我是用烤箱做的烤魚，味道很好的，也用烤箱做過烤肉，烤菜，我在家裡笑稱，這個夏天我們不用出去吃燒烤了。

上邊這個第一次用烤箱烤的烤魚

下邊這個是第二次做的烤魚

下邊分享一下做烤魚的方法。

1.草魚一條（我買的這條兩斤三兩）刮乾淨鱗，從中間片開，但是要連著不要全部斷開，這些賣魚老闆能幫忙做好。魚背上每邊都劃幾刀。

2.準備醃製料，碗里加薑絲，花椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，鹽，醬油，料酒調勻。除了花椒粉我還用了四川的麻椒。

3.像做按摩一樣把調料均勻的塗抹在魚身上，醃製一天，如果時間不夠用，起碼也要醃製一小時。

4.烤箱預熱200度，烤盤鋪上錫紙，把醃好的魚平鋪到上面，這時要刷一層油，如果擔心醃製的不夠入味，最好把上邊的調料再做一份，不加料酒了，換成植物油，把調好的料油在魚身上刷兩遍。

5.烤箱200度，中層，烤20分鐘，20分鐘後取出再刷一層料油，放回再烤5-8分鐘。

6.烤魚的這個時間著手準備配菜，依個人口味來就可以，坐鍋倒油，薑絲蔥花爆香，想吃辣口的也可以放辣椒，像炒菜一樣把所有配菜放入翻炒，加適量清水炒熟。注意水不要煮幹了，湯還要淋到魚上。

7.烤魚拿出來後把配菜澆到魚身上，撒上香菜就可以了。我撒的花生米。

小貼士

1，每家的烤箱脾氣不一樣，烤箱溫度設定在180-200都可以。

2，烤魚裡醃製料和刷的料油很重要，這決定了烤魚的口味好不好吃，特別是裡邊的孜然粉在調味上比較特殊，我建議用半碎的孜然粉，因為半碎的孜然粉即便吃到嘴裡，用牙一咬也是很香的。

3，花椒醃製久了也很出味，尤其四川的麻椒，搭配進烤魚裡很是合適。

烤魚發源於重慶萬州，先流行於川渝，後傳遍全面。主要有麻辣 香辣 泡椒 酸菜 豉椒 番茄等味型，其裝盤大氣 感觀豔麗 味道豐富，深受好吃嘴的追捧，更是川渝各地夜宵市場的主角戲。不管是寒冬還是酷暑，三五朋友相聚共飲夜話，來一條現做的烤魚是最佳的選擇。隨著那勁爆熱辣的烤魚閃亮登場和啤酒杯交錯碰撞出的咣噹聲，氣氛迅速達到高潮。因為有你——烤魚，所以我們相聚於此！

餐館製作烤魚一般要提前預製烤魚香辣油和烤魚底料。這樣一是味道更加香辣純厚，二是味道更加標準化，三是出餐速度更快。現我將製作烤魚香辣油和烤魚底料的做法與大家分享。

烤魚香辣油做法：

菜油1500克、大蔥節40克、洋蔥塊40克、姜塊30克、香菜節10克、餈粑辣椒240克 幹青紅花椒共60克、八角12克 、 小茴香15克、 香葉5克、白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草各4克、山柰、紫草、羅漢果各6克、桂皮、陳皮各8克。 菜油入鍋燒至8.5成關火，依次下蔬菜料炸至金黃撈出，開小火依次下餈粑辣椒炒出紅油，再下泡過水的花椒、香料繼續炒出香味關火出鍋裝盆靜置24小時瀝去渣料即成烤魚香辣油。

烤魚底料做法：

熟菜油600克 牛油克 600克 香油30克 豆半醬450克 美樂香辣醬三分之一瓶 阿香婆香辣醬50克 辣妹子20克 餈粑辣椒250克 姜米35克 蒜米25克 白塘30克 雞精35克 味精25克 鹽12克 白酒12克 香料粉（花椒8克 八角5克 草果3克 小茴香5克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 陳皮8克 打成細粉） 油下鍋燒至3成，下姜蒜米 餈粑辣椒 豆瓣炒出紅油，下其餘醬料繼續炒制，下白糖 香料粉 鹽 味精 雞精 炒勻關火出鍋入盆靜置24小時即成。

現向大家介紹麻辣烤魚做法。

麻辣烤魚做法

取750克重一條鮮魚處理乾淨，從背部開刀劃開，讓肚腹相連入盆加鹽 雞精 味精 胡椒麵 姜蔥 料酒內外抹勻醃製10分鐘，把魚放入烤魚夾子裡夾好上氣烤爐烤制，邊烤邊翻面刷油，烤至魚酥香取出放入墊有煮過鹽水的蔬菜上（土豆片、花菜、蓮藕片、洋蔥）。淨鍋上火放烤魚香辣油250克燒至4成，下姜蒜粒 幹辣椒節 花椒炒香，下烤魚底料 辣椒麵繼炒，加骨湯250克、生抽、鹽、白糖、 雞精、味精 、胡椒麵、 香油調勻收濃汁淋在烤魚上，撒油酥花生、熟芝麻 蔥花 香菜即成。

泡椒味烤魚做法：

淨鍋上火烤熱入泡椒油250克 燒至4成，下泡薑片30克 蒜片20克 大蔥節30克略炒，下野山椒50克 泡二荊條辣椒節150 泡椒茸30克 青花椒10克炒出香味，加高湯250克 鹽 味精 雞精 白糖 胡椒麵 醪糟收濃汁淋香油出鍋澆在提前做好的烤 魚上，撒芝麻 蔥花 香菜即成。 泡椒油（熟菜油6斤入鍋燒至三成下泡姜50克 豆瓣100克 野山椒碎200克 泡二荊條碎600克 鮮花椒50克炒出香味出鍋入缽靜置48小時瀝去渣料即得泡椒油。）

香辣烤魚與麻辣烤魚做法一致，辣椒再多一些，花椒減量即可。