原料：草魚、番茄醬、澱粉、蔥姜

調料：番茄醬、白醋、白糖、鹽、醬油、油

1、草魚是提前宰殺乾淨的、先把頭切掉、取完之後、把魚片改成菊花刀。

2、第五刀的時候切斷、以此全部片完。

3、全部片完改刀成細絲、切的時候一定要輕一點、因為魚非常容易碎。

4、切完放入盤中、接入少許的涼水、把草魚的血水、泡出乾淨。

5、擠幹水來兩片的蔥姜、一勺鹽、半勺胡椒粉、下手輕輕的抓一下、抓勻放一邊、醃製10分鐘。

6、醃魚的時候、取一個小碗、來一小碗番茄醬、一碗的白醋、兩大勺的白糖、少來一點鹽、兩三滴的醬油、用小勺攪均勻

7、汁也調好之後另起鍋、先鍋燒乾。

8、燒乾之後來少許、將油燒至五成熱就可以、油溫快燒好的時候。

9、我們取片好的菊花魚、拍上一層澱粉、均勻的掛上澱粉就可以。

10、均勻的掛上澱粉就可以、直接放油鍋中、定型之後鬆手（掛上澱粉、一定要抖乾淨）

11、把魚都炸至成熟、炸至成熟撈出來、全部炸熟之後。

12、開大火將油溫升至六七成熱、下入炸熟的菊花魚復炸、復炸至菊花魚外皮酥脆、色澤金黃。

13、復炸的時間不要太長、炸至色澤金黃關火、倒入漏勺控一下。

14、取一個盤子、放入炸好的菊花魚、擺好再來少許香菜葉點綴。

15、鍋中來一點油、倒入調好的汁、開火把汁熬製粘稠、熬製粘稠、就可以關火了。

16、取一個小勺、澆菊花魚上面。

讓草魚獲得脆的口感，那當然就是炸制了。代表的菜式有糖醋魚和炸魚片。先來說說糖醋魚怎麼製作吧。

1.準備姜蒜沫，草魚處理好清洗乾淨，在魚身兩邊劃幾刀。

2.準備番茄醬，白醋，生抽，白糖和澱粉，加水攪拌成糖醋汁。

3.鍋裡燒油六成熱，把魚放到鍋裡小火炸到兩面金黃色，炸好後撈出控油裝盤。

4.鍋裡留少許的油姜蒜爆香，倒入調好的糖醋汁燒只濃稠，澆在炸好的魚上即可。

炸魚片的做法：

1.把買來的草魚處理好洗淨，然後片成魚片，也可以請菜市的老闆代勞。

2.魚片過水洗一遍，加鹽，薑片，孜然攪拌均勻，在加入澱粉和少許的啤酒抓勻醃製一會。

3.鍋裡燒油六成熱，魚片在麵包糠裡沾一沾放到油鍋裡炸至微微發黃撈出，待油溫升高再次復炸至表面金黃即可出鍋。

草魚加工方法，

每個地方都有各自加工特點！

我是一名在上海工作冷菜廚師，以專業角度來給大家分享一下草魚酥脆加工方法！

上海燻魚做法

1草魚初加工:去鱗去內臟，沖洗乾淨,去掉頭尾！用刀把魚身一開2:去掉龍骨,改刀成長5釐米㎝

寬2釐米㎝，的魚塊。然後把斬好魚塊清水沖洗乾淨,控幹水分後:加＋薑汁少許黃酒鹽少許生粉上漿一遍，這個步奏很重要。

2燻魚醬汁配比

冰糖1斤 五香粉10克 生抽100克 老抽50克 水1斤☞燒開後小火滿熬至醬汁稍微有掛汁感覺即可，不可以太稠:

3鍋起油加熱至7成熱，大約210度°左右。

下入上漿好的魚塊炸制，金黃酥脆撈出。放入調好的醬汁中浸泡1分鐘即可撈出。

4燻魚口感外酥脆，香甜多汁☞

要想脆那肯定是炸著吃嘍

把魚清洗好，切成小塊，加入鹽，料酒，胡椒粉，蠔油，玉米澱粉，蛋清，蔥姜，攪拌均勻醃製15分鐘

鍋裡放油，油溫7成熱下鍋炸，剛放不要攪動，定型後翻下，炸制微微發黃，全部炸完，油溫升高繼續復炸，炸制金黃就可以了，擺盤撒入辣椒麵，孜然面根據自己喜好來新增，這樣可以就直接食用了

我一般炸好之後在用老乾媽來炒一下，出鍋加入蒜苗，味道一級棒特別好吃脆脆的，辣辣的，好吃到停不下啦

愛吃的朋友都知道，草魚是中國四大家魚之一，其他分別為青魚、鰱魚、鱅魚。其中草魚又名：鯇魚、草鯇、厚子魚、混子、黑青，草魚屬河鮮，不挑食。

關於草魚如何加工口感脆，相信很多人都有自己的做法以及觀點亦或者技巧，目前正好是夏季，今天分享一下非常適️夏天吃的用草魚做的一道菜，方法：取一條2到3斤️草魚，必須清理乾淨（魚鱗、魚腮、魚內臟和魚肚子上的黑膜），會影響魚的口感，第一步完成✅，然後把魚分為3⃣️部分，魚頭 、魚脊骨，兩片魚肉，接下來就是取魚皮，從尾部開始取，不要用鋒利的刀容易把一張完整️魚皮弄壞，取下後清洗乾淨，起鍋燒水，待水開後下魚皮，10到15秒左右撈出放入準備好的冰水️，放置30分鐘，切絲切片裝盤都可以，喜歡吃熱的可以吃之前用開水燙一下，現在夏天也可以直接涼拌，➕2勺醬油、一勺香油、一小撮鹽和雞精、一勺白糖、半勺醋，攪拌均勻，喜歡吃辣的️以➕辣椒油或者幾顆小米辣，口感超級爽脆，就這樣一道涼拌魚皮就做好了，很值得推薦的一道下飯菜（邊寫邊咽口水）。

剩下️魚肉可以做水煮魚片，魚骨醃製後可以裹上面粉，起鍋燒油，炸制金黃，非常香酥脆，這就是家常的一魚三吃️做法，如果️其他好吃的做法可以分享出來，畢竟吃……是需要分享才會更香的。

先把草魚洗乾淨然後切成小塊放人盆中放少許鹽，生薑啤酒拌勻，然後開火油倒鍋裡油溫有八成時候，將草魚拍上生粉下油鍋炸成金黃色撈出備用，另起鍋放生薑大蒜子爆香放炸好的魚塊撒孜然粉蔥花味精拌勻出鍋