鍋盔，原來行軍打仗計程車兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆，尤其我媽媽烙的，想想都流口水

白麵鍋盔

麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。

白麵鍋魁的特色：

外酥內空松，面香味濃。

做法

1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。

2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋魁生坯。

3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。

白麵鍋魁的製作要領：

1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.小蘇打粉用量要適當，過多面團易發黃；

3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裡不熟。

鍋盔有好幾種，我不知道具體你說的那種。我把我知道的都說一下。

第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陝西過來的，最大的直徑能有80釐米，最厚的能有10釐米。

這種鍋盔和麵一定要硬，否則一個是過於厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀。

和麵方法：麵粉選中筋500克，水220克(冬天用30度溫水），雞蛋一個，麵肥用30度溫水化稀，鹼面6克，糖5克。揉勻發酵以後即可製作。

第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔。這種鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內層有肉餡。這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似，用的是半發麵。

和麵方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制，或者直接死麵和發麵揉在一起。

第三種是四川的駱駝鍋盔。這種鍋盔可以叫油煎肉油旋。軍屯鍋盔其實也是半發麵，店鋪的操作是一半發麵一半死麵揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是麵粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可。

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在陝西，鍋盔是八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，是指鍋盔很大，像農村大鐵鍋的鍋蓋那麼大。

陝西鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美，夾上青辣子，味道美的很。

鍋盔有好幾發麵方法：

1、麵粉加小蘇打，和好後，餳面一刻鐘，小蘇打遇熱會產生氣體，鍋盔會脹大，口感蓬鬆。

2、用發酵粉發麵，根據使用說明，按比例酵母溫水化開，和麵，然後靜置1個小時以上，冬天時間要更久些。

3、用面引子（也稱麵肥/老面，之前發酵後預留的面）

氣溫較低時，要用溫水，餳面時間久一些。

自己在家做小鍋盔

鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味！鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。來自西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！

1.取適量麵粉，發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的麵糰發酵一小時，時間根據麵糰發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量麵糰揉勻擀開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

1.按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

鍋盔怎麼發麵。那就不知道你想知道是哪裡鍋盔發麵，不過小編可以分享下陝西鍋盔的製作流程。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。現在西安唯典小吃培訓的小編就為大家分享下鍋盔的做法及流程！

1.取適量麵粉，發酵粉溫水化開。

2.和成軟硬適中的麵糰發酵一小時，時間根據麵糰發酵程度調整。

3.發酵兩倍大小即可。

4.加鹼粉揉勻二次發酵十分鐘。

5.取適量麵糰揉勻擀開。

6.入電餅檔下火烙制。

7.烙兩面金黃即可

1.按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。