘。

第三步 熱鍋下油，油量比平常炒蔬菜稍多一點點，熱油放入茄子，中火，待茄子兩面炸熟，大約2~3分鐘即出鍋，肉泥放入剩油中快速翻炒至斷生出鍋，剩油再放入姜蒜爆香。

第四步 放入茄子、肉泥與姜蒜混合一起翻炒，再加入8克生抽、8克料酒、10克蠔油、5克白糖大火翻炒片刻，淋入2勺水澱粉。

第五步 最後出鍋前，撒入蔥花，喜歡吃辣的，放一勺剁辣椒即可。這樣紅燒出來的茄子肉香味濃郁，軟糯可口。

茄子是物美價廉的常食蔬菜，含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，其中維生素P含量特別豐富，100克茄子中的含量高達720毫克以上。維生素P能改善微細血管脆性，防止小血管出血。 茄子纖維中還含有一種叫抑角苷的物質，對降低膽固醇有一定功效。所以常食茄子對人體有益處。

紅燒茄子怎麼做才能更入味？

紅燒茄子作為家常菜受到很多人喜愛，但我們自己做紅燒茄子怎麼做才好吃呢，試試下面這種方法吧！

紅燒起茄子其實很簡單做，而且做出來還好吃。首先把茄子洗淨切條，準備一點蒜末、香蔥，把鍋燒紅放多點油（不用太多，只比一般的菜多一點就好），油熱後把茄子放入鍋裡翻炒，獨家秘方來了，放蠔油多放蠔油，在進行翻炒到熟，不用放鹽，因為蠔油裡有鹽，最後放香蔥蒜末翻炒幾下起鍋，這樣做出來的紅燒茄子顏色很正，味道超好！大家可以在家自己動手試試哦！

我認為紅燒是燒菜技法中的一種，燒菜技法可分紅燒、白燒、乾燒、醬燒、蔥燒、辣燒、鍋燒、油燒、湯燒、（kao）燒、軟燒、煸燒……等共22種。紅燒的菜餚多繫上色處理後成為紅色而得名。

其主料一般經過煸、炸、煎、煮等處理，用糖色和醬油上色，加入湯汁與調料，急火燒開，慢火燒熟，使湯汁充分滲入原料，起鍋時收汁或者勾欠成菜。紅燒菜的特點是色紅、軟糯、味鮮、汁香、微甜。所以不是所有的炒茄子都叫紅燒茄子。

紅燒茄子是將所選茄子（長茄或圓茄）改刀成塊或條，（可去皮或不去）經拍粉（也可不拍）後入鍋油炸或煎至半熟定型後待用，另起鍋加油爆香調料後下入配料（蕃茄、青椒、豇豆、蔥頭片等可選）炒勻，烹料酒，加醬油、鹽、糖、雞粉調味後加適量湯水燒開後下入茄子用中小火燒至全熟，下入蒜末和香菜妙勻裝盤即可。

茄子是吸油蔬菜，油放多了會覺得膩，油放少了不僅容易燒糊，而且炒出來乾柴無味，那麼究竟要放多少油合適? 其實只要你掌握了燒茄子的竅門，放油量比其他蔬菜稍多一點點就可以了，不用放那麼多油，做出來照樣好吃。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

茄子去皮切條，用水沖洗乾淨，下入一百度的油炸軟出鍋，放入豆辯醬蒜米炒出紅油，下入茄子加飯酒老抽陣醋熗香，下入半勺的水下入味精糖炒均勻，下入蔥沫加點麻油炒幾下即可。