回覆列表
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1 # 吃喝成都
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2 # 一起做餓夢
1。雞蛋去掉蛋清，把蛋黃打散備用
2。將小米煮熟，煮好的小米撈出，在蒸籠上蒸25分鐘
3。起鍋燒油，蔥薑蒜炒香；在鍋裡放入雞蛋，炒熟盛出備用
4。起鍋燒油，放蔥薑蒜，炒香後加入小米炒翻，加入炒好的
雞蛋繼續翻炒
5。加入香菜或蔥花、加入鹽盛出
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3 # 小嬸阿鳳
你好！我喜歡用小米蒸排骨，紅薯切塊，小米提前泡水約2小時，排骨和所有調料混合抓勻，放冰箱冷藏碼味2小時，兩小時後，小米瀝乾水分，均勻裹在排骨上，然後鋪在容器裡，我做了兩種味道，左邊是不辣的，用盤蒸紅薯在下，排骨在上。右邊是老乾媽辣味的，用碗蒸排骨在下，紅薯在上，最後扣出來。就是蒸鍋水燒開，然後放入排骨，蓋鍋蓋，中火蒸50分鐘，50分鐘後，出鍋，撒上蔥花，這是不辣的，這是加了老乾媽油辣椒的，我個人喜歡吃這種，所以如果不是一點辣都不能吃的話，建議放點老乾媽味道更好。謝謝！
炒小米是頗具山西風味的小吃，上黨地區的家常主食。色澤金黃、香氣怡人。小米較大米細小得多且有嚼頭，黃澄澄的色澤很誘人。也是陵川百姓餐桌上的家常食品。將炒好的小米飯配以雞蛋、青菜或者火腿、肉末、加蔥炒至。
炒小米的做法
原材料：
主料：隔夜小米飯、臘腸、韭菜、胡蘿蔔、雞蛋
調料：食鹽、食用油
炒制過程：
1、隔夜小米飯用手輕輕捻一下，把聚在一起的米團捻鬆散。
2、雞蛋磕入小碗中，打散至蛋清與蛋黃充分混合，成黃蛋液。
3、捻鬆散的小米飯放在深一點的容器裡，用小勺舀一半蛋液到小米飯上。
4、用筷子將蛋液與小米飯攪拌均勻，使小米飯被蛋液包裹。
5、鍋放火上，倒入適量的食用油。
6、剩下的一半蛋液倒在油鍋裡，待蛋液隨油溫的升高膨脹時，用鏟子快速將蛋液劃散成小塊，盛出。
7、鍋內留底油燒熱。
8、臘腸用刀切成小丁。
9、臘腸丁放入油鍋，用鏟子煸炒至臘腸吸油膨脹出香味。
10、胡蘿蔔洗淨，去皮後切成小丁。
11、胡蘿蔔丁倒入鍋中，用鏟子翻炒至胡蘿蔔吸收油分。
12、韭菜摘洗乾淨，切成小碎末。
13、韭菜末放入鍋中，用鏟子翻炒均勻。
14、倒入拌有蛋液的小米飯，用鏟子翻炒至米飯與蔬菜混合均勻。
15、倒入炒好的雞蛋塊。
16、用鏟子的背面推壓米飯，一直炒至小米飯散發出幹香味。
17、調入適量的食用鹽。
18、繼續用鏟子推壓翻炒均勻即可。
小技巧：
1、小米飯最好用隔夜米飯，如果用剛燜好的小米飯，也要放置一段時間，等涼了再炒。
2、小米飯有粘性不如大米飯利落，先用手將小米飯捻鬆散，後面炒制時小米飯不宜結塊。
3、小米飯先用蛋黃液裹一下，炒出來的小米色澤更金黃。
4、炒制過程中，要用鏟子的背面推壓著炒，可以把聚在一起的小米飯糰捻鬆散開，炒出的小米飯不粘連，顆粒分明。