牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性；肌肉纖維較細，眼觀斷面有顆粒感；牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋理。羊肉肉質色澤淡紅，肌肉發散，肉不黏手，質地堅實,肉纖維較細短，脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩,肌肉纖維細軟，脂肪呈純白色，質硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。狗肉色澤深紅或棗紅，質地堅實，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。 過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。變質肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。 母豬肉一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。死豬肉周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。 在農貿市場購買生肉，有時會遇到注水肉。注水肉色澤較淡，粗看很細嫩，表面潮溼，有水慢慢從肉中滲出，質地鬆軟彈性差，這種肉極易被汙染變質。注水雞的皮會繃得很緊，輪廓豐圓，看起來很肥胖，但卻缺乏彈性，剖開後能看見肉質裡有大量的水浸潤，但又很難擠壓出來。注水的豬肉和牛肉看起來明顯溼潤，掛起來甚至有滴水，用手指按壓後遲遲不能復平，有時還可能隨著按壓出水,用刀挖一缺口後，也能看見有水滲出。還可以嘗試用紙來檢查，就是把紙貼在瘦肉上，過一會兒揭下來，用火點燃後如果有明火就說明肉沒有注水。另外，冷凍注水肉的表面光滑，橫切面有冰渣，底面下有血冰，化開後出水較多。 應該都這樣，如果你不放心可以去問菜場的人嘛！
牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性；肌肉纖維較細，眼觀斷面有顆粒感；牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋理。羊肉肉質色澤淡紅，肌肉發散，肉不黏手，質地堅實,肉纖維較細短，脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩,肌肉纖維細軟，脂肪呈純白色，質硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。狗肉色澤深紅或棗紅，質地堅實，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。 過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。變質肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。 母豬肉一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬面板較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。死豬肉周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。 在農貿市場購買生肉，有時會遇到注水肉。注水肉色澤較淡，粗看很細嫩，表面潮溼，有水慢慢從肉中滲出，質地鬆軟彈性差，這種肉極易被汙染變質。注水雞的皮會繃得很緊，輪廓豐圓，看起來很肥胖，但卻缺乏彈性，剖開後能看見肉質裡有大量的水浸潤，但又很難擠壓出來。注水的豬肉和牛肉看起來明顯溼潤，掛起來甚至有滴水，用手指按壓後遲遲不能復平，有時還可能隨著按壓出水,用刀挖一缺口後，也能看見有水滲出。還可以嘗試用紙來檢查，就是把紙貼在瘦肉上，過一會兒揭下來，用火點燃後如果有明火就說明肉沒有注水。另外，冷凍注水肉的表面光滑，橫切面有冰渣，底面下有血冰，化開後出水較多。 應該都這樣，如果你不放心可以去問菜場的人嘛！