羊肉改小塊，用冷水泡兩遍，泡出血水倒掉。炒鍋裡冷水放羊肉，加熱至水開，撈出羊肉，撈的時候把泡沫在鍋裡擺乾淨。

步驟 2

熱鍋放油，油熱後轉小火加姜蒜幹辣椒香葉八角等進去煸香。倒羊肉，一邊翻炒，一邊放生抽老抽料酒，少量香醋，少量白糖，一點麻辣鮮。翻炒均勻後，倒入開水沒過羊肉，煮開，放入少量火鍋底料。悶煮一會兒之後，加入胡蘿蔔塊略翻攪後，整體轉入高壓鍋，扭到“肉，排骨”處。

步驟 3

高壓鍋壓完出鍋後，轉入火鍋缽內，撒一把大蒜葉段，適量調入鹽。蓋上蓋子，加熱至蒜葉子熟，開吃啦！

1.羊肉飛水備用。

2.胡蘿蔔去皮洗淨滾刀切塊。

3.備好乾椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖待用。

4.大蔥斜切段,薑切片。

5.鍋裡放油小火將冰糖炒出糖色。

6.放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。

7.放入姜、幹辣椒及香料炒出香味。

8.放入一匙豆瓣醬炒出紅油。加入沒過羊肉的水燒開。沙鍋底下放入胡蘿蔔。

11.將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。

12. 最後將燉好的羊肉再轉入鍋裡，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入乾鍋內即可跟爐上桌。

1 準備好所用食材。

2 羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

2

3 將羊肉和羊骨肉切成塊。

4 用紗布把八角 香葉 花椒 草果 蔥姜包出調料包。

3

5 白蘿蔔洗淨切成滾刀塊。

6 羊肉放入冷水鍋中，燒開，焯水。焯水的羊肉衝去血沫後瀝乾水分。

4

7 焯水的將羊肉放入湯鍋中，加入清水。

8 大火燒開，用勺子把血沫撇乾淨。

5

9 加入料包。和蔥姜。

10 大火燒開，轉文火，煮至1小時。

6

11另起鍋，注入油，下入郫縣辣醬和辣椒爆出香味。

12加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均勻。

7

13烹入料酒加入醬油 糖 鹽炒均勻。

14倒入煮羊肉的原湯。

8

15燒開後，加入牛肉粉。

16倒入蘿蔔。

9

17大火煮開，轉中火燒至20分鐘。

18倒入乾鍋中，邊加熱，邊吃即可。

羊肉500克

蘿蔔1000克

輔料

香菜適量

幹辣椒適量

薑片適量

八角適量

桂皮適量

配料

精鹽適量

老抽適量

調味鮮適量

雞精適量

1.羊肉放進開水裡加適量的白醋去味。這是清理好的羊肉。

2.再過清水衝冼後放進電壓鍋裡，放進薑片，八角，桂皮燜15分鐘。

3.燜好的羊肉。

4.將燜好的羊肉改刀

5.取湯鍋倒進原湯燒開，再放進幹辣椒，精鹽

6.倒進改好刀的羊肉。

7.倒進切好的蘿蔔片

8.調入老抽提色。

9.將蘿蔔煮熟稍收汁。

10.再放進調味鮮，雞精，香菜即成。帶火上桌吃熱的，羊肉才不會有羊醒味。

11.羊肉乾鍋蘿蔔即成。

羊肉乾鍋

材料

2個小胡蘿蔔，1個圓白蘿蔔，3根大蒜（上海叫蒜苗），羊腿肉6兩，醬油，鹽，幹辣椒，蔥，姜

做法

1、羊肉洗淨切小後入涼水鍋煮，鍋內加入薑片幾塊白蘿蔔（用來吸味，不食用）

2、待水開後，加入黃酒少許，去湯內沫子。

3、大約煮60分鐘後，羊肉就比較酥了，撈出，備用。如果怕麻煩，也可以用電飯煲來煮，時間稍微長點，80分鐘。羊肉湯放一邊，備用。

4、起油鍋，呵呵，油可以稍微多些，這樣比較香。待油溫8成熱，放入薑片，蔥段，豆瓣醬兩大勺，炒香。

5、再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，煮開後加入切成滾刀的白蘿蔔和胡蘿蔔。同時加入草果、桂皮、冰糖數粒。

6、大約同煮10到15分鐘，開始調味收幹。收幹前可放入蒜苗段。這樣，香噴噴的乾鍋羊肉就ok了。