母雞在不同時期，不同條件下，能夠產生很多種不正常的蛋，統稱為異常蛋（也叫反常蛋或畸形蛋）。雙黃蛋和三黃蛋就很常見。雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。這和人類異卵雙胞胎的形成的過程相似，但卻有本質的區別。異卵雙胞胎是女性在排卵時，排出的兩個卵子並同時受精，就產生了兩個不同的受精卵，最後發育成雙胞胎。而雙黃蛋中的卵細胞並沒有受精，因此也不能孵化成小雞。家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋內含兩個卵黃，營養很豐富，深受群眾喜愛。如今，人們已經開始人工培育雙黃蛋，並有專門出售雙黃蛋的廠家。生雙黃蛋很普遍，一隻母雞有時會在同窩蛋內生下幾個雙黃蛋，不過雞群中一般只有很少內只母雞全生雙黃蛋。三黃蛋則極少見。出現這種異常蛋的原因是卵巢的定時機能失常（在正常情況下雞在26小時間隔期內卵巢釋放出一個卵黃）。母雞一次排出兩個或兩個以上的卵子或成熟時間過近，排卵後在輸卵管內相遇被蛋白包在一起，因而形成雙黃蛋或三黃蛋。初產母雞生雙黃蛋的比率比老母雞高一些，這是因為初產母雞體質強健，生活力旺盛，排卵能力強。在早產的小母雞中也容易產多黃蛋，因為小雞雞性器官過未完全成熟，不能完全控制正常排卵。不過也有人認為，雙黃蛋是雌雞因為內分泌失調和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。雙黃蛋，黃連黃，大陸、寶島兩相望。雙黃蛋，黃連黃，兩岸同胞情誼長。雙黃蛋，黃連黃，何日兄弟共品嚐

正常雞蛋只有一個蛋黃，而雙黃蛋有二個蛋黃，比正常雞蛋大而長。其形成原因是由於雞在始產期或盛產期時，兩個卵子同時成熟排出;或一個成熟排出，另一個雖尚未完全成熟，但受外界條件的刺激下，使母雞受驚跳躍，迫使卵泡縫痕破裂，而與上一個卵黃幾乎同時排出，同時進入輸卵管的喇叭部、膨大部、管腰部、子宮部，如正常蛋一樣，包上蛋白，內外蛋殼膜，滲入子宮液，包上蛋殼，膠護膜。形成完整的蛋自陰道產出。新母雞可見產雙黃蛋，而二年以上老母雞較少見。有時還有三黃蛋，其形成原因與雙黃蛋相同。

普通母雞都可以下雙黃蛋，雞下雙黃蛋是在排卵過程中受到驚嚇或其他因素（閃電，老鼠鑽進雞窩裡等等）的影響，使卵重新回到輸卵管中，次日下蛋的話就是雙黃的了。在營養充足的情況下，初產蛋雞產雙黃蛋的機率高於老雞。 要提高下雙黃蛋機率基本上沒有十分可靠的辦法，不過可以提高初產蛋雞的飼料營養（增加蛋白質營養含量和多微電解含量），加強平時的飼養管理（做好衛生消毒等等）。

一、產蛋時候母雞消耗大量精力，產卵完後興奮的表現。

二、另外產卵後的母雞馬上鳴叫是吸引雄性的表示。

《十萬個為什麼》